Vanilla шушулки - дълга, тънка чушки от орхидеи.
Понякога те пишат, че той сушени ванилия боб яде по-добре да не се пие (по някаква причина - аз не знам, кой знае - пиша). Вместо това, тя използва малки семена във вътрешността на шушулката ванилия. Те също така даде ястието богат аромат на ванилия.
За да получите семена, ванилия боб понякога първо се загрява в топла течност, така че е по-лесно да се отвори, но дори и суха шушулка е лесно да се реже с остър нож заедно. От една отворена под изстържете семената. В шушулката може да бъде изхвърлен, и може да се използва за приготвяне на ванилова захар.
Какво е ванилия?
Естествен аромат на ванилия идва от обработени шушулки ванилия орхидея. Правилно обработва под съдържа ванилин и 100 повече други ароматни компоненти. Vanilla орхидея - единствената орхидея, чиито плодове могат да се ядат.
По принцип ванилови шушулки, отглеждани в тропиците: в Мадагаскар, Индонезия, Нова Гвинея.
Така разпознаваем и уникален аромат на ванилия дължи стотици маслени субстанции, съдържащи се в него, и много от тях са и до днес е загадка в състава на учени. Има около 130 единици (феноли, фенолни етери, алкохоли, карбоксилни съединения, киселини, Eterija, лактони, алифатни и ароматни въглеводороди, хетероциклични съединения).
Има два вида на ванилия орхидеи:
методи за обработка на: Madagaskarky в горната част, в долната част на Мексико. В Бърбън обработват от разреза е по-чист и спретнат, отколкото тези, лекувани с мексиканеца.
Vanilla Planifolia - шушулки имат характерен силен аромат ванилия, често се споменава като Мадагаскар Бърбън. По същия начин можете ванилови орхидеи се отглежда в Мексико.
Vanilla Tahitensis - вкус е по-слаба сред неговите компоненти е Heliotro-, ванилия шушулка придадат този вид на плодовете и флорални нотки на сладка. Tahitensis е таитянски мутация planifolia орхидея и голяма част от растението расте днес в Папуа Нова Гвинея. Готвачи, специализирани в сладкиши и десерти, обикновено предпочитат този вид ванилия.
ванилия качество А - най-високата оценка, кулинарно качество. На шушулки изглеждат добре, те са мазна и влажен (съдържание на влага 30% - 35%). Средната им дължина е около 15 см, 100-120 шушулки 0.5 кг, или 8.7 до 30 гр.
Качеството на ванилови шушулки - да се извлече. Те изглеждат по-малко привлекателни, а влажността е 15% - 25%. Но влажността не оказва влияние върху силата на вкус. С дължина от около 15 см, те трябва да бъдат 140-160 0,5 кг, или 10 до 30 г.
Разликата между Мадагаскар и мексикански ванилия шушулки състои в метод за лечение. Planifolia шушулки след прибиране на реколтата трябва да бъдат убити. да се спре растежа им. Водата се използва за убийство и убийството на слънцето, тези техники придават неповторим аромат на ванилия.
метод на преработка ванилия Мадагаскар Бърбън. Повечето от шушулки ванилия, се обработва по този начин - тя се съхранява в топла вода за няколко минути. Времето и температурата варира от ферми. Съответно, шушулки аромат също се оказва по-различно. След обработване по този начин под остава мек и гъвкав.
Мексикански метод за обработка на ванилия. На чушките са изградени на циментовия под в следобедните часове на горещ ден и те zavyalivayutsya под палещите лъчи на слънцето. Този метод не е като доброкачествена като Бърбън и ванилия шушулки са по-твърди, дървесен.
Ванилия от Таити (Tahitensis ванилия) с падеж стъбла след прибиране на реколтата не губят живота.
Повечето от ванилия се отглежда в страните от третия свят. Фермерите продават сурови чушки профилни ангажиран с лечението. Clicker занимава с преработка, ферментация и продажба на ванилия от цял свят.
В развитите страни и в избрани плантации в други страни ванилови шушулки отглеждат и обработват в едно и също място. Такива продукти са на пазара като висок клас. Тези шушулки са винаги по-скъпи, защото тези насаждения по-висока платена ръчен труд е по-скъпа земя, и като цяло разходите за производство е по-висок, отколкото в страните от третия свят. Това ванилия се нарича още бутик. защото неговият аромат е и носи характеристиките на климатични и териториални условия, в които се отглежда, и това е още по-увеличава цената му. Това е най-ванилия от Хаваите, Австралия, Нова Зеландия, Коста Рика и някои плантации в Тонга и Таити.
ванилия екстракт се получава чрез екстрахиране ванилов аромат в алкохол - най-често в водка, но също така се използва за ракия или ром. Водката е за предпочитане, защото не разполага със собствен аромат.
Стандарти за извличане на ванилия (САЩ):
• Алкохолът трябва да бъде 35%.
• Екстрактът трябва да съдържа около 375 грама шушулки до 3.785 литра алкохол.
• Влажност шушулки трябва да са под 25%. Това означава, че трябва да използвате шушулките на група Б.
Natural ванилови сортове бърбън. Тя има специфична миризма на ванилия, която е по-добра в сила всички аромати на ванилия, известни понастоящем сортове. Vanilla бърбън се характеризира с особено богата сладък вкус и едва ли горчив.
Ванилин, който обикновено се продава в магазините - не е ванилия, и продуктите, получени чрез химически средства от фенол. Ванилин е много по-горчив вкус от вкуса на естествената ванилия!
Ванилия - важен компонент на повечето различни сладкиши, включително сладкиши, бисквити, кифли, бисквити, и се използва също и в подготовката на сосове, пудинги, плодови салати, сладолед, бонбони и много други. Vanilla шушулки осигурява особено интересен вкус ефект, когато се използват при изготвянето на студени напитки - магически аромат!
В правилното условия за съхранение на качеството на ванилия (както и много други подправки, както и добри вина) с течение на времето не се намалява, а се увеличава. Ванилия трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място.
естествената ванилия
Свързани статии