Кисело зеле, гъби, кисели краставички, домати, бекон и много други продукти могат да се съхраняват в дъбови бъчви.
кисело зеле 
Зеле ферментирал в масивни дървени вани. Малко количество (5-10 кг) може BIB в стъклени буркани или глинени саксии. Изберете здрави, без зелени листа, зеле, или да ги нарежете на раздробяване и разбъркайте нарязаното зеле сол (около 250 г сол на 10 кг зеле). Дъното чисто промива вани и се поръсва с тънък слой ръжено брашно, покрийте с зелеви листа от едно парче и плътно запълване на ваната с нарязан зеле, зеле листа покриваща горната част. За вкус можете да добавите цяло зеле или моркови нарязани на филийки и Антонов Ябълки и боровинки и боровинки. На върха на зеле сложи дървена клуб и товари върху него (obmyty камък). Няколко дни по-късно зеле започва да се вкисва, а пяна на повърхността изглежда тя. Размерът на пяна започва да се увеличи, но постепенно това ще стане нищо. Когато пяната изчезне напълно - зеле вкисна. По време на втасването зеле трябва да се пробива няколко пъти с чиста бреза дял да излеят газове, образувани. В случай на поява на повърхността; Саламура трябва да внимателно да го премахнете мухъл и дървена клуб, плат натоварване, затваряне на зелето, изплакнете с вряща вода.
осолени домати
За ецване може да се приема като зрял домат и зелен, но не непременно от същия матуритет. Преди осоляване подготви вана, измийте я добре и се изпарява. Домати за сортиране, изхвърлете развалена, измийте с вода и се поставят в редове във ваната. Зелени домати се препоръчва да се премине на копър, естрагон и череша и касис листа. При инсталиране е необходимо от време на време, за да се отърси от ваната да положи по-дебели домати. Домати, трябва да изяснят в вана до върха, а след това се излива саламурата. За получаване на разтвор на натриев хлорид за разтваряне 700 гр на солта 800 в една кофа (12 L), охладен преварена вода. Мотивационното вана с дървен кръг, който сложи лек товар. Магазин домати трябва да са на хладно място (домати са готови през 40-50 дни).
кисели краставички
За осоляване необходимо да се вземат средни, с тънка кожа, краставица (по-добре vsego отстранен от леглата в деня на осоляване). Краставиците бюст, пожълтяване и изхвърляйте повреден, измийте със студена вода. Дъното е облицован с дървени бурета измити дъбови листа, касис и череши, сложи копър, хрян, естрагон, чесън. Тогава плътни редици пакет краставици в изправено положение. Между редовете на подложки, за да направят листа и подправки, уплътняване на цевта, отбеляза в горния край. Чрез дупката в дъното, добавете саламура и запушват дървена запушалка. Краставица туршия могат да бъдат във ваната. След изливане краставица туршия, така че те не се появи, трябва да се покрие плътно затварящ дървен кръг, постави натоварване върху него, което, обаче, не трябва да се окаже натиск върху краставиците. Саламура краставици трябва да обхващат най-малко 3-4 см. Вани, покрити с чиста кърпа и се съхранява на хладно място. Кофа с вода - 600 гр на сол, 50 г копър, естрагон 5 г, 1/2 червен пипер шушулки, 1 скилидки чесън, 1/2 хрян корен.
