За да получите вкусна туршия и хрупкави, недостатъчна прецизност на правилата за рецепта и осоляване. Както и в случая на осолени краставици. В много отношения качеството на крайния продукт зависи от правилно подбрани сортове краставици за ецване. на първо място е необходимо да се определи от разновидностите на краставици и изберете най-подходящия за ецване.
Как да изберем краставици за ецване?
Salt-покритие, за да се направи разграничение между сортове салата от краставици е лесно, дори и на външен вид, сол покритие -
- много тромав, аз krupnobugorchatyh сортове, предназначени за мариноване, много развити странични съдови пакети, идващи към повърхността, което прави плът хрупкава краставица.
- ги достатъчно тънък отлепете
- също трябва да се обърне внимание на тръните: в класове сол покритие не са пух и шпайкове, а не бялото, и черно. Шипове на плодове контролирани изпаряване. Те стават тъмно поради пигмент, който, акумулиране, оцветява шипове и ги прави крехки (шипове почернят, отчупват и изпаряване не се случва).
В beloshipyh краставици, от друга страна, кори дебелина, malopronitsaema солев разтвор. Това означава, че не е подходящ за сортове ецване краставици са, но те не са се оцвети в жълто на храстите и са чудесни за салати.
- сол-покритие краставици са с твърда плът. В krupnobugorchatyh сортове, предназначени за мариноване, много развита странични съдови пакети, идващи към повърхността, което прави плът хрупкава краставица.
Повечето съвременни сортове краставици за ецване.
Цевта сол покритие F1
сол покритие F1
любимата F1 Часът на мама
F1 Liliput
Рома F1
Херман
Париж корнишони
Courage F1 и др.
Туршия тези класове имат отличен вкус, благодарение на красивите zelentsov свойства сол-покритие.
Туршия в за барел (в голяма купа)
10 кг краставици
350гр чадъри и копър стъбла
20 g лук,
60g хрян листа
шепа листа от касис.
шепа дъбови листа
шепа череши листа
до 1 литър вода - 60 грама груби сол (не йод).
На дъното на цилиндъра (емайлирани кофи, саксии) да се постави третата част получава пикантни зеленчуци. Най слоеве пакет краставици (предварително отрязани краища). Ако краставици неравностойно размер, долната редовете, които искате да поставите голяма краставица.
Приблизително в средата на резервоара отново направи слой от зеленина пикантен (1/3, изготвен от ецване) и поставете останалите краставиците почти до върха, оставяйки място за върха остане зелено. Изсипете върху краставици с физиологичен разтвор, поставени в кръг на върха на малък товари от и краставици, а кръгът е бил покрит с физиологичен разтвор. Оставете краставици 2-3 дни при стайна температура, за да ферментира, и след това затваряне на контейнера с чиста кърпа и се слага в съхранение на хладно място при температура 0-3 ° С - по-високи температури може да доведе до замъгляване солев разтвор, втасването и омекотяване краставици. Краставици, приготвени точно както е предписано, включете твърди и хрупкави.
Туршия в бъчва
краставици,
копър,
касис листа,
череши,
лист от хрян
скилидки чесън,
чушка,
карамфил,
стрък естрагон
на литър вода
1 супена лъжица. лъжица натрупа груби сол.
1 супена лъжица. лъжица захар (няма пързалки) при поискване.
Краставици накисва в продължение на 2-3 часа.
На дъното на банките сложи копър стъбло, листа касис, череша, лист хрян скилидки чесън, черен пипер, карамфил, естрагон клонче.
Краставиците разширени в буркани, изсипете гореща (но не кипяща) саламура, сложи в тенджера и оставете в продължение на три дни за ферментация. Краставици, напоени със студен солев разтвор, бродят дълго.
1 литър вода
1 супена лъжица. лъжица натрупа груби сол.
След 3 дни саламура оттича в друга купа. Краставиците се изсипва вряща вода, след 10 минути, водата изцедени отново напълни с вряща вода за 10 минути и изцедени.
Цедено солена вари в продължение на 15 минути, като на няколко пъти премахване на пяната. На този етап, ако желаете, можете да добавите захар (1 супена лъжица. Супена лъжица захар на литър марината).
На третия път да се пълни с вряща саламура краставици вече енд рол.
Краставиците се получават като барабан - солени и силни, енергично. А добре зареден.
Осоляване на краставица пружина (кладенеца, пречистена) вода
В чист буркан да положи 1-2 парчета:
копър чадъри,
хрян листа,
френско грозде,
череши,
дъб
4-5 скилидки чесън.
Ние промива сухи и нарязани завърши краставица, краставица след това плътно поставени в буркан, предварително нарязани краища на двете страни.
Чистият пролетта, добре, бутилирана или филтрирана вода за разтваряне кухня груби каменна сол (не йодирана!) В съотношение 12: 1.
Банка запълни догоре със студена саламура, и се покрива с пластмасова капачка, която преди това е била изтрита за 15 секунди във вряща вода.
Bank да се постави на тиган (да хване някоя от саламурата) и се оставя за няколко дни да ферментират.
След няколко дни на саламурата в банката става замъглен, но след известно време саламурата отново ще стане прозрачна, което означава, че краставиците са готови за употреба.
Туршия в Руската
3 кг краставици
някои отрасли и чадъри копър,
3-4 листа хрян френско грозде, череша, дъб
5 скилидки чесън
За саламура:
на литър вода
2 супени лъжици. лъжици сол.
Измитите и сортирани краставици, поставени в стерилизирани буркани, pereslaivaya подправки и билки.
Jar излее саламура, покрива плътно и се оставя за 3-4 дни.
След това солната луга се отделя от буркани в тиган, добавете 1 литър вода и 2 супени лъжици. лъжици сол и се кипва. Банка Cucumber разклаща, след което се изсипва вряща саламура и веднага варено корк метална капачка.
Забележка. въпреки доброто качество на реколтата продукт, солената вода, не е прозрачна в банката, и облачно вид.
Какво става, ако в съответствие с всички правила на саламурата стане мътна и лепкава?
Солната луга трябва да се отделя,
краставици, изплакнете обилно със студена вода,
ястия, които solilis краставица старателно измити и попари,
третират краставици плътно поставени в контейнер попари
налейте прясно солена-силен с нови пресни подправки (дафинов лист, черен пипер),
покрийте с чиста кърпа буре
дървен кръг с товар внимателно измити, попарен и заменен.
Записани такива краставици трябва да бъде при температура не по-висока от 3-4 ° С
Как да се предпазим саламурата от мухъл?
За да се предотврати саламура от формата и мътност, тя се излива върху натрошени изсушени листа от хрян и хрян корен планирани.
Можете също така да постави в туршия платно чанта с черен пипер грах (5 г на 1 литър разтвор на натриев хлорид) - черен пипер също така помага да се запази качеството на физиологичен разтвор.
Туршия ще бъде успешен, вкусни и хрупкави, ако сте в състояние да изберете правилния сорт за ецване изберете най-доброто време за посев лунния календар, и разбира се много внимателно, за да поддържат рецептата.
Аз препоръчвам изделия, които ще бъдат от полза:
Свързани статии