ресторант мениджър. Мистерия човек. част 2
В първата част на статията тук
Преди да и аз се ровя в условията, които искате да разберете тук с какво въпрос. Не е тайна, че мениджърът по време на работния ден трябва да реши много въпроси, свързани с организацията на работната смяна. И когато момента възниква Zapara и по-тихо време, как да се определи това, което е по-важно в работата, която се обръща повече внимание. работа в ресторант може да бъде грубо представени под формата на равнобедрен триъгълник. Представете си, че всеки аспект на триъгълника съответства на определен аспект от работата на нашия администратор. Първо лице - работа с персонала. Нека си го кажем направо се оказа. Кой продава голям храни и напитки, който приготвя напитките, които обслужват гостите, който държи ресторанта чист? Очевидно е, че нашите служители. И тук на заглавието на управителя, щях да погледна малко по-широк, и ще се обади на управителя и главен готвач и ръководител на производството. защото в неговия отдел тези позиции са отговорни за координиране на работата на неговия отдел. Втората страна - всичко, което е свързано с гостите. Финансовите потоци, идващи от нашите гости, главният герой в тази "сладка каша" под името на ресторанта. Всички маркетингови дейности за привличане на нови гости, да се запази съществуващото, лоялност poysheniyu - това е, което искам да кажа от работа с госта и го наричат втори лицето на управителя. Третата страна е административна работа. Отчитане, лицензиране, сертифициране, работа с изпълнители, софтуер за управление на документи, поддръжка на ресторанта в добро техническо състояние. Рутинно ще кажеш? И вие ще бъдете някъде прав. Но за съжаление без никаква производство е приключило. Така че, ние имаме три страни на равнобедрен триъгълник, както и от училище, разбира геометрия, ние не забравяйте, че всички страни и ъгли са равни. Условно, ако мениджърът започва да плати някоя от своите дейности по-малко внимание, това е, тази страна става по-малка, от другата страна също е намален
Нека обясня. Мениджър в ежедневната си работа започва да обръща по-малко внимание adinistrativno-технически компонент, една и съща рутина и не толкова вълнуващ, колкото да работи с персонал или гости. докладване закъснение, неточна или не попълнени графици и работната заплата са довели до забавяне в изплащането на заплатите, което неминуемо ще се отрази върху мотивацията на персонала за работа, което от своя страна ще се отрази на партията. Служителят недоволни от условията на труд (и в този случай те са се влошили поради които не са получени по време заплатите) като цяло не са склонни да дойдат да работят в добро настроение и да служи на гостите от 100% в съответствие със стандартите. Оказва се, че нежеланието на ръководството да се ангажират с привидно досадна работа, води до последици, които засягат служители и продажби. В края на краищата, нашият триъгълник е равнобедрен. И ако едната страна е намален за да се поддържа равенство на ъгли и страни, на всички други лица в същата пропорция на спада. Какво излиза? А фактът, че мениджърът трябва да основе своята работа по един балансиран начин и да се даде на всички три страни с еднаква стойност и еднакво внимание.
Първата стъпка към това, което направихме - регистриран снимка на деня (виж част 1). Сега, анализът на заем на специфични инструменти, предназначени да помогнат на управителя да изпълнява качествена работа и в трите сфери на дейност.
Празен посещаемост.
Не е тайна, че служителите трябва да идват на работа навреме. И се грижи своевременно. А за вечеря, ако това е предвидено, за да отидат в определено време. А има и дим паузи (ако пушенето е разрешено в предприятието). И за да не загубят своите служители в множество паузи, както и да бъдат въведени за контрол на отпадъците на "Job Mode". Но защо, ще кажеш? Ние също така са автоматизирани системи на работното време? В нашия ресторант, всеки един от служителите, идващи да работят, има лична карта през четеца, данните от които попадат директно в компютъра, където има временно фиксиране на неговия идват и си отиват да работят. Тя може да се създаде и на обедните почивки! Добре, съгласен съм с теб. Трябва ли да разберете, че времето, прекарано на служителите е особено важно, ако работникът или служителят е почасово заплащане? След отработени часове е бъдещата му заплата. Но колко пъти се е случило, че при липсата на пълен контрол от страна на управителя, служителите използват това предимство на съвременните средства за автоматизация за собствените си цели. Нека обясня. Служител, който стоеше в разписанието в 9.00 (т.е., на работното си ден започва в 9.00 часа и е от този момент започва трудовия си стаж), започват да работят по-рано. В края на краищата, е необходимо да се промени, се освежите, да бъдат готови за работен ден. И ролки на работниците и служителите на карти "в момента на пристигане в компанията, това е, за половин час (15 минути, 10 минути - подчертаване), до началото на смяната си. Той също идва в края на деня, вече облечен, дим с колегите otmechatesya карта много по-късно, отколкото смяната му е приключила. Така че, за 40-60 минути на ден до края на месеца се натрупва доста priemlimaya "увеличение на пенсията си" под формата на допълнителни часове, които дружеството ще плащат. Ако треньорът все още не бъдат бдителни и да влизат в картата за доклад е да не се фокусира само върху данни от компютъра, и по график на служителя, което е, да се направят корекции (за извършване на двойно мито) може да бъде различна ситуация. Служителят е късно за работа, работникът или служителят е бил помолен да остане на работа, е бил освободен по-рано. Всички тези нюанси към края на месеца, разбира се отклоняват от главата на мениджъра. Защо да усложни живота на себе си и на служителите, ако е възможно да се отиде с много по-лесно. А именно, да се развива и утвърждава начина на работа на работниците и служителите, чиято цел е както следва:
- Осигурете внимание на всеки входящ ресторант гост
- Избягвайте работни места в кафенета, без надзор
- Уверете се, че чистотата на всяко работно място и дизайнерски предмети, стандартите за обслужване на съответствието. на технологиите
Ето един откъс от режима на работа, работниците и служителите на един от заведенията за хранене. В изображението по-лесно можете да разработват и прилагат такива регламенти на предприятието:
"Стандартът на нашата компания е пристигането на служителите да работят по определен график. Това означава, че служителят по график определено време трябва да започне и да е от задълженията в съответствие с приетите стандарти във фирмата и дисциплинарните правила.
