Много хора погрешно смятат, че това не е много обичайно за много месо елен - продукт, предназначен за гурме-богат, който не може и не знам какво друго да се забавляват в живота. Плюс това, който иска да губи време в търсене на екзотични стоки, които не са намерени в конвенционалните магазини. В действителност, това не е така. В 1-х, стойността на прясно замразена месо от северен елен и продукти от него не е толкова висока и е напълно достъпни за повечето хора. И в-2, увеличаване на броя на търговските компании са склонни да купуват в насипно състояние еленово месо, затова можете да си купите този продукт в почти всички магазини. Освен това, за да получите този вид месо може да бъде в уеб магазина, с други думи, без да напускате дома или офиса си.
Полезна еленово месо и деца, както и спортисти и хора, които страдат тежко физическо натоварване, както и тези в лошо здравословно състояние. Възможни ястия с дивеч. За празника на класическата скандинавска кухня, не винаги трябва да отидете на ресторант. Повечето от ястията лесно да се готви у дома. Например, ако сте взели решение: купи еленско месо, без никаква възможност за съдействие съчиняват stroganina в Сибир. Това е обикновено, но уникални ястия, които трябва да купите най-високо качество месо - разфасовки. Осъществяване stroganina изключително проста, но изисква точност. Начало - истински парчета нарязана месо трябва да са тънки (по-малко от 2 мм), продълговата (около 10 см), и тесни (3 cm). Stroganina консумира със сол и черен пипер, подправки, че е желателно да се смесват данни и потапяне на парчетата месо, преди те да влязат в устата. Stroganina да използвате доматен сок, за което е необходимо да се смесват естествен доматен сок с много чесън втрива с щипка сол и други подправки на вкус.
Очевидно е, еленско месо може да се приготви не само екзотична, но и напълно нормално за повечето от нашите хора -shashlyk ястия, пържоли, котлети, кнедли, пържоли. С една дума, еленското месо е идеален за готвене на всички ястия, за които могат да бъдат приложени говеждо месо. Добър еленово месо, както и за производството на супи и бульони. За първото ястие най-добре гърдите. Бульонът е тъмен цвят и наситен необичаен вкус. Той се захранва с кръгова или пайове, или се използва за производство на супа пълнене. Месо бульон се използва като варено отделно, за производството на ястия или като пълнеж за печене.
Тези елени - това е един вид чифтокопитни животни, съчетаващ видове като петниста елен, благороден елен и елен лопатар. Последна практически отсъства в Русия.
От животни от други родове от едно и също семейство присъства различен опашка елен е по-дълъг от 3 см, тя се издава от околните косата и ясно видими. Рогата са с една или две супраорбитална било.
Sika елен - животно със средни размери: дължина на тялото при мъжете 90-118 см, височина при холката 85-118 см 93-148 кг живо тегло. Женските са малко по-малки. Краищата на мъжки рога са остри, не-сплескания. Голата място на края на муцуната (лък "огледало") високо, горния му край е вдигната почти до нивото на горните ъгли на ноздрите.
добив Slaughter мускулна маса и карантии от елен на труп на Sika
Благороден елен - голям забелязан: дължина на тялото 185-240 см, височина при холката 115-155 см, живо тегло 130-320 кг.
Bright място на опашката ( "огледало") ръждясал или червеникав оттенък. Най-отзад и отстрани на тялото, цвят, без петна. Супраорбитална процеси на всеки рог възрастни бикове обикновено две са.
Млади, продължават да растат рога (чорапогащи) сибирски елени (благороден елен, лосове) служат като суровина за производство на лекарство - pantokrina. В Южна Сибир, има специални съоръжения на полу-развъждане на елени.
В допълнение към и благороден елен, са набелязани редица подвид на благороден елен: Централна Европа, Крим, Бухара, Кавказ, Semirechensky.
Месо настоящите елен достатъчно фин, мек и има високи хранителни и вкусови качества, това е един от висококачествен диетичен продукт.
Северни елени - животни от среден размер: дължина на тялото 150-210 см, височина при холката 80-100 см 80-100 кг телесно тегло, по лицето на пространството между ноздрите напълно покрити с козина. Повърхността е гладка рога. Надочничната процеси рога са плоски в краищата. В много райони на север и в планините на Южна Сибир елени отглежда като транспортирането на животни, както и за месо, кожи и мляко. От тях получава и еленови рога.
