I. Структура на ресторанта.
• Основи на ресторантьорския бизнес.
• Продуктът на ресторанта - ресторант продава забавно атмосфера.
• Персоналът на ресторанта и неговите отговорности.
II. Сервитьорът - лице, ресторант
• Изисквания към сервитьора: Външен вид, познаване на менюто, компетентен говор, емоционално обезопасяване и така нататък.
• изисквания за външен вид и хигиена.
• Лична подготовка за работа (по образец, определен сервитьор, и т.н.)
III. Оборудване за организация Бюро:
• прибори за хранене: порцелан и стомана.
• Прибори за хранене: сервиране и сервиране ястия.
• Меню: разнообразие и цел.
IV. стандарти на обслужване.
• Правила за поведение в залата: комуникация, приоритизиране, свободни ръце, безплатни минути.
• Поставяне и замяна на пепелниците на масата, подправка, вази, свещи.
• хранене устройства.
• Правило "отворена ръка". Хранене ястие / напитка етикет гост.
• Трансфер на плочите върху ръцете си.
• Работа с поднос.
• налива напитки Техника.
• Fingerbol.
• Представяне на хляб.
V. стандартите за обслужване.
Подготовка за гостите на услугата ресторант:
• Резервация на правилното място.
• Създаване на атмосфера в ресторанта.
• Обслужващи маси (индивидуално, предварителен, изпълнителен сервиране).
• Подготовка на пускане и спиране на листа.
Започнете рецепция, да приема поръчки и doservirovka маса:
• Посрещане и настаняване на масата.
• Познаване на госта.
• Историята на специалната оферта.
• Правила предлагат аперитив.
• Поръчка рецепция (под формата на заповед, спецификация, доставка, поддръжка на гост на менюто, дублирането на поръчката).
• Описание на храната и в техните препоръки (съотношението вкус на храни и напитки).
обслужване последователност (оборудване, производство и изпълнение на поръчката):
• Промени напитки правила.
• Последователност на чиниите.
• настройка на маса инструменти и свързани с тях продукти.
• Техника на обслужващи ястия, "две", "три" плочи.
• френски метод.
• руски метод.
• английски метод.
почистване на маса, други процедури гост на услуги:
• «Двойна обслужване» - повторение на напитката, почистване на масата, заменяйки пепелници и т.н.
• Почистваща техника в един момент до 6 плочи.
• Проверете-BEC - обратна връзка от госта.
• Изготвяне и представяне на отчетите.
• Ефективно разпределение на работното време. Борбата срещу "износени" (приоритети).
Касиер:
• Съвместимост.
• Модификатори.
• Dash.
• Желание бар, кухня, по-късно.
• Редът и правилата за изчисляване с гост, парични и непарични начин на плащане.
VI. Машини активни и ефективни продажби:
• Значението на познаване на меню в ресторант.
• Как да се въвеждат и предлагат съществуващи акции в гост на ресторанта. Правила "24 секунди".
• Правилник за реда. Значението на предястие и диджестиви.
• Значението и определяне на първия контакт портрет гости.
• Индивидуален фокус върху госта. принцип "рибена кост".
• Как мога и не е нужно да се увеличи сумата на чека.
• Не са зададени въпроси, като метод за поръчване на гостите най-добрия начин.
• Консултация с госта, за да се образува ред. Насочващи въпроси. Обсъждане на всички тънкостите на менюто, начина на готвене и сервиране. Обяснение на съставките.
• Правила предлага кафе, чай, десерти и диджестиви.
• Форма ненатрапчиви оферти - сравнение и информация:
• Върховенство на 1/3 чаша.
• Съливан кимване.
• "наративни" прилагателни.
• "Специален", "сезонни", "Advanced" предлага на гостите си.
• глаголи "стимул" настроение.
• "Въпросът за това как да отговори."
• Мотивация на избора на комисията или покупката.
VII. Банкети и конференции:
• Banquet с частично и пълно обслужване.
• Кафе пауза.
• Рецепция коктейл.
• Кетъринг.
• Избор и изчисляване на размера на съоръженията и инструментите за банкети и приеми.
VIII. Алкохол и вино седмица:
• алкохолна основа на зърно (уиски, джин, водка, саке.)
• Алкохолни напитки на основата на гроздето (коняк, бренди, арманяк.)
• алкохолна основа растителни съставки (текила, ром.)
• алкохолни напитки на основата на плодове (калвадос, Кирш.)
Правила за подаване на вино, декантиране
• Шампанско и пенливи.
• Вина сладки.
• Има вина от различни страни (Франция, Италия, Испания, Джорджия.)
Ниско алкохол и безалкохолни напитки
• Чай (история, технология, класификация, правила за варене и сервиране).
• Кафе (история, кафета, еспресо и еспресо-базирани коктейли).
• Бира.
IX. Психология на общуването.
Класификация на посетителите: Психологически и тематични портрет на гост.
комуникативно:
• Езикът на тялото, жестове, принуждават да се усмихне.
• Как ефективно да питам и отговор, да гледате и слушате.
X. Алгоритъмът за решаване на конфликти.
• Формиране на фокуса на персонала на госта.
• Източник на искове. Къде има искове и възражения, както и какво се крие зад тях. Възражения срещу очите на посетителите.
• Видовете искове: справедливи, несправедливи, критики предизвикаха конфликти.
• Необходимо е да приветстваме възражения.
• Основни грешки при подаване на жалби.
• Опасни думи.
• Как да се изясни гост на неговия иск.
• Правило LAST - отговор алгоритъм възражения гост (стъпка 4).
• Как да се каже "не". Да се научим да отмени позицията на ресторанта.
• извинение и съжаление.
• Какво може да бъде полезно за вашите искове и жалби за гости.
• Модели на работа със стандартни искове и възражения по отношение на ресторанта:
- Гостите не обичат качеството (Гост вече опитах и отказва храна / гост е ял храна и дава заявка / не достатъчно бързо - твърде дълго / не цел, но по сметката, подредени, но отказва влиянието на алкохол, работни обеди, закуски Гост - провокатор).
XI. Покажи в ресторанта.
Подаване фламбе тези, които обичат пура пред гости.
Техники, използвани по време на обучението.
Информационни блокове, ролеви игри, дискусии, групови упражнения, индивидуални задачи, тест.
Важно е да се:
Учебната програма се базира на желанията на клиента.
В хода на обучението са примери за реалната практика.
Курса на таксите сервитьори - 6000 рубли. (В групи от най-малко 4 души)
Свързани статии