Недопустимо е да се намери персонал на територията на индустриалните и офис помещенията на предприятието, по-рано от 30 минути преди началото на работната смяна, на работника или служителя, с изключение на управленски кафене персонал. Пазаруване зала преди откриването на кафето се смята за работно място. Не се разрешава Служител идващи да работят по-рано на територията на предприятието, освен ако не е договорено с администратора на кафенето.
Потвърждение на пристигане по време на работа по време на регистрацията е в "Бланке сметка на работното време."
Ако служител знае, че той ще е късно за смяната му, той трябва да уведоми прекия ръководител не по-късно от 30 минути преди началото на смяната си, по определен график. При липса на потвърждение документ служител, фактът дисциплинарно нарушение в този случай ще бъде записана (според дисциплинарна политика на фирмата) ..
Ако служител знае, че той не може да ходи на работа (без оправдателен документ), той трябва да уведоми прекия ръководител, не е по-малко от един ден и намери заместник сред своите кафенета, чрез сервизен персонал или производствена мрежа. и да докладва на ръководителя замяна. Смените са еквивалентни.
Служителят се съгласи да извършат смяна, трябва да достави уведомява прекия ръководител (в случай на работа в едно кафе) и органа за надзор на друга верига от кафенета (в случай на заместване между подразделения). Замяна се одобрява от прекия ръководител трябва да бъде потвърдена от двама служители.
Ако на следващия ден, за да замени на работника или служителя не оставя, дисциплинарно нарушение се определя на работника или служителя, който стои в програмата.
Ако служителят не може да намери заместник, и не отиде на смяна, той трябва да уведоми прекия ръководител *. дисциплинарни нарушения факт след това ще бъде записана (според дисциплинарната политика в компанията).
* Най-прекия ръководител е ръководител на служителя, определен в длъжностната характеристика на служителя.
За да се постигне благоприятно служител влезе в кафенето следния ред разбива на служителите:
Служителите, в зависимост от дължината на смени, имат право на обедните почивки, както следва:
Промяна в продължение на 8-12 часа интервал от 2 до 30 минути
Промяна на продължителност повече от 12 часа 2 пауза от 15 минути и 30 минути почивка 1
Служителите могат да оставят за обяд само със съгласието на прекия ръководител. Мениджърът трябва да организира подмяна на служителите по време на обедната му почивка и сложи белег в "под формата на работни часа" от време, за да дойде и да отида с обедна почивка.
По време на обедната почивка, служителят няма право да напусне компанията.
В случай на оперативни нужди прекия си ръководител има право да прекрати обедна почивка на работника или служителя. Неизползвани обяд, предвижда служителите по всяко друго време по време на смяната.
Стандартно в нашата компания е отклонение от работата по определен график. Потвърждение за напускане на работа по време е запис в "Формата на работното време." Запис произвежда прекия ви началник на действителното време на напускане на служителя. Служителят е длъжен да сложи подписа си върху формата на работното време. В случай на отсъствие на действителното време на работника или служителя сключване на края на работата ще се счита за време на поставяне управител, въз основа на фиксиран график, с изключение на напускане на работното място, без разрешение на мениджъра.
Оставянето на работа по-рано от времето, непременно се съгласи с прекия ръководител. Оставянето на работа по-рано от определеното време, без съгласието на ръководителя на дисциплинарни мерки тя ще бъде записана (според дисциплинарната политика в компанията).
Празен на работното време се съхранява в компютъра. Отпечатано ежедневно ръководител на смяна. По време на промяната е в главата на таблетката.
1. Наименованието на кафето Изпратен
3. Дата Изпратен
4. Изпратен име Име и мениджър
5. Има собствено име на работника или служителя на работа днес от отдел
6. Записване на реалното време до работа работника или служителя
7. Записано действителното време откъсване от работа
8. Документите действителното време на заминаване - пристигане (първата пауза)
9. протоколите действителното време на заминаване - пристигането (втора почивка)
10. Records действителното време на заминаване - пристигане (3-то прекъсване)
11. Преди да напусне работата на служителя слага подписа си под "подпис". При липса на записани данни подпис ръководител на, не са предмет на спор.
В края на ръководителя на работната смяна, трябва да въведете данните в отчетите за деня в съответствие с процедурата от време формация лист.
Организира работата на персонала, така че ние имаме ясна представа за непълно работно време, на първо място, разположени на часовата ставка на труда. Подобряване на дисциплина на персонала и на мениджъра на самостоятелно необходими ресурси за промяна.
Следващия път, ние ще обсъдим с Вас на концепцията за контролни списъци, списъци за проверка и наблюдение на онлайн проверки!
Успешните продажби на вас и дисциплинирани служители!
С уважение, Александър Musatov
Свързани статии