В японски ориз готвене и кисели краставички - tsukemono, известен също като Osinki, неразделна от древни времена.
Има много разновидности tsukemono. В японските магазини са
редици от бъчви с прясно приготвени кисели краставички: можете да опитате преди да купите.
За байцване на зеленчуци японски използват вместо оризови трици оцет, MISO, целулоза саке или мирин, Koji (ориз малц), горчица или соев сос и сол.
не саламура tolkotpozvolyaet защити зеленчуци от разваляне, но също така подобрява тяхната хранителна стойност, което ги прави по-деликатен, мек и лек за усвояване от организма, както и им дава уникален и по-плътен вкус.
Има версия, че този вид tsukemono е изобретен през XVII век, будистки монах на име Takuan, откъдето идва и името му.
две или три седмици, и след това мариновани в Nuka (сух оризови трици), и след това осолени и престоява два до три месеца за получаване на Takuan пресни, наскоро събрани суши Дайкон в затвор.
В резултат на това Дайкон става жълта, тя става мека, като в същото време хрупкави и много вкусно.
Солено, със сладък вкус, Takuan е добър само по себе си, с гореща варен ориз, и като част от нори маки (суши увити в Нори парчета) и други ориз ястия.
Това е общ термин, който се отнася до сол на всякакви зеленчуци, включително краставици, патладжани, Дайкон, Hakusan и листа горчица.
Японските краставици и сини домати са много по-малки от тези в Западна и имат по-деликатен вкус, така че има смисъл да се търси е техен.
SIO-Zuki, кисели краставички, направени от различни зеленчуци, включително и патладжан, репички и краставици.
Този вид tsukemono - подпис ястие готвачи от Нара, древната столица на Япония.
За ецване различни зеленчуци често използват пулпата, от която преодоля мирин; Един от тези кисели краставички - Нара-Dzuku мариновани в солена ряпа каша.
Вкус Нара-Dzuku сладко, с едно докосване на алкохол.
Яжте го с топла варен ориз.
Как да си направим цветя от маринована ряпа
Тези красиви цветя могат да кандидатстват за масата като предястие или просто като декорация за суши.
1. Почистете пет малки репи.
Един от тях беше поставен върху дъска за рязане, между две пръчки клечки и много остър нож, за да ряпа няколко паралелни зъбци, които са толкова дълбоко, че острието се докоснаха пръчки.
2. Повторете горната операция, превръщайки ряпа при 90 °.
3. По същия начин се приготвя друга ряпа.
След това ги сложете в голяма купа, поръсва се 1 чаена лъжичка сол и сол леко разтривайте ряпа.
Корица ряпа малка купа, натиснете потисничество и оставете за половин час.
4. Разбърква се в една чаша ориз оцет 150 г захар и се разбърква, докато захарта се разтвори.
Ряпа пъти в сито, изсипва оцет смес и се оставя да се маринова една нощ до ряпа са меки.
Това е традиционен метод за запазване зеленчуци.
След всяка домакиня държи вкъщи леген с Nuka-мисо (каша от оризови трици), която е била сходна с мисо, за която получава неговото име.
Хранене (сух оризови трици) се смесва със силна топъл физиологичен разтвор, в тази каша
потопени зеленчуци - патладжан, моркови, репички, ряпа или Hakusan - и оставете да се маринова.
На следващия ден, туршия е готова.
Зеленчуци, стават меки и сладък вкус и по-интензивен аромат, но в същото време силна миризма на каша.
Nuka-мисо се разбърква всеки ден, най-добрите голи ръце.
След като ревностни и покорни жени с обич наричат "Nuka-мисо" - "ароматно", но в днешно време има няколко жени, които искат да бъдат оценени за силно ароматизирани си ръце!
Как да туршия зеленчуци в оризови трици
Nuka-Dzūkija - Традиционна, обичан от японците от древни времена за бъдещия начин на събиране на зеленчуци като краставици, моркови и Дайкон.
1. Изсипете във вода тиган, добавете солта в размера, посочен върху опаковката на Nuka, и да доведе до възпаление.
Извадете тавата от котлона и оставете водата изстине.
Обикновено 3 части Nuka като една част от сол и 2.5 части вода.
2. В голяма купа, поставете трици ориз, залейте със солена вода и разбъркайте добре.
Купа или затваряне на трансфер на сместа в голям контейнер с капак. се оставя да престои
5 дни, като се разбърква масата 1-2 пъти на ден.
3. Почистете зеленчуците.
Големи зеленчуци, нарязани на парчета.
Сложете зеленчуците в купа с трици.
Меките зеленчуци се получават дневно, и по-твърд, като Дайкон, - 2 дни.
В солеността на сместа може да се регулира чрез добавяне на сол или трици.
Овесена каша от трици може да се използва за неограничено време, но тя трябва да се смесва дневно.
Мишо има две качества, които го правят идеален за мариноване: солен вкус и силен аромат.
За да се подготви MISO Докос (суспензия MISO) може да се използва червено или бяло Мишо за вкус често се добавя към него Mirin или заради.
Тази каша е мариновано, преди печене риба, морски дарове, месо или домашни птици.
На Мишо също може да се маринова всички хрупкави зеленчуци, но това е най-подходящ за тази цел Gobo (корени от репей).
Готов gobos, мариновани в мисо, се продават в японски супермаркети, опаковани в чували.
За получаване на този вид tsukemono зелен лук (лук) сол, и след това кисели в силно подсладени оцет.
Традиционно rakko подава към къри
Свързани статии