- Образователна:
запознае студентите с технологията на приготвяне на продукти от житни растения, които показват отношението на производството и теоретично обучение. - разработване на:
Разработване на теоретичен мислене и способности, способността да се вижда проблеми в заведенията за обществено хранене и да намерят начини за решаването им, развитието на паметта, когнитивната дейност. - образователна:
Образование психология, комуникация, естетически концепции, уважение към потребителите, любопитството, бдителност при спазване на изискванията за безопасност.
Вид на урока: повторение на урок генерализиране
Начин на: практическо обучение, организацията на дейностите на учениците за използването на съществуващите знания; допълнителни ресурси за обучение; определяне на степента на разбиране на образователни материали на учениците, изясняване на някои разпоредби и заключения с едновременна оценка на качеството на придобитите знания.
Оборудване: Ел. Печки, шкаф фурна, производствени таблици.
Оборудване, инструменти, прибори: саксии с капацитет от 1, 0.5 L, тиган, Веселка, сита, супена лъжица, скимер, цедка, дъски за рязане маркирани.
Суровини: зърнени храни, яйца, захар, бисквити, олио, сметана, конфитюр, конфитюр.
I. Организационни въпроси:
- доклад на мито
- настоящото проверка
II. Индукционна:
Психологически трик на студентите към позицията на учител.
Запознае студентите с темата и целта на урока.
Осигуряване на темата на последния урок.
2.1. Студентите, припомнят темата на последния урок
2.2. Познай гатанка:
Ето това е криптирана подготовка приемане на зърнени култури за готвене?
2.3. Работа в борда на "объркване":
2.4. Работата по дъската над на кръстословицата (1 ученик)
- Което прави по-калорични ястия от зърнени култури? (Нишесте)
- Което дава горчив вкус на просо? (Muchel)
- Какво се случва с протеини по време на процеса на готвене? (Денатуриране)
- Какво правим с елда, когато тя влезе в суровите (Fried)
- Един вид каша последователност? (Loose)
- Какво каша служи за свинско печено? (Елда)
- В някои котли е по-добре да се готви каша? (А пара)
- Какво добавя към ронлива каша за подобряване на вкуса? (Мазнини)
2.5. Провеждане на игри "гении и умни".
Смисъл и цел на играта.
а) да играе - да се повиши отговорността и взаимната зависимост; културата на общуване, гъвкавост, бързина и ритъм.
б) да се подготвят учениците за живота и успешното им участие в различни дейности; научите как да прилагат система от знания и умения по програми от реалния живот.
Организиране на студентски дейности.
Играта се състои от два кръга.
1-ви кръг: За играта привлече помощник на броя на учениците, които показват най-добрите знания по този въпрос: ". Житни растения и техните продукти" За идентифициране на теоретичната подготовка за урока, те ще бъдат задавани въпроси теоретици създават проблемни ситуации. За правилния отговор, както и за значително допълнение към теоретик на отговор получи Ордена. Окончателната оценка на цялата кулинарна тренировка се задава в края на играта, като броя на поръчките.
3 или повече поръчки - класация на "5"
За 1 - 2 Поръчка - класация на "4"
бяха малки екстри - оценка "3"
Въпроси за готвене игри
Проблем ситуация "Кой е по-бързо и по-добре."
Всяка връзка ще бъде дадена проба от натурални продукти от зърнени култури, кошница и рафт с продукти, от които се нуждаят, за да се съберат колкото се може по-бързо в кошницата продукти, необходими за подготовката на това ястие и го даде кратко описание с участие в отговор на повече студенти.
Всеки отбор е изготвила доклад "Какво ядат нашите предци" в историята на зърнени култури.
"Foremothers хляб", това стил на хората. Тя се казва, че след като веднъж сварено древна кулинарна овесена каша и случайно изсипва кашата повече от нормалното. Грешка превърна ромб. Хората обичат да се скара безгрижни готвач, все още се опитват ново ястие, и. Очевидно, те харесва. С течение на времето, те започват да се пекат сладкиши от брашно. Така че според популярната поговорка, от зърнени храни, за да запалят хляб.
В Русия каша от векове заема важно място в диетата на хората е една от основните курсове двете бедни и богати хора. Следователно, руската поговорка "овесена каша - майка ни."
По начина, по който каша нарича не само зърнени култури в древна Русия, и като цяло всичко, което се вари от трошен продукта
Каша като най-често блюдото се използва като церемониални ястия. Нейният пример е варено по сватби и хранени си млад. Така че описанието на сватбени тържества на втората половина на ХVII век, в стаята за младоженци донесе каша, те "изготви и да се изхвърли." Kasha в този случай е символ на сеитба и плодородие.
