• Всички работи трябва да се извършват в абсолютна чистота.
• Траншове оборудване трябва да бъдат напълно зареден с самото начало.
• Използвайте само остри ножове, но никога не ги изострят в присъствието на гости.
• Храната трябва да се сервират топли, така че използвайте само топли чинии и да е готов достатъчен брой отоплителни уреди.
• Първо ние показваме парче топла, а след това го постави да се затопли.
• Никога не пробива месо с вилица, за да траншове или разлято сок (по-ниско качество).
• Никога не докосвайте ястието с пръсти, ако искате да използвате за залепване с чиста кърпа (например, в случай на намаляване на омар, агнешко крак).
• Работете чисто и бързо, с лице на госта.
• Нарежете месото от другата страна на зърното.
• Нарязани месо първо се затопли, а след това се разпространява в една чиния.
• Първоначално служи най-добрите съкращения, дръжте останалите в загрята форма за допълнителни услуги.
• Костите от месо, птици и т.н. Не поставяйте в близост до госта си и да отнемат възможно най-скоро.
• За допълнителни порции използват чисти топли плочи.

Много е важно да се знае всички правила на изкуството, като акцентира върху имиджа на институцията и можете да демонстрирате професионализъм гости
пламенен:
Получаване и опърляне ястия, поръсва с ром или алкохол наречен пламък.
В варени ястие използване лъжичка (кофа) излива гореща силна алкохолна напитка (водка, алкохол, ароматизирани алкохолни напитки, 38 об.%) И / или ликьори. По този начин, ястието се дава изискан вкус и аромат.
Flambéed ястия могат да бъдат разделени на две групи:

1. месо, карантии, риби и миди;
2. сладки ястия и flambéed плодове.

Във всеки случай, както и пълен набор от състоянието оборудване перфектно готвени ястия са flambéed уменията и практиката.
Flaming се извършва или на таблицата за директно горящи ястия, когато се прилага с пропан или на специален работен плот нагревател, който е изпълнен с алкохол или патрон с пропан. Пламък тиган за пламенен намира вътре калай покритие. Всички инструменти трябва да са идеално чисти и да се обслужват.
Задайте необходимото оборудване зависи от ястието.
За горящи подходящ ракия, коняк или арманяк, калвадос, уиски, ром, водка, грапа, джин или Ескориал. Използват за ароматизиране на ликьори сос, подходящи за flambiruemomu продукт.
От съображения за сигурност, алкохолни напитки не трябва да се излива от бутилка в тиган стоеше пламъка на газ. По този начин, трябва или да остане в тиган или топлинна дестилерия напитка само в лъжичка (черпак) и парене да го излее в ястието. Тя трябва да вземе главата си назад и да стоят далеч от пламъка. Сейф разстояние до гостите, също трябва да бъде около 1 метър. Не пропускайте пред завеси, декоративни изделия и т.н., И никога flambiruyte ястия под сензорната система автоматично разпалване на пожарогасителна! След приключване на възпламеняването затворете предпазния клапан на газовата бутилка.
пламенен техника създава шоу за гостите, но тъй като тези храни в нашия ресторант има \ няколко от тях, ние трябва най-малко знаят за него, за да бъде професионалист в своята област, ако клиент задава за тази техника. Ако гост иска да Flambe ястие, че иска да означава нещо светло и пленителен, научете се да предлагаме ястия с имуществена фураж или с необичайни комбинации вкус.

интересно: