Захар не е просто намери в почти всяка кухня, но присъства в много продукти по рафтовете на магазините. И най-често това е бяла рафинирана захар, тя се нарича още захар.
Специалистите по хранене и някои изследователи твърдят, че такъв продукт не е само, че не е полезно, но вредни за здравето. Опитахме се да разбера какви видове захар там и дали е възможно да се говори за ползите от сладкия продукт.
Според Съюза на производителите на захар от Русия, 30% от захарта в света се произвежда от захарно цвекло, които се отглеждат в търговски мащаб в нашата страна и в Европа.
Останалите 70% идват от захарна тръстика - лидер в производството на захар от захарна тръстика са Индия, Мавриций, Тайланд и Бразилия, и Куба. Тръстика и цвекло - основната суровина за производството на захар, но има и други. Какво точно - кажете нещо повече.
кленова захар
Коренните жители на Северна Америка, извлечени сок от местната клена и подготвени, че е много проста: бутилирани в саксии, изработени от глина и се оставят да престоят една нощ в студа - така се оказа един вид сладолед, което европейците наричат сладък лед. Въпреки това, по-късно тя започва да получава от кленова захар, по същия начин като тази на тръстиката - събиране и изпаряване на сока.
От 40 литра кленов сок, получени общо 1 литър сироп. И все пак от сока на клен може да бъде масло или мед. Ако говорим за полезните вещества, кленов захар, в допълнение към глюкоза, че съдържа калий, желязо, цинк, манган и калций.
Palm захар (Jaggery)
Захар, получен от сока на палмови дървета в Югоизточна Азия: Индонезия, Индия, Малайзия, Мианмар, Тайланд, Филипините. Jaggery цвят - златисто-кафяво, има вкус за дъвчене, карамел или мед. Продава се или под формата на пръстени или под формата на гъста мед. Той съдържа калций, калий, фосфор, цинк, както и глюкоза, пектин и витамини за укрепване на имунната система.
гликоза
Гроздова захар - второто име на глюкоза. Това означава, че тя е в действителност, редовните захар, но без фруктоза. То се намира в сока на много плодове, но да се измъкнем от грозде - оттам и името.
Гроздовият сок се концентрира, преминава през центрофуга и специални адсорбенти, които премахват примеси от тях. Надолу по веригата - дебел прозрачен, без мирис течност. След това всичко зависи от производителя на захар или наляво в течна форма или се суши до фин бял прах.
Гроздова захар е по-малко сладко, отколкото обикновено, около една трета, но броят на калориите в нея една и съща - 387 ккал на 100 г Тук се крие уловката: не се използва за хора, без да се усети сладостта, добавяйки още гроздова захар.
Ако говорим за други свойства на сурова захар се абсорбира бързо в кръвта, за зареждане на организма с енергия. Гроздова захар като подсладител, използван в зърнени храни, напитки, добавени към бебешки храни, картофено пюре, задушени плодове.
сорго захар
Тя е направена от сока на сладко сорго - растение, разпространено в Индия, Африка и Китай. Въпреки това, неговото производство се счита за нерентабилно, така че под формата на захар то на практика не е намерен на щандове на магазините.
малтоза
Японски повече от две хилядолетия, малц захар се екстрахира от ечемик, ориз и просо. Продуктът се използва за производство на бира, тъй като подобрява вкуса и ускорява процеса на ферментация. В допълнение, захар от малца - естествен хранителен оцветител.
захарно цвекло
По това време, немският изследовател Андреас Marggraf привлече корен зеленчуци сладко вещество, което показва, че нивото на захароза цвекло по нищо не отстъпва на тръстика - пълно почистване рафинирана захар от цвекло може да съдържа до 99,9% захароза. Въпреки това, разликата е все още там.
В първия етап на растителния продукт, произведен сурова захар, тръстикова но ако на този етап е подходяща за консумация, цвекло безвкусен и трябва да се усъвършенства. Цвеклова захар, в допълнение към хранителната промишленост, се използва активно за получаване на основите на течни лекарства (антитусиви, например).
захар от захарна тръстика
Външно, растението прилича бамбук трева семейство. Захарта се произвежда от захарна тръстика сок. Тя може да бъде изискана и нерафинирано. Често тя се добавя към топли напитки: чай, какао, кафе, шоколад, както и в овощни и ягодоплодни сокове, газирани напитки - така че вкусът на напитката става по-наситен.