Новгород Хроника на 1239, в съответствие с брака на Александър Невски, се казва, че принцът "е била омъжена в Троица, овесена каша ремонтирани, а другата в Новгород."
Но това, което историята е излязъл с овесена каша Дмитрий Донски. Вземането на решение да се ожени за дъщерята на един принц на Нижни Новгород, той е съществувал по това време, обичаят е да отидете на каша на бащата на годеницата си. Въпреки това, принцът на Москва счита под достойнството му да отпразнуват сватбата в земята на бъдещето в-закон и поиска последният да дойде в Москва. Но Нижни Новгород принц ще падне в собствените си очи и в очите на съседите си, той се съгласи на такава "обидно" предложение. Така че ние избираме средно положение. Овесена каша не варени в Москва, а не в Новгород, а в Коломна, който се намира в средата на пътя между двата славни градове.
Без зърнени култури в Русия не съм направил както на коледните празници, родината, кръщенета, погребения, както и много други събития в живота на хората.
Василе дни преди нова година в много руски провинции каша изготвен в съответствие с определен ритуал. Това се случи по този начин. Варени овесена каша за "светлина". Задницата на плевнята донесе по-възрастната жена в къщата, но водата от реки или кладенци на висши мъже. И вода и зърнени храни, пуснати на масата, и дай боже някой - или да ги докоснат, докато не загрява фурната.
Но тук istoplena фурна, цялото семейство сяда на масата, и по-възрастната жена започва да се разбърква зърно, като каза: "Те сееше, отглежда елда през лятото; роден на елда и нашата голяма и руж; pozyvali елда, наречен в Константинопол с първенците и болярите, с честни овес, ечемик, златни; в очакване на елда, dozhinali в каменната порта; Срещнахме елда принцове и боляри, засаждане на елда празник за дъбова маса; елда дойде при нас gostevat ". Елдата се радваше на руския народ голямо уважение. Не случайно я нарича "принцеса".
След това, всички вопли се издигат от масата и домакинята с лъкове поставя каша във фурната. След това отново, семейството сяда на масата и в очакване на каша се приготвя.
Най-накрая тя е готова и тук идва решаващият момент. С думи на Добре дошли в нашия двор с неговата добра "жена вади каша от пещта и първото нещо, което проверява съда, в който е варено. Няма по-голямо нещастие за едно семейство, отколкото ако кашата излезе от съда, или по-лошо, потът се пукнат. След това отвори вратата за бъдещи неприятности. Noi не е всичко. Ако получите червена каша, варено добре - да бъде едно щастливо семейство през новата година с добра реколта. Бледият цвят на зърнени култури - предвестник на нещастие за едно семейство.
Всички знаем от детството приказка от Пушкин, в който поп подава му работник Balda варено лимец. Какво е това? Лимецът в Русия, наречен Kolosov растение е кръстоска между пшеница и ечемик. Polbennoy на зърнени култури също варени каша. Той се счита за грубо, но питателна, така че, предназначени за бедните
Житни фино смлени овесени ядки навсякъде е удължен. Той се получава приблизително както следва: овес промиват накратко варени, zatee суши в пещ и чукало докато към зърното е превърната в глоба зърно, което се пресяват през сито.
Най-почитаните сред зърнените култури се счита елда. Нищо чудно, че Русия признава първия в света власт елда. И наистина, след като е било възможно да се види глупости навсякъде, тя винаги е спасена руснаци в трудни времена, е добър той расте на "постно" земята, която не се нуждае от дълбока оран.
Каша от елда е много полезна, тъй като 100 грама. елда съдържа 12,6g. протеин 68 грама. въглехидрати, калций, магнезий, желязо, много калий и фосфор, витамини В1, В2, РР. В допълнение, елда перфектно се съчетава с други продукти: месо, мляко, зеленчуци, гъби и т.н.
Овесена каша също е добро и какво може да задоволи всеки, дори и най-изтънчените вкусове. Просто го готвя, за този въпрос, всеки друг съд, имате нужда от фантазия.
Съвременните продукти от житни растения. (Демонстрация на използване на компютър).
2.6. Изучаването на нов тема: "Подготовка и ваканционни ястия от зърнени култури."
С инструкции-технологичните схеми обяснение на нов материал, с участието на студенти обяснение.
- Преди да включите уредите трябва да се уверите, че оборудването или устройства са заземени.
