Ултравиолетовите лъчи продукти за обработка
Ултравиолетови лъчения, покриващ регион на електромагнитни вълни с дължина на вълната # 40; # 41 136-4000; • 10
10 m, има висока енергия и следователно има силно химично и биологично действие. В зависимост от ефекта на различни части дължина на вълната на ултравиолетова спектър неравномерно. ОБЛАСТ лъчи с дължина на вълната от # 40; # 41 4000-3300; • 10
Въпреки това, широкото използване на UV бактерициден ефект е ограничено от тяхната ниска способност за пропускане консервиране на храни, не по-дълъг милиметъра. Не е преминал на ултравиолетовите лъчи и на стената на кутията, както и стъклени съдове.
Следователно, UV спектър може да се използва главно за стерилизацията на повърхности, при условие, че основните слоеве материал не съдържат микроорганизми.
Feature ултравиолетови лъчи е способността им да предизвикват химична промяна в облъчени тяло, т.е. фотохимично ефект, съвсем ясно изразено при UV дължини на вълните по-малко от 290 пМ.
Появата на фотохимично ефект в клетките на микроорганизми и вируси в тялото при подходящи условия може да се придружава от тяхното инактивиране и смърт. Изсъхването на горите главно поради адсорбция на UV нуклеопротеини и нуклеинови киселини, което е последвано от разкъсване на водородните връзки и техни dinaturatsionnymi модификации.
Най-ефективният ефект върху микроорганизмите лъчи имат дължина на вълната от 255-280 пМ. По-късите дължини на вълните се абсорбират силно от въздух и действието дава желания ефект само при много малки разстояния. Освен това, под влиянието на тези греди образува озон в големи количества, които, въпреки че допринася за унищожаване на бактерии, но в същото време води до нежелани промени в продукта.
Чувствителността на микроорганизми за UV действие намалява с увеличаване на размера на клетката. Следователно оформя устойчивост на действието на UV светлина е значително по-голяма от тази на бактерии.
Но също така и голямо разнообразие от мухъл се отнасят по различен начин на радиация. Не всички клетки, дори една и съща култура са еднакво устойчиви на действието на UV: 70-80 # 37; клетки се убиват с минимален разход на лъчиста енергия, както и за унищожаването на оставащите 20-30 # 37; Тя изисква 3-4 пъти повече.
Ако бактерии или спори подложени на повтаряща моментно действие на UV, унищожаването на тяхната нужда от значително повече енергия, отколкото при непрекъснато облъчване със същата продължителност.
Под действието на ултравиолетова светлина се осъществява не само денатурира протеините # 40; например, 41 # месо, но и унищожаване на дву- и триизмерни решетки структурен протеин частици за разделяне полипептидни вериги. Комплекс протеинови молекули proteid - мио и хемоглобин, както и липопротеини, нуклеопротеин унищожени.
В присъствието на кислород, UV причина oxymyoglobin да metmyoglobin преход.
Продължителното облъчване инактивира ензими. Описаните промени също се появяват в храната на дълбочина от 0.1 mm.
Особено силно UV ефект на мазнини, стимулиращи тяхното окисляване.
Следователно, използването на UV за предотвратяване на микробно разваляне може да бъде само в случаите, когато продуктът в дълбочина практически стерилен или развитие на микроби в дебелината се предотвратява или значително забавено.
Поради ограниченото проникване способност за UV облъчване лечение оказва значително влияние върху повърхност естеството на продукта. Неравностите, малките неравности и гънките добре защитават спори и клетки от въздействието на UV.
Във връзка с това продукти, които имат гладка повърхност # 40; # 41 варени наденици;, по-добре запазените използване на UV.
UV светлина може да се използва за стерилизация на въздух, вода и солев разтвор в тънък слой, тъй като тези материали са добре пропускливи за UV.
Ежедневно обем стайна облъчване въздух 65 m3 продължение на 9 часа общо UV лампи 40 W мощност намалява количеството на микроби в него 90 # 37. В райони, където UV радиация произведени продукти, брой микроорганизми е няколко пъти по-малък от обичайното.
Трябва да се има предвид, че UV-вредни за човешкото, в качеството на кожата, особено в очите.
Свързани статии