кисели ябълки 
Ябълките са най-добрите Антонов, за да сортирате и се измива с вода. В дъното на ваната, накисване варени ябълки, покрити със слой от листа от касис или череши. На листата сложите няколко реда от ябълки (до клонове). Ябълките отново постави слой от листа върху тях отново няколко реда от ябълки. По този начин се запълни цялата вана, горната слой, покриващ ябълка листа. Изсипете ябълките трябва специално подготвени жълт или сладка вода. За получаването на пивната мъст вряща вода излива ръжено брашно, сол и разбъркайте добре, оставя се да се утаи и източване (10 литра вода трябва да 200гр ръжено брашно и 2 супени лъжици. Сол). За приготвянето на сладка вода на всеки 10 литра вода трябва да се вземат 400 грама захар и 600 г мед, добавете 3 супени лъжици. лъжици сол и се вари и хладно. Вана от подредени ябълки да се сложи на студено място, изсипете пивната мъст или сладка вода. Ябълките покриват с дървен кръг, който постави товар (obmyty камък). През първите 3-4 дни на ябълки ще поеме много влага, така че е необходимо да се напълни ваната със студена вода или жълт. нивото на течността по време на накисване и съхранение трябва да бъде 3-4 см над дървена кръг. Чрез ябълките ще бъде готов през 30-40 дни.
осоляване ГЪБИ 
За студена осоляване вземе гъби, гъби, volnushki, ГЪЛЪБКА. Гъби, ГЪЛЪБКА volnushki и трябва да се облече в студена вода за 5-6 часа и се изплаква само гъби. Готови гъби поставят в редове в бурета. 1 кг гъби взети 50 г сол на мляко гъби и volnushek syroezhek и 40 г гъби. След осоляването гъби покриват с дървен кръг свободно в рамките на цевта, и да пълнеем си. Когато гъбите се установяват, добавете към тях, за да запълни чиниите. След попълване на ястия, след около 5-6 дни, проверете дали саламура гъби. Ако саламурата е малка, че е необходимо да се увеличи натоварването. За узряването на гъби изисква 1 - 1,5 месеца. Hot осоляване следва. Гъби чисти, подредени; Бяло, кафяво капачка манатарки и трепетлика гъби отрежете корените, които могат да бъдат отделени от шапки с кисели краставички. Големи шапки, ако тяхната подсолена с малък, може да се режат на 2-3 парчета. Готови гъби изплаква със студена вода, и вал накисва в продължение на 2-3 дни. Когато гореща Zasole на 1 кг подготвени гъби взети:
- соли ............ 0.2 чл. лъжици
- ...... листа. 1 лист
- пипер ...... .3 бр.
- карамфил ......... ..3 бр.
- копър ............ 5 гр
Касис листо. 2 бр. В съда се излива 1/2 чаша вода (1 кг гъби), поставени сол и пуснати на пожар. Когато заври водата, сложи гъбите. По време на готвене на гъби трябва да бъдат внимателно се разбърква Веселка, че те не са изгорени. Когато водата кипи внимателно отстраняване на ръжда скимер, и после пипер, дафинов лист, други подправки и се готви с внимателно разбъркване, като се брои от момента на кипене: гъби, трепетлика и бреза гъби 20-25 минути, валът 15 20-та минута и volnushki и ГЪЛЪБКА 10-15 минути. Гъбите са готови, когато те започват да се утаи на дъното, и саламура става прозрачен. Варени гъби леко се измести в широка купа, така че те бързо се охлажда. Охлаждане гъбички изместват с физиологичен разтвор в бъчви. Саламура не трябва да надвишава една пета от теглото на гъбите. Гъбите са готови за консумация след 40-45 дни. Налице е класическата рецепта - солено бекон във ваната, която тества в продължение на векове и която изисква само три неща: мазнини, сол и обикновено голям дъб вана. Бейкън сол във вана получава, както следва:
- Намалете мазнините от парчетата кожа, всяко парче е да изрязвам кожата и щедро търка много сол, не забравяйте да го попълни секции.
- Поръсете дъното вани сол и поставете върху слой от мазнини надолу колело.
- Следващият слой е поставен нагоре кожата и така нататък, докато всички лежеше мазнини.
- Сложете на върха на бекон дървен кръг с натоварването и сложи ваната на свинска мас на хладно място.
- Около месец по-късно, когато бекон prosolitsya, за да го смени в нетните торби с памучна кърпа и да се мотае във въздуха.
Свързани статии