Като правило, това е чудесен месо се предприемат за Москва от Северен Кавказ. Какво е добро и какво би могло да бъде опасно агне? Как да изберем добро месо? Къде е по-добре да си купя?
Агнешко в Москва е престанало да бъде екзотично месо. Ястия й предлагат не само в ориенталска кухня ресторанти.
- Но в магазините, докато месото е намерена много често, - каза готвач "Месо двор" Юджийн Китай. - Така че аз бих ви посъветвал да не го търсим на месото до супермаркети - и не можете да намерите, и отидете на пазара. Разходете се в насрещно месо, говорете с клиентите и да преминете само на продавача, който се похвали.
Между другото, въпросът за това къде месо, повечето продавачите отговаря: "Дагестан". Най-вероятно е то.
- Приблизително 65 на сто от всички агне сега е произведен в републиките в Северен Кавказ - каза "VM" в Националния съюз на овцевъди. - Също така, агнето се предприемат за Москва от Калмикия и Ставропол. Според неговите вкусови качества е почти идентично.
Въпреки това, както обясних Юджийн Китая, всичко зависи от възрастта на животното.
- Повечето на пазара може да се намери "възрастен" агне. Той разполага с ярък цвят червен бордо, има сравнително малко количество мазнини и наситени вкус, - каза експертът. - По-рядко срещани агне - месото от овце от три месеца до една година, тя е светло червено. И агне.
Нейният цвят - от светло розово до светло червен.
Понякога продавачите предлагат стари агне - месо от овце повече от три години. Нейната отличителна черта - жълта мазнина и костите. Такова месо е подходящ само за пълнеж.
В чиста форма е прекалено твърда и има различен мирис.
Как да изберем добър агне? Евгений Китая съветва съсредоточи върху цвета на месото и мазнините. Запалката е тя, толкова по-добре. И това е важно, че месото е устойчива. Той притисна - тя веднага трябва да върне формата.
- Миризмата на месото трябва да бъде хубаво и наситен, без нотите на "химия" или, да речем, влага и гниене, - добавя експертът. - Повърхността на добра агне - лъскав и леко влажна. Но без освобождаване от отговорност кръв.
Диетолог Анна Кудрявцева вярва, че агнето, особено на младите - идеалното месото.
- овца не е, съдържаща се в обора, и угояват тегло в областта, където те се хранят сочна трева - обясни лекарят. - Ето защо, месото овце сочно.
В допълнение, тя съдържа малко адреналин, който се освобождава по време на клане.
Както бе обяснено от лекаря, много животни преди клането изпитват страх и адреналин в кръвта им се появяват. Това важи особено за прасета и в по-малка степен на кравите. Но овцете и пилетата се опасяват, почти не се чувствам, така че месото им е излишно хормони и не се влошава.
Диетолог също съветва да яде най-постно агнешко и не повече от три пъти в седмицата.
- Най-добрият вариант - печени или задушени меса, но пържени, особено трудно, аз не бих го посъветвал. Такова месо може да съдържа канцерогенни вещества, - обясни той на лекар.
Според нея, агнето се абсорбира много добре, когато се комбинира с билки: домати, краставици, маруля. Но тестени изделия и картофи като гарнитура бавен процес на усвояване на храната.
качество агне могат лесно да бъдат идентифицирани от мазнината. Ако изгори мазнините в тялото, се появява приятна миризма. Ако това е сода, че е възможно, че това е месо от болно животно. Ако месото не е мазнина, продавачът се опитва да ви продаде една коза, която често се опитват да мине като овнешко поради някои външни прилики.
Абонирайте се за канала "Вечер Москва" в телеграмата!
"Вечер Москва" - вестника на града и на портала за новини за града. Ние винаги сме в контакт с нашите читатели. Радваме се, можете и да работи за вас.
Свързани статии