Преди това те са били събрани и само по себе си в Москва - в трюфел горичка (сега на сайта на горичката стои ЗИЛ). В централната част на Русия (особено в Владимир, Москва, Орел и Смоленск провинции), трюфел риболовни десетки села са живели. Truffle също се добива в района на Новоросийск, Bescarabii, Кавказ, Крим, Туркестан, Украйна, Прибалтика, близо до Санкт Петербург, и в Близкия Волга.
Но в Москва имаше истински лов на трюфели с оборот от стотици, а в някои години - и повече от хиляда лири. Получени трюфели са били доведени до панаира в Нижни Новгород, въпреки че в XVIII и XIX век, Волга региона на Близкия беше едно от леглата на трюфели.
Има документални доказателства, че трюфелите се срещат не само в Москва, но и в близост до Санкт Петербург. През 1801-1802 GG. Професор Григорий F. Соболевски ботаник (1741-1807) в два тома "Флора на Санкт Петербург" доста красноречиво описан е намерена в нашата част на Белия трюфел Троица. Не пропускайте професорът и еротични свойствата на тази гъба, отбелязвайки: "Trufel гъби трябва да обичаш топлината: за какво molodyya момичета за страхотна вечеря, в благородните хора идват в, яжте го е срам от".
Николай Иванович Zheleznov: пише: ". Преди да търси трюфели с мечка: ние го взе с вериги, а той извади зъбите му. Но това беше трудно да се ловува, веднага след като ще помирише миризмата на трюфели, така че за него, и тръстика и ловецът само знам, комбинации. преди 13 години в село четири мечки държат, но един от тях по някакъв начин грубо обработен жената се съблече по рамото й, тъй като забрани отглеждането на опасни животни. Сега отивам за трюфел само с кучета. "
Свинският експлоатирани в провинция Смоленск.
И Kostroma пастири, наречени трюфели "крава хляб"; тяхната извлича, като следвате, след което гъбите се забелязва за стадо крави или стадо овце, които разкъсване skusyvali отпадъци и горната част на тялото на плодове.
Но в същото време, за да причини сериозни вреди на гората и мицелът, втора реколта на мястото на паша не по-рано от 4 години се появява.
Трюфели събрани стотици паунда, се хранят и са на разположение в столицата. Така че в 18-19 век, трюфел е доста обичайна характеристика на руската кухня, фолк и аристократичен. Готварски книги от онова време - до 50 рецепти на ястия с трюфели и стотниците, които се сервират със соса от тях.
Руските ловци отличават кон и земен трюфел. Първо винаги е бил рядко, но той е близо, с dynyu- "Collective Farm Girl", с тегло до 1.5 кг. В сравнение с почва, която е рядко достига 0.5 килограм, кон сладък вкус, но по-малко ароматен. За в бъдеще е само земята, тя може да бъде сушене, осоляване, мариноване. Конна добър чист. Плодните тела изглеждат като картофи, за които последният получили името си в някои страни. Плодните органи на старите дни се наричат "буци" и "блокове".
В XIX век, подправен френски трюфели, и, според проф V.A.Tihomirova, доста често. Но фалшифицирането процъфтява навсякъде, и най-циничните френски фалшификатори са били консервирани ". консерви с незрели трюфели, боядисана в черно танини, железни соли, аромат на така наречените "плодови есенции" или дори директно заменя боядисани танат на желязо, парчета от моркови или парченца от специални сортове картофи, грудки, които са temnofioletovy цвят - порода отгледан в района на Гренобъл току що се обади Triff niere - черен трюфел "(Shatin, Chatin). Нищо чудно, че, следователно, че нашата поговорка: "Не се заблуждавайте - вие не продават" на френски е пряко свързано с трюфели: «Тес в trifier; Tis ООН Truffaire »-« Вие -. Продавача на трюфел ", т.е." лъжеш, като продавач на трюфели "
Източник: Николай Zheleznov "На разширяването на бял трюфел в Русия" ( "вестник на градинарство общество" 1873)
Трюфел Троицки (Choiromyces meandriformis).
Truffle Троица Choiromyces meandriformis, понякога наричани бели полски, някога е бил най-често в Русия (макар че има и други видове).
Той има кръгла сплесната форма, прилича на картоф - диаметърът на 5-8 (15) cm, тегло 200-300 (500), растящите гори в Европа, в западната част на бившия СССР (например, в Карпатите) и в района на Москва.
Когато нарязани плодове тяло - изразителна рисунка на леки ивици (вътрешни вени) и по-тъмни ивици (външните вени); му оттенък постепенно от топло бяло или розово става златен.
"The трюфел е роден около Петдесетница, дори и по-рано, но е плитко и скоро гние в този момент. Най-големият ход с него в защита на Успение Богородично. Тя расте дори по-добре, когато се топи снега и атаката отново" (N.Zheleznov).
Trinity трюфел отличават от други прости: никой от видовете не е такъв модел на разреза и вкус в същото време. Летен трюфел мирише на бира мая, известният Пиемонт - чесън, сред първите някога е бил на страхотна цена от трюфели от Африка и Изтока, миризмата е слаб и изчезва по време на процеса на готвене, някои подземни гъби вкуса на масло или тор. В Trinity вкус трюфел голямо сходство с аромата на най-ценния трюфел - Перигор и Бургундия, който може да се използва за производство на хомеопатични лекарства, но на вкус е много по-ниско, за да ги. За да коригирате вкус, Trinity трюфел преследваха или варени "постепенно" в Мадейра и Малага, след които го отличават от французите беше почти невъзможно.
В старите дни в Русия Троица трюфел е скъпо, но по-гореща стока, както и че е лесно да се купи в Москва, например, в Okhotny Ryad - направо от гората. Следователно, използването на трюфелите Trinity в руска кухня е нещо обичайно. Готварски книги от онова време - до 50 рецепти на ястия с трюфели и стотниците, които се сервират със соса от тях. "Лов" игра ястия, приготвени с трюфели изобилстват: яребици, патици, гълъби, пъдпъдъци, яребици, зайци, печено филе от дива коза, лосове, диви свине - всичко облагороден трюфел. Но голямото разнообразие от ястия с трюфели беше извън яребици: суфле, Маршал, бургери, масло, топли и студени пайове. Ястия от черния дроб, без трюфели са рядкост, а дори и без сос от тях - не съществуват. Взехме трюфели и ястия от есетра, змиорка, михалица. В тези готварски книги рецепти с френски трюфели 2-3. Между другото, твърдостта на трюфела Троица, което намалява кулинарна стойност и изисква копнеж на вино - и в ущърб и предимство: тя може да се съхранява в Prikope в мазето, без никакви ощипвам повече от месец.
Свързани статии