4-6 порции:
2 скилидки чесън
1 супена лъжица зехтин
Двадесет и пет грама масло
1 лук, ситно нарязан
1 морков, ситно нарязан
1 стрък целина, ситно нарязан
85 грама нарязан панчета
250 г мляно говеждо месо
250 г мляно свинско
300мл мляко
300 мл сухо бяло или червено вино
2 супена лъжица доматено пюре
2х400 гр консервирани домати, цели
2 чаени лъжички билков смес
350 г талятеле на юфка, прясно или сухо
настърган пармезан
Как да готвя
Обичам тестени изделия с сос болонезе. Болонезе Това включва в състава си два вида месо: говеждо месо и свинско месо, както и лук, моркови, домати (консервирани) или доматено пюре, червено вино.
Говеждо и свинско месо са перфектно съчетани помежду си. И на тези меса имат богат вкус и аромат.
Разнообразие сос болонезе заемаш различни вина, различни сортове домати, различен набор от подправки, както и разликата в уменията на готвачите.
Bolognese - един от най-популярните сосове, които се използват най-често за готвене тестени изделия. Освен паста със същия сос често се приготвя друг модерен ястие - лазаня.
Bolognese - сос родом от град Болоня, който се намира в Северна Италия. Той даде името на соса. Bolognese е подходящ за всички видове тестени изделия.
Подготовка на продукти за сос болонезе
Първата стъпка за получаване на сос - pomyvka, готварски и почистващи продукти. Всички компоненти на съставките соса се нарязват много ситно да къкри, докато те са в състояние да го превърне в маса на еднородна консистенция.
Намачкайте месото, така че масата не е имал бучки. На следващо място, как да се изпържи каймата за болонезе. подготовка Рецепта идеално отнема няколко часа.
Разбира се, не всеки може да си позволи да похарчи толкова много сос за готвене време. Следователно, може да се приготви сос "в резерв", и да го съхранява във фризера за размразяване, както е необходимо.
Как да си направим Болонезе? Рецепта за класически сос болонезе
В това изпълнение, рецептата ще бъдат предназначени за 4 порции вкусна сос. Но можете лесно да се увеличи тежестта на нейните съставни продукти и получаване на по-голям обем на пълнене.
За да се подготви Bolognese ние със сигурност трябва сирене. Все пак, ако се намери сиренето по рафтовете на магазините не е било възможно, можем да използваме всяко друго твърдо сирене.
Също така за болонезе нужда от голям просторен тиган.
Така че, това е необходимо за соса:
Две скилидки чесън;
Супена лъжица (или 25гр) масло;
Супена лъжица зехтин;
Лук, моркови, целина (не корена)
Pancetta (или друг бекон)
Смес от мляно свинско и говеждо месо (500 гр)
300 мл краве мляко
300 мл маса сухо вино
Банковите консервирани домати (800 г).
Готвене сос болонезе
За да започнете, почистване на чесън, смаже главата. Дълбокото тигана изсипва маслиново масло (рафинирано). Добавете маслото. Разбърква маслото до тогава, докато сместа в тенджерата е гладка.
Почистете и нарежете зеленчуците. Добавете ги в кафяво, заедно с вече peredavlennym чесън, бекон (панчета по-добре) и се запържва в масло за около 10 минути, след пържене зеленчуци трябва да придобие златист цвят и омекотяват.
Добавете каймата в тиган (за предпочитане постепенно, цялостно смесване всяка доза). Старателно се разбърква. Дайте кайма запечени, капак с коричка.
Изсипете в масата на мляко, да направи огън по-силен и да позволи на цялата смес да ври и да е малко в състояние на кипене. Цялата "сок" на зеленчуци и мляко трябва да попие в земята говеждо месо и бекона.
Мляко в този момент може да започне да се навива. Това не е нищо - скоро млечни "люспи" изчезват.
След това се изсипва в масата на чаша вино и след това температурата се увеличава, на печката - сместа трябва да къкри отново.
В края, добавете консервирани и нарязан (подтиснати) домати. Разбърква се за смесване на необходимите подправки: ароматни билки, черен пипер, сол. Отново, нека сос заври. това се разбърква в процеса.
Сега трябва да се Dowar сос на слаб огън. Не затваряйте капака прекалено стегнат, така че сосът не "избяга".
Кук болонезе необходимо 02:00. Периодично се разбърква маса.
След болонезе трябва да влеят в продължение на половин час.
Сервирайте тя може да бъде заедно с паста, картофено пюре, варени зеленчуци. На всичко отгоре на ястието се поръсва с настърган пармезан.
