Active "antidrozhzhevaya" Интернет компания, доведе до факта, че една стабилна "drozhzhefobiya" формира в някои чувствителни индивиди. В интернет постоянно мига заявки: как да се пекат хляб без мая, как да се направи хляб без мая тесто? Които само грехове не обвиняват дрожди, използвани за разхлабване на тестото! Алтернативно, за хлебна мая обикновено се препоръчва да се използва спонтанна ферментация квас хлебна. Квас наречен така, защото те се формират спонтанно ферментиране микроорганизми в хранителна среда получава от вода, брашно и захар или мед. Често в стартерите включва екстракт от хмел.
Ферментация микроорганизми, като много други (вредни и безполезни) попадат в среда с брашното. Постепенно в продължение на няколко дни, по брутален борба за съществуване полезна микрофлора ферментационен замяна е излишно и квас става използваем. Най-интересното е, че по този начин подготвени квас винаги съдържат мая и хмел извличат само помага да се защитят деликатните клетките на дрождите от чуждестранни микрофлора. По този начин, хляб, приготвени на домашният мая, не е безквасен.
Благодарение на способността им да живеят при ферментацията на микрофлората на тестото се разрохква и се превръща в необходимост киселинността на такъв тест се оказва вкусни натруфен хляб. Задачата на разхлабване и подкисляване на теста може да се справи не само микроорганизми, но също така и обичайните сода и лимонена киселина, налични в арсенал от всяка домакиня.
Разширено готвачи казват, че има специална бакпулвер на изпитание, което е много по-лесно за използване и ще направи голяма грешка. За да се пече хляб нормално изисква не само разпадащ се, е необходимо да се постигне точното съотношение на компонентите в бакпулвера, за да получите желания тест киселинност. Преобразяващи агенти в процеса на вземане на тестото е необходимо, така че въглеродният двуокис не е открояваше напред във времето и тесто, за да се получи нормално възстановяване.
Рецепта на с безквасен хляб
(Проучвания RI Rzayev Shcherbatenko VV, VA Bereznitsky)
За приготвяне на тестото да се използва само студен (6-8 ° С) вода!
Сода, разбърква се добре с част от брашното.
Лимонена киселина се разтваря в студена вода.
Тесто тест: 10 минути месене на тесто от брашно и сода и вода, след това добавяне на останалите брашно, сол и вода, с разтвор на киселина и бързо (2 минути) всички месят тесто. А вече за месене води до rasplyvaemosti тест.
Изпичане на хляба се осъществява в 2 етапа: 10-15 минути при 70-80 ° С и 60-65 минути при температура от 210-225 ° С
Подкрепете нашия сайт
Имам четири години, за да правят хляб за семейството и приятелите си, за да скачат квас и половина години, за да ферментира гроздов ... ..Mnogo провал беше изпечен хляб ... .Сега се оказва добро. Но в последно време, тестото е под формата на "плаващо" ... Замесете Хляб в машина хляб на 11 програма ... 30мин боли и още един час във възход ... и след това под формата и още 3 часа ... и на двете ролки се от 8 до 14 -00 ... съжалявам време. но много като пещ. Сега пенсиониран. Той е работил като преподавател по труда сред момчетата. Вие се подхлъзна информация, че ако дълго, за да попречи на тестото, хляба ще отида. Кажи ми какво е по моя вина? Ръжено-пшеничен хляб. 100 + 500 + 400vody умения захар диабет е около 20, започва да се пекат хляб и захар падна до 9-10 единици. С други резултати tezhe.
Здравейте, Константин! Мисля, че причината е дефект в брашното. Есен продажба много често се получава прясно смляно пшенично брашно. Тесто, направена от тази брашно всъщност "плава". Пшенично брашно трябва да премине през период на зреене (биниране). При стайна температура, този период е 2-4 седмици.
За мен, най-доброто е обичайно свеж ръжено-пшеничен хляб.
Здравейте скъпи, искам да споделя моята рецепта за безквасен хляб, който се пече 3-4 пъти седмично, цялото семейство се яде само този хляб и отнема само 10 минути от времето си. Между другото брашно може да се манипулира както на вас и вашите способности желаете. Направих същата тази рецепта и чиста пшеница и пшеница, ръж - овес, няколко пъти, че е с охра (или по-скоро с ечемик люспи Само имайте предвид, че в отсъствието на тест ръжено брашно ще трябва да се сложи малко повече брашно от рецептата или малко. по-малко VOD, може би, ръж и пшеница не се нуждае от вода. това не е просто да получа досега и да CTX и понякога нещо се обърка, но той все още точки вкусно и никога не се изхвърля, дори и ако не propeksya по желание.
Хляб квасен без мая и квас (от времето си само на 10 минути)
3 супени лъжици ръжено брашно (чаша приблизително 200 гр)
1,5-ви pshenich брашно (цяло желателно)
3 супени лъжици топла вода
2 чаени лъжички сол, без да се плъзга
2 супени лъжици захар без слайдовете (възможно и кафява захар)
2 супени лъжици разтегателен масло (зехтин, рапица, слънчоглед, ...)
(Можете да добавите ленено семе, сусам, трици за увеличаване на влакното и така нататък, на вкус и ако е необходимо)
1) сухи съставки се смесват добре, по време на добавяне на вода, добавя се масло, разбъркайте добре.
Аз все още се на теста, моля Господната молитва и просто благодаря на Бога за хляб, хляб се каже, че имаме нужда от него и че той е бил повдигнат и)))))
Между другото в тази форма на хляб е много необходимо да се нас млечнокисели бактерии.
Поставете на топло място за 15-18 часа, капакът трябва да е леко отворена, оставям лъжица в тигана, и така има достъп на въздух, добре е да се направи на тестото да втаса.
Изхвърлете хляба на тава с хартия и дори по краищата, но не настоява и не пречи на тестото, или да го Xpress, поставете тестото в студена фурна.
Пече се 60 мин / 160 градуса, оставяйки хляба след печене във фурната е необходимо да се постигне, като обхваща друг лист хартия хляб, няколко часа получени хляба.
Насладете се и да не се разболяват.)))
Уважаеми Ирина! Благодаря ви за една интересна рецепта. Ние рядко се отдадете на такива подаръци. Надявам се, че читателите ще го оценят и ще ви благодаря също! Чакаме нови рецепти ...
Той отдавна искаше да изпълнява тази хляб. Опитах много подобна рецепта много пъти в различни варианти, но не се получава хляба. Сега започвам да се отгатне каква е причината за всички предишни неуспехи; Пусни чрез вашата рецепта, Ирина.
Опитах се да се извърши хляб без масло или захар, или "без масло и без захар? Какви са резултатите, разликите?
Свързани статии