В японската кухня използва много морски дарове: риба, раци, скариди, миди, раци, водорасли. Alone ядивна водорасли японски възлизат на повече от 30 вида и броя на техните продукти (като Нори листа, например), не може дори приблизително изчисляване.
Водорасли, използвани в готвене, могат да бъдат разделени в три групи: кафяви (водорасли и неговите подвида - Wakame, hijiki), червен (Dulce, порфир, карагенан), зелен (Ulvi, Spirulina, Umi будо).
Малко по-малко за най-популярния морски водорасли в японската кухня:
1. порфирия (основен продукт - Нори). Благодарение на популярността на суши и ролки, водорасли нори стана известен по целия свят. Въпреки това, японците знаят много рецепти за салати, супи, основни ястия и подправки с нори.
2. Conboy (kombu) - водорасли с големи листа до 20 метра дължина. Той съдържа големи количества глутамат киселина, което му придава необичайна "месо" и богат вкус. От kombu варени много полуготови продукти за най-популярните японски ястия: на базата на Даши и Тороро и отбранителен (тънко нарязан изсушен kombu). Сушени kombu обикновено леко покрити с бял цвят - това е напълно нормално.
3. hijiki - водорасли суровата с плътна структура и изтънчен аромат на морето, идеален за интензивно готвене. В Япония, hijiki обикновено пържени и задушени със зеленчуци и соев сос.
4. Уакаме - това водорасло особено вкусно прясно в салати, но да се намери прясно уловена хрупкави водорасли ще успее само в Япония. Сушени уакаме-често се използва в супи или втора курсове.
5. Tengusa (основен продукт - агар или Kanten). От тази водорасли, папрат като, изготвен естествен и много полезна желиращ агент. Кант не имат мирис и вкус, и желе с замръзва при температура над стайна температура.
6. пикочния мехур - северната водорасли растат в Бяло море. Обикновено се използва в малки количества, като част от други ястия, както и блъф има специфичен вкус. Но Fucus - истински извор съдържа витамини и микроелементи са редки (селен, цинк, сяра, магнезий, барий, и т.н.).
Свързани статии