Според санитарен правила SP 2.3.6.1079-01 "... производствени, спомагателни и санитарните възли са оборудвани с Таванска механична вентилация в съответствие с приложимите правила и разпоредби." Защо санитарен инспектори и толкова загрижени за вентилация пожарни инспектори? Какво вреди на човешкото здраве и може да доведе до загуби за предприятието дъски и Пресяватели за брашно на? Факт е, че по време на готвене открояват пара, дим, продукти на термично разлагане на мазнини, включително акролеин и акриламид, които са канцерогени. Чад, образувани при изгарянето на протеинови продукти, има корозионни свойства, дразнят дихателните пътища, лигавицата на очите. Освен това, действието на топлинни инсталации непременно повишава температурата на въздуха, и инфрачервеното излъчване от горещи плочи и грил е вредно и да се ограничи до 70 W / кв.м.
Интересно е да се отбележи, че в зората на технологичния прогрес първите чадъри са извършени като продължение на краищата на отработените канали, но дефлация кръстосани потоци, произтичащи от проекти, възпрепятства тяхната ефективност. Тъй като СЦ претърпели значителни промени в дизайна локализацията на възходяща конвекционни потоци и предотвратяване на страничен разпенващ. Има няколко основни типа различия, които се дължат на типа оборудване, използвано, за неговото разполагане, както и интензитета на топлинния поток: а) отрежете всмукване; б) смучеше острова; в) двойно всмукване остров; ж) смукателен шкаф; д) всмукване-шкаф с върха на достъпа; д) всмукване-качулка. Отстраняването на замърсен въздух се дължи на налягане, генерирана от конвекционни потоци и вакуум образуван от вентилатора. Както се вижда от фигурата, чадърите острова са спрени от вериги от тавана (укрепващ елемент не се препоръчва поради големия обем на структурата разширения на топлина) на инсталираното оборудване в центъра на стаята. Размерите на чадъра трябва да се подават над размерите на снимачната площадка на оборудване на 10-15 см от всяка страна, тъй като ставах, топлият въздух се разширява. Колкото по-малко разстояние от повърхността за готвене на чадъра, толкова по-добре своята производителност. Важно е, че дъното не пречи готвач шапка на главата си, така че височината на инсталацията за чадър обикновено е 190-200 см. Pristennye MBO използва в малки пространства, където няма достатъчно място в центъра и технологиите е необходимо да се организира на стената. Всмукване шкафове (под формата на рафтове) не се използват широко в националните практики, въпреки че ползите са очевидни. Те се използват в чужбина в заведения за бързо хранене с малко оборудване и кухненски, по време на работа на мобилното оборудване в кетъринг (без въздуховоди, с вграден вентилатор и филтър вътре), или в лошо приспособени помещения с ниски тавани. Засмукване-качулка с връзка към
външен вентилатор често се използва при печене оборудване шкафове. В някои модели на комбинирани фурни отговаря чадър козирка с вградени перки тръба топлообменник и вентилатор, който се включва автоматично, когато вратата се отвори. Мръсно мокър въздух се засмуква в топлообменника, преминава през тръбите, които студена вода. водна пара, капчици от мазнини и органично вещество, носещи специфични миризми за готвене, кондензират и се вливат в канала, и чист въздух излиза навън към нормална влажност. Този дизайн ventotsosa е особено полезно, когато конвектомата не е установен в помещенията и в кулинарията отдел на търговска зала супермаркет, където тръбата изглежда не на място.
Дизайнът на аспиратор включва Филтри за грес. Те са нето и лабиринт тип, с два реда леко свити метални пластини. Тяхната задача - не само чисто заустват в изпускателната среда въздух, но също така да предотврати отлагането на микроскопични частици от мазнини, органични вещества върху вътрешните стени на тръбата. Тези филтри са поставени под ъгъл спрямо хоризонталната 45-60º за да се избегне натрупването на частици падат в храната. оптимална скорост на въздуха през филтъра - 0.8-1.5 м / сек. Желателно е, температурата на повърхността на филтъра не превишава 100 ° С, в противен случай маслени частици уреждане повторно изпаряване и влиза тръбата. Течаща вода на кондензат през дъски и мазнини събира в zhirosbornik и отстранява периодично.