Със сигурност всеки е запознат с ароматно месо сос болонезе. Това е традиционна рецепта на ястие от Болоня в северната част на Италия. Стъпка по стъпка снимки в тази рецепта, вижте нашия майсторски клас.
Най-Bolognese - наситен, месо и домат - достатъчно дебел за покриване на паста лентите, които обслужват.
В Болоня, откъде съм дошъл тази рецепта, традиционно се използва и говеждо и свинско месо (някои добавите повече и телешко месо), тъй като те се балансират помежду си - говеждо дава вкус ястие и ситост, и свинско месо го прави на топене-нежна.
Печенето зеленчуци и месо играе важна роля в подготовката на сосове. Дръжте огън достатъчно голям, за да изпържи каймата, но не потушен, но по-важното е, че се уверете, че няма нито един къс месо (говеждо месо ще бъде по-трудно да се простират от свинско месо, защото тя е по-плътна). Когато се добавя течност, тя ще бъде трудно да се отървете от бучки.
Мляко и вино трябва да се добави един по един, но не и двете. Мляко, използвани в Болоня като хитър начин за готвене масло, сметанов сос с деликатен сладък вкус, противно на киселинността на виното и домати. Първо месото се опече мляко, и когато тя се абсорбира, едно и също нещо се повтаря с вино. По време на дългия потискането на мляко и вино ще се отдръпнат и да получите гъста, сметанов сос, пълен с вкус.
Не спести време на този етап - колкото по-дълго задушени сос, толкова по-добре. Италиански сосове за готвене ги оставят да се задушава в продължение на 4 часа или по-дълго, но след 2 часа е възможно да се получи отличен сос. И може да се намали още повече средства за гасене на време, но не си струва. Сосът става по-вкусно след съхранение в хладилник, така че тя да може да бъде подготвен предварително, когато имате много време. Пазете най-ниската огъня под тигана и капака - открехната. Bubbles трябва периодично да се появяват на повърхността на сос, така че проверете от време на време, че сосът бълбука силно, разбърква се и се коригира огън ако се наложи.
Зеленчуци за болонезе трябва да се режат много фино до почти пълно разтваряне по време на охлаждане.
И накрая самата рецепта!
1. смаже чесън в chesnokodavilke или нарязани с нож. Налейте зехтина в голям тиган gllubokuyu, добавете маслото, а след това сложи тенджерата на огъня, като се разбърква с дървена лъжица за 1-2 минути, докато маслото се разтопи. Добавете нарязаните зеленчуци, чесън и панчета и се запържва за 8-10 минути, като се разбърква от време на време, докато зеленчуците омекнат, но не кафяви.
2. Добавете две кайма. Разбъркайте и ги намачкайте с лъжица, за да избегнете образуването на бучки. Това е много важно, защото соса не трябва да се бучки. Разбърква се и смаже с лъжица в продължение на 5 минути, докато се пълнеж запечени до кафяво кора.
3. Излейте мляко и се разбърква, след това се появи топлината малко и да poburlit кайма, като периодично се разбърква, в продължение на 10-15 минути, докато цялото количество мляко се абсорбира в месото. Не се притеснявайте, ако има, ще бъдат малко по-навити парчета от мляко - те ще изчезнат по-късно. Изсипете виното и повторете процеса, като с мляко.
4. Добавете доматеното пюре и се изсипва доматите. Напълнете двете кутии с домати и вода, също ги изсипете в тенджерата. Излива трева и 1/2 чаена лъжичка сол, добавете черен пипер. Топлината се увеличава и да доведе да ври, като се разбърква и смесването доматите с лъжица.
5. Сложете тиган на най-малкия пръстен печката и включване на най-малкия огъня. Покрийте с капак, оставяйки малък отвор към вътрешността на пара. Готвене сос 2 часа при разбъркване и повишаване на капака превръзка всеки 20 минути. В края на соса трябва да е гъста и лъскава. Сезон, колкото искате.
6. Изключете топлина, запечата тигана и оставете соса да "отпуснат", докато се готви на тестени изделия. Изсипете-голямата част от соса на спагетите и се смесват с две големи лъжици, добавете една супена лъжица или две от вода от тенджерата, когато варени макаронени изделия, ако те изглеждат сухо. Сервирайте веднага, поставете останалата сос отгоре. Сервирайте настъргано сирене в отделна чиния на масата.
Сос болонезе е идеален да се подготвят предварително. Изсипете го в купа, оставете да се охлади, след което се покрива с фолио и се съхранява в хладилника - това е перфектно съхранява до 3 дни. Или пък може да се замрази в контейнер, подходящ за замразяване за срок до 3 месеца.
Свързани статии