- На оборудването трябва да има защитни устройства
- В мокра обработка не трябва да се забравя, че струята вода и влажна кърпа е добър проводник на Е. Ток, така уредите не може да се сложи мокра санитарни дрехи или суха кърпа.
- С разгрома на Ал. Шок незабавно изключете оборудването с помощта на главния прекъсвач и засегнатото разговор с лекар.
- трябва да се вземат предпазни мерки за безопасност при движение naplitnyh котли на повърхността на плочата, те се преместват в кръгови движения с отворен капак.
- Когато се работи с мазнина за пържене да се внимава да не се получи изгаряне гореща мазнина. Продукти за топъл пържене мазнина, поставени върху самия движение.
- Когато се работи с нож, за да го видите, че няма съкращения, а когато ранените е необходимо не само да се спре кървенето, но също така и за защита на раната от замърсяване, сложи на гримьорната си.
- Никога не позволявайте на работата на лица, които не знаят правилата на работа на оборудването.
- В автомобила трябва да бъдат разлепени работни правила и ползи за TB
- Подът трябва да е плавен без приплъзване, с пристрастие към стълбата за оттичане на водата.
- Производствените маси и бани трябва да няма остри ъгли.
- Прекъсвачи и предпазители трябва да бъдат затворени.
- Включване и изключване на машината е разрешено само с помощта на бутона "Старт", "Стоп".
- Замяна на частите, смазване на машината, и така нататък. D. Ако само специален служител.
- Продукти в порта за зареждане да прокара само специален чукало.
- При прекратяване на доставките Д. Веднага изключете цялата мощ на машината.
Лична хигиена.
- Позволено да работи един човек покрай меда. инспекция, с промоции. облекло, палто, престилка, шапка, кърпа, смяна на обувки с гръб.
- Преди да започнете, измийте добре ръцете си с четка и сапун и обилно ги изясни с 0.2% разтвор на белина.
- Забранено е да се имат дълги нокти, облечен клипове, пръстени, брошки, часовници и др. D. Само кърпичка трябва да се намира в джоба си.
- Вие не можете да избършете ръцете си върху специалните дрехи.
2.7. Практическа демонстрация на инструктора по основните операции
а) Организация на работното място
б) правила partsionirovaniya
в) формоване на зърнени култури
Учениците се формовъчни елементи р / е от зърнени култури. Магистър коригира грешки.
г) фуражи дисплей "банички ориз."
д) да се изясни неразбирателство.
2.8. Нареждащите студентите да овладеят производството на работна маса: ". Сравнителни характеристики на готварски продукти от зърнени храни"
Поръсва се със заквасена сметана или abrikrsovym или сос от червени боровинки, или с мармалад или желе, мармалад или
Поръсва се със заквасена сметана или мляко, или сметанов сос.
2.9. Издаване на възложените задачи на студентите в инструктаж-технологични карти.
- 1 единица - bitochki грис, гъби сос
- 2 единица - ориз, торти, кайсия сос
- 3 връзка - просо банички с моркови, заквасена сметана сос
III. Текущ инструкция:
3.1. На работното място студенти организация с проверка на съответствието с правилата на канализация и хигиена
3.2. Насочени патрули капитанът:
- За да се осигури практическа помощ при организацията на работното място в процеса на управление.
- Контролът върху качеството на готвене.
- Дисплей на отделните методи.
- Подпомагане на всяка връзка чрез коригиране ястия на вкус.
- Предупреждение за възможни грешки.
- Изясняване на често срещаните грешки.
IV. Заключителни инструкции:
"5" - сложи ястия, приготвени в строго съответствие с рецептата и технологията, без отклонения.
"4" - ако блюдото се приготвя рецептата, но има леки вариации във формата на частично счупен форма на рязане, леко преварен, но запазват формата зеленчуци, помия дизайн.
"3" - ако ястието има значителни отклонения от изискванията на готвене - това е жаркото и нарушаването на форми на продукти, различни сосове, зърнени храни, преварен труден текстура.
1 връзка грис приготвени кюфтета, оризови питки изчисляват.
2 връзка ориз варени котлети, банички просо оценени с моркови
3 Link банички получени от моркови просо, оценени грис bitochki.
4.2. Точки за деня от лидерите на микро-групи, корекцията от страна на господаря оценките на.
4.3. Точкова лидери на микро-групи за работата си от капитана на промишлено обучение.
4.4. Публикувайте теми за следващия урок.
V. Домашна работа:
5.1. "Най-високото ниво": да се развива и да се подготвят подпис ястие от овесена каша
5.2. "Междинна": да разработи методи за сервиране ястия от зърнени култури.
Свързани статии