При липса на маслоуловители или неправилна експлоатация в хоризонталните тръби дебел слой утайка се натрупва постепенно, представляват сериозна опасност от пожар. Запалване възниква и се развива в около следния сценарий: в резултат на небрежно боравене с газова апаратура или нарушаване на правилата за безопасна експлоатация на съоръженията с електрическо отопление е първоначална възпаление. Най-банална Например, когато на тиган с горещо олио хвърлени парчета месо или риба с водни капчици остави след почистване или в саламура. При висока температура на водата кипи незабавно и получената висока скорост пара разпръсква във всички посоки, капки на горещо масло. Някои от тях изгаря ръката тромава готвач, а други попадат в пламъка на газова горелка или изгаряне на 400s чугунени електрически котлон. Във всеки случай се запалва мазнини, както и активно да работи гадно отвеждане на въздуха колона на пламък до канала прилагат и чадър. Оптимистичният вариант на сценария, когато филтрите за мазнини стои на мястото, запазено за него и редовно (поне веднъж седмично за почистване), пламъкът угасне, а инцидентът завършва изгори ръцете си. В най-лошия случай, когато филтърът се отстранява, за да се подобри стая вентилация в горещо време и се почистват последен път преди година, пламъкът обхваща краста мазнините в тялото и, задвижван от вентилатор, с плашеща рев се втурва през каналите за метал на тунела. За да гасят пожар е изключително трудно поради липсата на места изгаряне. Една от основните причини за пожар и срутване на конструкцията в Москва кафе "две пръчки" на улица Гранд Серпухов служи като неправилната употреба на вентилационната система. Бих искал да подчертая, че различни грилове, лава грилове, Hosper и друго оборудване върху жар, оперираща в сферата по вентилацията на чадъри (дори и с разбито фен!), Също представляват опасност от пожар и изискват редовно почистване на въздуховоди. В далечното минало, когато е бил общ отопление пещ, коминочистачи не само забавлява хората с мръсните им лица, но вършат полезна работа, изчистване на саждите от комини.
Сега индустриализираните страни лабиринт грес филтри, оборудвани с автоматизирани машини за измиване, което се провежда веднъж на ден, в края на работната смяна. В Съединените щати често използват комбинирана система, когато устройството за почистване на филтъра, комбинирана с пръскачка (спринклерна - напояване, пръскачка) пожарогасителна система.
Настаняване MVO за месене на тесто, предвижда разпоредби за пожарна безопасност (статия 79 01-03), тъй като кашата от брашно във въздуха е запалим смес и искрата запалка или кликнете на бутона може да доведе до експлозии.
За да се създаде удобна работна среда в горещата магазина е препоръчително да се използва принудителен-смукателна качулка, свързани с две отделни кутии за вентилация и отвеждане на въздуха. Значителна част на чадъра е на отработения въздух и чрез по-ниска, разположен в горната част на въздуха възниква напояване готвач работното място. Идвайки от улицата прохладата (или малко по-отопляем през зимата), въздуха, който минава през щорите с регулируем ъгъл, като че съкращенията се готви на гореща оборудване.
За да проверите дали вентилацията се извършва сертифициране. С помощта на специално оборудване измерване на налягането на въздуха, изчислена общата обмяна на въздуха и сравнят резултатите си с актуални данни по проекта.
Разходите за вентилация и климатизация в зоните за хранене заемат около 30 на сто от цялото потребление на енергия. Сред обещаващите области на енергоспестяващи технологии могат да имат предвид, оборудването за използване индукция, има минимални топлинни загуби; термопомпа, позволява с помощта на обикновен топлообменник за прехвърляне на топлина на изтощен въздуха в загряване на вода за миене на съдове или допълнително отопление; и мобилен CVM свързан с охлаждането на оборудването само по време на интензивна употреба.
Свързани статии