В тази статия ще говорим за ефективното използване на ресторант персонал, кафенета и други обекти за обществено хранене и.
Управление на ресторантьорството: рационална организация на труда
На първо място, във всяка институция кетъринг документ трябва да съществува, която трябва да определя подробните отговорностите и правата на всеки служител.
Целта на този документ - да се гарантира, всяка операция с минимален разход на време и усилия.
Например, във всяка част на производството трябва да бъде списъци на ястия с всички компоненти, които са необходими, за да се гарантира, през целия ден. Студени растителни работници могат веднага да проверяват наличността на определени продукти, които имат нужда, и днес, и бързо да ги получат от рафта.
Оборудване за обществено хранене трябва да бъде поставен не само рационално, но също така да се гарантира, ситуация, в която необходимия механизъм за незабавно под ръка.
Например, една машина за рязане на продукти, инсталирани на първичното производство, неудобство за готвача, който сега се занимава с dogotovochnoy - и той от време на време е необходимо да се премине от една стая в друга.
Липсата на удобни малки парчета кухненско оборудване често е една от причините за спада на производителността на труда в предприятията за обществено хранене.
Ето защо е важно да се осигури наличието на необходимото количество инструменти: кухненски ножове, ключове за отваряне на бутилки и консервни кутии, чаши, турци, плочи за различни видове ястия. В средата на всички тези и други инструменти готвачи и сервитьори са принудени да прекарват значителна част от работното време.
Използването на полуготови и ястия, готови за консумация
Това е използването на полуготови и ястия, готови за консумация, подпомага растежа на производителността на труда и ефективното използване на персонала. След производствени функции по време на готвене са намалени.
Спомнете си, че основната задача на предприятия за обществено хранене - ресторанти, кафенета, равиоли и др. - Не е ли в производството, но и в неговото прилагане. Ето защо, всяка минута е записан на готвене помага бързо да служат повече клиенти. съответно за увеличаване на обема на търговията.
ограничено меню
Ненужно голям списък от ястия, напитки, закуски принуждават служителите да прекарват повече време и усилия в тяхното обслужване подготовка и на клиентите. В крайна сметка, да се подготвят ястия, които са в ограничено количество, той е длъжен да прекарват толкова време, колкото в подготовката на популярни продукти.
Ето защо, ресторантьор трябва от време на време, за да направи преглед на менюто, да се отървем от неефективните си точки. Този навик не само води до спестовни продукти, но също така и за намаляване на разходите за труд.
Привеждането в съответствие на служителите
Повечето проблеми в настаняването се наблюдават по време на празненствата и по време на пиковите часове (обяд, вечер). Такива моменти са любезно помолени да предоставят и планират да планирате разположението работници. Това не е работа, така че на сутринта на 5 сервитьори не знаят какво да правят, а в следобедните часове не може да се справи с отговорностите им се дължи на притока на посетители.
По този начин, ресторантьор трябва ясно да знае как да се разпределят потоците от посетители институция, а не само в работни дни, но и на часовника. За съжаление, няколко мениджъри смятат, че това важен момент. Следователно, намаляването на ефективността на персонала, а оттам и на печалбата на ресторанта.
Управление на ресторантьорския бизнес включва повишена производителност на първо място в заведения за обществено хранене. За да се осигури по-рационална организация на работа в ресторант или кафене, мениджърът трябва да се обърне внимание на следните точки:
- Трябва да се планира на привеждането в съответствие на служителите.
- Необходимо е редовно да се сравни броят на работните часове и почасово обем. а не само ежедневно приходите на предприятието.
- Заредете обществено хранене изискват регулиране и подравняване.
- В тези области, които не са свързани с обслужването на клиенти или да оставят чиниите, ние трябва да се стреми по различни начини за намаляване на обема на работата.
- Меню изисква редовен преглед и разумна намаляване позиция.
- С цел да се подобри ефективността на работа трябва да се ограничи работното време на институцията.
- Отговорности трябва да бъдат последователни кадри. Не можем да позволим на висококвалифициран и високо платени служители отделиха време да изпълнява задълженията си, че силата на неопитен новак.
Точното определяне на задълженията и правата на всеки служител - това е строго необходимо във всички успешни заведения за обществено хранене.
Свързани статии