Видове захар от захарна тръстика
За да се получи рафиниран, т.е. рафинирана захар, тръстикова сироп се филтрува, при което тя се превръща в бяла маса, която след това се суши и се изпарява.
Но готвачи особено ценя нерафинирана тръстикова захар - за по-светло вкус. Такива свойства са обяснени с наличието в него на меласа - тъмно кафява течност с различен мирис капсулиране кристали захар. Колкото по-тъмен захарта, толкова повече меласа него.
Специални разновидности на захар от захарна тръстика
Demerara - най-често сорт, кръстен на долината на реката и окръг Демерара (Гвиана, Южна Америка), където в един момент от началото на производството. Той представлява големи златни кристали наситени с аромат сироп.
Като цяло Демерара - естествен сурова захар, въпреки че това се случва, че така наречените обикновени рафинираната захар с прибавка на меласа. Основният доставчик на Демерара в момента е на остров Мавриций.
Рециклиране на заводите си в Англия и Канада. Демерара може да бъде добавен към топли напитки и сладкиши.
Turbinado - частично рафинирана захар от Хавай. Меласа се отделя от нея с вода или пара. Кристали turbinado сухи, ронлива и цвета им може да бъде нюанси от злато до кафяво.
Muskovado - продукт, получен след първия сок кипене. Той има силен аромат на меласа, независимо дали под формата на лепкава кристали, които са подобни по размер на Demerara.
Неговата противоположност - светлина muskovado - захар под формата на малки кристали на топъл цвят на мед, с вкус на карамел. И той, а другият се използва в готвенето.
Някои захар да изберем?
Кафява захар с меласа и всяка друга суров продукт съдържа повече минерални вещества (калций, фосфор, желязо и т.н.), отколкото рафинирани.
Въпреки това, трябва да се яде около два килограма, като захар, за да получите дневната норма, какво да се прави, разбира се, не е препоръчително. Така че да се говори за ползите от сурова захар, все още не си струва - само, че той е по-малко вреден от обработени.
Как да изберем захар: 5 съвета
2. Тази кафява захар може да бъде нерафинирано само. Когато пишете върху опаковката "кафяв изискан", най-вероятно, той е оцветен захарно цвекло.
3. Думата "нерафинирано" Поглед върху етикета. Прилагателни като "златен", "тъмно", "кафяв" или не казват за какво.
4. Производителят трябва да бъдат сигурни, да се посочат следните данни: суровини (захарно цвекло, тръстика и т.н.), хранителна стойност, дата на производство и пакетиране.
5. Когато става въпрос за нерафинирана тръстикова захар, етикетът трябва да посочва разнообразието с описание: Демерара, muskovado, turbinado и др.
, нивата на консумация на захар
Според препоръките на Световната здравна организация (СЗО), скоростта на захар не трябва да надвишава 10% от общите калории на ден диета. По този начин, за мъжете - до 60 г, за жените - 50 грама на ден.
И не забравяйте: захар - това не е просто броят на лъжици, за да бъдат добавени към чай или кафе. Той се намира в много храни, включително месни и рибни ястия, сладки и кисели сосове, сладкиши, зърнени храни, напитки.
Полезно алтернатива на захар
Мед. Много по-сладък от захарта и по-здрава. При редовна употреба укрепва имунната система, повишаване на устойчивостта на организма към вируси.
Стевия. Тя се нарича още мед трева. Той е 10 пъти по-сладък от захарта. В храната може да се консумира изсушени листа под формата на прах или растителен екстракт, който е по-сладък от захарта 200 пъти (!).
Кленов сироп. Това правим в Квебек, Канада и Върмонт (САЩ). Той се получава чрез изпаряване на сока от червено, черно или кленова захар.
Сироп от агаве. Изработен от сока на агаве, често се препоръчва да се диабетици като заместител на захарта. Той съдържа желязо и калций.
Ерусалим артишок сироп. Ерусалим артишок се нарича още гулия. Известен факт е, че не се натрупва нитрати, и служи не само като заместител на захарта, но и energotonik.
Свързани статии