Томас Келер е моят уникален кулинарен идол номер едно. Вниманието му към детайла, страст за готвене, вдъхновен от чувствеността в процеса на готвене и

очарова.

Той не е един от тези ястия, които прекарват повече време готвачи фука телевизия, отколкото в кухнята. Той не се хваля на всяка крачка, като толкова много звездни готвачи и не се опитва да влезе в медиите по никакъв начин. Поради всички тези причини, вие може дори да не са чували за него готвене - самоук.

Неговият стил на готвене, кулинарни философия - това е, което ме накара купите всичко от книгите си. Тъй като това не е просто една книга с рецепти - това е история, обучение, мислене и разбира се много точен, но не и лесни рецепти.

Келер започна кулинарния си кариера в ранна възраст, които работят в един ресторант в Палм Бийч, където той успя и майка му. Той не присъства на кулинарно училище, не е студент от престижните академии около разгледа се, усърдно практикуване на класическите техники на готвене отново и отново. През 1983 г. той се мести във Франция. да се натрупа опит. Там той е работил в няколко Мишлен ресторанти, включително известната Guy Savoy и Taillevent. Той отвори първия си ресторант, "Ракел" в Ню Йорк през 1986 г. и след това се премества на запад до Калифорния, за да работи като готвач в хотел на Програмата за проверка в Лос Анджелис.

Томас Келер е човек с изключително високи лични ценности и стандарти з

тя е много чувствах в текста на книгите му. Неговите рецепти не са прости, но чиниите винаги излизат перфектно.

Научени от Томас Келер в книгите му:

1) Повторение, повторение и повторение отново! Само постоянна практика, умения усъвършенстване донесе желания резултат.

2) внимание към детайла. Няколко малки грешки, няколко малки пропуски, правят ястията се провалят.

3) страст за готвене. За подготовката трябва да се подхожда с любов, не бързайте да се насладите на процеса, като се фокусира върху процеса.

4) по отношение на продуктите, които са готови ястия. Използването на всичко, което ни дава природата, както и подготовка на този продукт е най-добрият начин, че възможно най-малко отпадъци.

Нейната доста добре позната история за зайци наистина те кара да мислиш и да се промени подходът към продуктите. Ще опиша накратко: един ден Келер е поискал месаря, че той го е научил да извая зайци. Той искаше да ги запознае с менюто и нареди на 12 парчета. Butcher донесе 12 красиви зайци. Butcher показа как да убие първата, в която да се намалят, как да се кожата и касапин като трупа и си тръгна. Келер остави 11 зайци, за да направи същото. Той научил, че зайци също плачат. За да направите това не беше лесно.

Но след този опит, Томас Келер реши, че инвестират всичките си умения, за да се подготвят тези зайци най-добрият начин, който използва всяка възможна част от трупа, за изхвърлянето да е качество на сготвено месо или субпродукти - би означавало, че смъртта на тези зайци са били напразни.

Това е толкова тъжно, но поучителен разказ.

5) Най-важното умение в готвенето - е способността да сол. Без сол ястието не се прояви в най-добра светлина, и прекалено големи количества сол убива вкуса. Важно е не само колко сол да добавите, и как и кога да се добави сол. Без това умение, всички други умения не са толкова важни.

От своя скромен библиотека съм събрал всички книги на Томас Келер, в раздел "Книги", аз ще обсъди всеки в детайли и представен първоначално 3 рецепти от всяка от тях. (С течение на времето, рецептите от книги могат да бъдат повече).

Кои са книгите на Томас Келер:

"Френският пране Cookbook" "готварска книга" френски пране "." книга с

безупречни, но сложни рецепти, ястия сервират в ресторантите перла Томас Келер "Френският пране" в Калифорния. Томас Келер е един от малкото готвачи кухнята, че не се страхува да разкрие своите тайни и рецепти. Той просто вярва, че има какво да крия, неговата практика и умения, и така се създаде различен ястие, отколкото ще тези, които ще го готвя от книгата.

"Bouchon" готварска книга рецепти на мрежата си в бистрото на френски стил (има три). Рецепти по-лесно, но и безупречен. Както винаги, книгата не само подробни предписания, но и прощални думи, разкази и красиви снимки. По принцип - класически френски рецепти разработени до съвършенство.

"Ad Hoc вкъщи" Може би най-интересна книга за дома готвач. Рецепти американски, френски, испански ястия с много подробни описания, разкриващи основни техники за готвене, ярки апетитни снимки и много забавно!

"Bouchon Bakery" Книгата на американския пекарни мрежа рецепта на Томас Келер (в момента 5). Просто невероятно печене рецепти като класически френски и американски. От идеални мъфини и еклери, хляб с квас и франзели. Както винаги много високи рецепти за качество, с подробни описания и прецизна технология готвене.

"Под натиск: готвене Sous Vide" Най-необичаен книгата на Томас Келер, посветена на готвене технология, наречена "СУ" изглед. Този процес готвене в опаковка вакуум запечатани при много ниски температури. Този метод позволява да се получи много мека текстура и богат аромат на познати продукти, тъй като храната не е в пряк контакт с горещи повърхности, както и подготовката се извършва при сравнително ниски температури за по-дълго време, че напълно убива злонамерените бактериите, но не изсъхне продукта. Келер е инициатор на тази нова кулинарна поле, и тази книга е първата по рода си.