В отдел "Lifestyle"
Заедно с модните Москва готвачи направи кнедли, равиоли и dimsamy предписание на различни народи по света.
Ако мислите, че като кнедли - един вид заведения за бързо хранене, това означава, че никога не са се опитали да ги готвя сам. И ти не знаеш, че тяхното производство може лесно да убие цял ден - но това, което един ден и това, което в резултат!
Когато най-накрая ще се отърси от брашното, ще се измие и разглоби месомелачка и се готви себе си десетина лично направени равиоли, ще разберем, че сега животът ви ще се промени завинаги. И прекара следващия уикенд за производство на Wonton азиатски или италиански равиоли. Тъй като вече знаете всичко за кнедлите.
Може да се спори за това, кой е измислил увити говеждо месо в рамките на тънко валцувани кръгове тесто. Но това, което безполезни разговори? Нека просто се радвам, че почти всяка нация в света има своя khinkali, Момо, скатове, поза или кнедли. И това не трябва да се разделят - и комбиниране.
Tortelli с раци и рикота (главен готвач на ресторант Christian Christian Lorenzini на)
За тестото:
Яйца - 1,5 бр.
Пшенично брашно - 100 грама
semola брашно (италиански брашно от твърда пшеница) - 100 грама
Сол - 5 грама
Растително масло - 15 мл
плънка:
Раци обелени - 80 гр
Рикота - 100 грама
Скариди - 40 грам
Сол, черен пипер - на вкус
Кимион прах - 2 гр
сос:
Крем - 30 мл
Орех - 50гр
Смесете съставките в блендер и се изпарява в тенджера, така че останалите малки парчета от орех.
Замесете тесто и го оставете да си почине за един час с фолио. След това се търкаля тестото, нарязани на кръгчета, да плънка и сляп tortelli.
Сварете в подсолена вода за 3-4 минути. Готов tortelli в чиния, залейте със соса и се поръсва със скъсани листа от мента.
Кнедли с говеждо и домати (Chef "Месо клуб" Роман Шубин)
За плънката:
Лук - 400 г
Домати - 250 г
Говеждо - 600 гр
Кориандър - 30гр
Масло - 80 грама
За тестото:
Брашно - 400 гр
Яйчни жълтъци - 3 броя.
Яйца - 5 бр.
Мляко (студен) - 150 мл
Зехтин - 50 мл
Сол - 10 гр
Лук, нарязани на малки кубчета, се запържва в масло до златисто кафяво. Добавете белени домати. Оставете да къкри за 10 минути. Cool, добавете кориандър. Месо превъртане през месомелачка и се добавят към домати, лук, сол и черен пипер на вкус. Ако доматите ще кисели, добавете малко захар.
Замесете тесто и го оставете за 40 минути в хладилника. Разточете тестото, нарязани кръгчета, сложи плънката и се образува кнедли. Вари в подсолена вода за 3-5 минути след кипене. Сервирайте с топъл пилешки бульон и заквасена сметана.
Dimsamy със зеленчуци и раци (готвач "китайски пъзел" Джан Syanchen)
тесто:
Ориз брашно - 80 гр
Картофено нишесте - 40 гр
Сол - 4 грама
Преварена вода (60-80 градуса) - 60 мл
Зеленчукова плънка:
Моркови - 100 г
Краставици - 90 г
Консервирани царевица - 20гр
Сол - 3 грам
Пиле Прах * - пет грама
Захар - 5 грама
Сусамово масло - 3 мл
Картофено нишесте - 10 грама
Раци плънка:
Рак - 100 гр
Скариди - 150 г
Растително масло - 6 мл
Кориандър - 10 гр
Захар - 7 грама
Пилешки прах (китайски подправки) - 10 грама
Протеин - 8 г (от едно яйце)
Сос Kimchi - 10 гр
Всички съставки се месят тесто, ролка на машината или с точилка, изрязани кръгове. Съставки за растителен неща котлет и се запържва в сусамово масло. Сварете раци и скариди. Ситно котлет кориандър, Смесете всички съставки раци плънка. Опаковайте плънката в тестото в двойна котел и се вари в продължение на 5 минути.
Wonton супа със скариди (Готвачът Soluxe Club Чен Yongjiang)
За тестото:
Брашно - 200 грама
Вода - 100 мл
За плънката:
Скариди - 50 грама
Розе - 6 мл
Light соев сос - 15 мл
Сусамово масло - 15 мл
Chives - 5 г
Джинджифил - седемграма
Сол и черен пипер - на вкус
Пилешки бульон - 250 мл
Пресен спанак - 30 грама
В отделен съд смесете соевия сос, виното и маслото. Добавете джинджифил и зелен лук, подправки на вкус. Брашно се смесва с вода, преобръщане на тестото и нарязани идеален кръг на 6 см в диаметър. В средата на всеки кръг от тесто Поставете плънка и една скарида в горната част на тестото да се затвори, така че не е "шапка".
Wonton оставете да заври и варете в продължение на 2 минути. Сваля се от огъня. Пилешки бульон да заври, добавете Wonton и пресен спанак.
Равиоли със сьомга в сос от сирене (готвач кафе верига De Marco Сергей Yerofeyev)
Съставки (10 Равиоли):
Тестото gedza - един слой
За плънката:
Сьомга филе (без кожа и кости) - 60 грама
Тиквички - двадесетгр
Лук - 20 г
Сол и черен пипер - на вкус
Яйце от пъдпъдък - 2 бр.
За соса:
Gorgonzola - 50гр
Бяло вино - 100 мл
Крем 33% - 50 мл
Соте тиквички леко с растително масло. Всички съставки за плънката превъртане през месомелачка с глоба мрежа, за да получите консистенция на паста, добавете пъдпъдъчи яйца и разбъркайте добре. Спред плънката върху тестото и увийте във формата на пликове. Сварете в подсолена вода за 1,5-2 минути.
За соса в сухо бяло вино, се стопи сиренето, добавете сметаната и оставете оставете да къкри за 1-2 минути докато се сгъсти. Подредете равиоли в чиния и се изсипва сос сирене. Украсете ястието може да бъде листа от зелен босилек.
Кнедли с череши (чисто готвач мрежа "Varenychna №1» Ален Solodovichenko)
тесто:
Брашно - 350гр
Картофено нишесте - 300 гр
Яйце - 1 бр.
Вода - 300 мл
Salt - щипка
За плънката:
Череши костилка - 1 кг
Захар - 300 гр
Ванилин - 2грам
Канела - 3 грама
Замесете тесто, се оставя да престои в продължение на 20 минути под филма. Разбърква пълнене съставки. Разточете тънко, изрязани кръгове, всеки сложи плънка, близки басти. Оставя се да ври 10 минути, се прилага с масло, захар и сметана.
Как да наслагвате плънката в тестото? Ето как!
Гледайте и се научи да го направя така:
Свързани статии