Основните подвида на северни елени следното: Европейската елени - средно голям, зимна оксмяване относително тъмни, с ясно разграничени светли и тъмни обекти; Сибирски тундра - размер малко по-голям от този на Европа, скалпа висок, дебел, много лек, обикновено тъмно ивица от двете страни; Сибирски гора - размерът почти същото като предишното формата, цвета зимата тъмна коса, червеникаво-кафяв или песъчливо-кафяво, без отделен разграничаване на светло и тъмно поле, скалпа е по-ниска от тази на форма тундра; Далеч елени - най-големият форма, цвят тъмно светлинни полета от двете страни на малките.
Месото от северен елен тъмночервен цвят, дребнозърнест, нежна, има високо съдържание на калории. Това е по-мек, по-дебели и по-вкусни, отколкото животно живее север. Според съдържанието на месо от северен елен протеин в близост до говеждото, но това надминава в калорично съдържание, количеството на минерали, има значителен запас от витамини. стари Месото от елен по-твърда. Елен има тегло добив 120-200 кг месо е 57-65%.
Сурови мазнини елени бяла, твърда, ронлива, еднородна консистенция, с ниска специфична миризма. Характеризира се с ниска киселинност, ниско специфично тегло и други положителни свойства.
зелен тялото мазнини елените съдържа средно: вода - 10%; мазнини - 88; протеин - 1.7 и минерали - 0.3%. елени мазнини точка на топене 44-51 ° С
Venison пастърма във фурната с вино
Списъкът на необходимите продукти:
- Прясно лова пет кг;
- Черен пипер, смлян десет грама;
- Червен пипер, смлян: пет грама;
- Сухо бяло вино: двеста милилитри;
- Груба сол: двеста и петдесет грама.
Месо сложи в купа, изсипете сол, залейте със студена течаща вода. Оставете за три часа. През това време месото се изчиства от бактерии.
Минава време, извадете парче месо от солената вода. Изплакнете под течаща студена вода, поставена върху дъска за рязане и мокри от всички страни с хартия кухненски кърпи.
Нарязва на месото на парчета с остър нож през влакната, измерване на пет от пет сантиметра. Сложете парчетата месо в емайла купа дълбоко, може да бъде по някакъв стъклен съд.
Залейте месоядците. Покрийте купата с кърпа и оставете на масата при стайна температура, за да се маринова. Време: шест часа.
Времето минаваше, изсипете виното от купи. Преминаването месо в пластмасова торба. Сложете торбичка във фризера и да чака, когато месото е малко podmorznet.
Изсипете солта в дълбока купа, добавете черен пипер. Разбъркайте. Следните излее червен пипер, разбърква се отново. Когато podmorznet на месо, го премахнете от фризера и да отвори пакета.
Филийки еленово месо, за да предадат на дъска за рязане. Настържете пикантни смес на всяко парче. Покрийте върха на филм месо придържам и се оставя при стайна температура на една маса, върху дъска за рязане. Време: Тридесет минути.
Времето минаваше. Фурна за подготовка, включете го и задайте температурата на петдесет градуса. Парчета месо на скара, за да се разлагат, така че да не се допират помежду си.
Поставете скарата тел в предварително загрята фурна. Затвори вратата, но не напълно. Jerk еленово месо във фурната, докато готвят. Време: дванадесет часа.
Venison във фолио с коняк
Списъкът на необходимите продукти:
- Venison: Няколко килограма;
- Лукът: двеста грама;
- Сладки пиперки: сто грама;
- Коняк: сто милилитра;
- Мазнини от свине: две стограм;
- Сол: двадесет и пет грам;
- Pepper, пет грама;
- Пресни магданоз, къдрава: лъч.
- фолио;
- шишчета;
- Хартия за печене;
- Кулинарна нишка;
- Въглени.
Подгответе купа, добавете всеки компонент се приготвя в него.
Месо пране в студена вода, напоена няколко хартиени кърпи. Нарежете на малки парченца. Лук почистват от обвивка, измиване и нарязани на тънки пръстени. Измийте чушки, нарязани на половина по дължина, нарязани на стеблата и премахване на семена; нарязани на тънки пръстени. Измийте магданоза, разклаща няколко пъти; хартиени кърпи за ръце, суха и се смила.
В купа смесете всички съставки. Prisolit. Поръсете с черен пипер. Сипете ракия на върха. Разбъркайте отново. Bowl, покрита с фолио или капак и се излага на студено, може да е в хладилника. Изчакайте време: няколко часа.
Минава време, внимателно се отцеди маринатата. Месо нанизани на шишчета, можете да с лук и пипер, е възможно без зеленчуците. Хартия за печене щедро грес, сложи шишчетата, увити плътно в плик. На всичко отгоре на плика плътно обвит с фолио. Получената плика да дръпне една нишка.
Копаят в жаравата на плика. Пече време: петдесет минути - час. Venison е готова. Украсете с шишчета на пикантни подправки и зеленчуци.
Свързани статии