Златото, което живее
Tokai - Hedalya, обикновено съкратено Токай, в крайна североизточната част на Унгария, е в близост до словашката граница. Най-добрите лозя Tokaj разпространяват по склоновете между 100 и 400 метра над морското равнище. Унгарското Климатът е известен с причудливите пролет, горещо лято и топла есен с краткотрайни превалявания. Ето защо, в наименованията създадени идеални условия за развитието на истинско благородно гниене botritis Cinerea, същата, която zaizyumlivaet плодове.
Местна легенда разказва, че отдавна площ токайско вино е бил нападнат от татарите, и цялата местното население е бил принуден да отиде в планината, не може да се повиши щедра реколта от грозде. Назад към лозята си селяни можеше само с настъпването на края на есента. И в замяна, ние открихме, на лозя zaizyumlennye плодове, от които виното е роден с рядък вкус и лечебни свойства. В действителност, невероятна природна среда, подходящ климат и упорита работа са допринесли за развитието на уникален лозов на човека, така наречената жива златото, което дава магическата сила на вино, токайско вино.
вино на кралете
Този оригинален десертно вино доведени до унгарската винопроизводство наистина световна слава. Историята му датира от две хиляди години - от времето на древните римляни. Това беше римляните, според легендата, е бил пуснат на една от планините на лозата, и тази нощ донесе плодовете са абсорбирани на изгряващото слънце. Разбира се, историята мълчи за това кой първите владетели, за да се хранят нектар от Tokai. Може би това е императорът на древния Рим, за да следвате съветите на някой от обкръжението му. Във всеки случай, в продължение на векове вино на златист цвят е питие на вечерните трапези на много монарси.
Но най-широко известен Токай виното е купил за 1150 Токай е бил най-добрият производител на вина империя, простираща се от Полша в Далмация. Още през 1606 г. полският благородник Mnishek доведени до Москва за сватбата на дъщеря му Марина и Фалшиви Дмитрий тридесет барела отлични вина Tokaj. В Великото херцогство Москва имаше много вина на вкус и след това да се пие вино унгарски е станал много модерен. Бързо прикрепен към прекрасно, ароматно грозде "сироп" и Петър Велики. В Санкт Петербург, беше дори основана Комисията на унгарски вина, предназначени да гарантират редовността на доставките. Руските управници взеха в наем Tokaj лозя и лозя трансплантирани в Крим, опитвайки се да си отгледат "токайско вино" вино. Виното, което не попада във Виена, Москва, Санкт Петербург, Варшава, Берлин или Прага - грабна британците, холандски и френски благородници. В крайна сметка, по това време, никой от виното в света може да се сравни с сладостта на токайско вино - с изключение, може би, рядко барел в мазето на един епископ по река Рейн.
"Благословен да е земята, която сте направили към светлината, за да бъде благословено те изпрати като жена, така че аз ще благослови аз утоли ви ожаднее" - с тези думи Папа Бенедикт XIV благодариха на ерцхерцогиня на Австрия и кралица на Унгария и Бохемия Maria Theresia получил от нея подарък токайско вино. Очевидно е, че дарение токайско вино всъщност има изключителни предимства, ако донесе схванат мощност папа просто младежки ентусиазъм.
Непобедима токайско вино
Основната тайна на Tokaj вина - специален микроклимат райони. През есента по време на зреене на културата често е период от дъжд и мъгла. Това беше по това време лозята и поразителния "благородно гниене", поради което в следващия слънчев период на зрял плод не гние, а "zaizyumlivayutsya" директно на лозата, превръщайки се в една уникална суровина за създаване на голямо разнообразие от вина, с нищо сравнимо букет.
Друга тайна на местното вино - това е без съмнение токайско вино изби. Tokai, макар и провинциален град, но много хора го наричат "високи води". Основните му "етажи" - подземни. Галериите са започнали да проникне дори и преди 500-700 години. В избите дължина 40 км и подредени в две или три етажа ръка погребан в мек и благороден тъмно сиво гниене. В него, както се казва тук, тя е една от тайните на Токай вино.
За производството на Tokaj вина се използва главно четири сортове грозде: Фурминт; Ghars равнище (Lipovina); Жълт Мускат; Зета. И все пак, вкусът му токайско длъжен не само сорт грозде, както се прилага технология. За всеки тип Токай вино използва своята уникална и несравнима технология на производство.
Гордостта на Токай - вино "Essence", на процеса на готвене, които - отнема време и сложна. Напитката е направен от чисто стафиди, а оттам и на сок за приготвяне на вино се получава много малко. Благодарение на високото съдържание на захар в сока (40-60 процента) от ферментацията е много бавно, понякога дори десетилетия. След продължително излагане завърши вино е гъста, захар течност и прилича на конвенционалните жълт от чисто вино. "Essence" е най-дълго просъществувалата вино в света, който също се счита за най-скъпите и недостъпна за широк кръг от потребители.
Класификация на Tokaj вина
Не всеки е наясно, че няколко вида вина, произведени в Токай. Сред тях са, например: Mushkotay, харш лавелю, роден, Фурминт, Аса. Тъй като те са направени през настоящия, също имат право да се нарече Токай, но, както се полага на различните разновидности на вино, с вкус на много по-различна.
Основните видове унгарското токайско вино
Tokai ас (Токай Aszu) - произведено от грозде от засегнатата благородно гниене Botritis Cinerea. Дехидратирани грозде (ACS) се събират на ръка и се поставят в putoni (специални контейнери), в която гроздето под налягане на собственото си тегло започва да добивната дебел сок. Сокът се добавя към основната виното. Колкото по-putoney вино Токай Токайско, по-високата му качество. След това виното се бутилира и се съхранява в избите.
Tokai ASU есенции (Tokaji Aszu esszencia) - асо Tokay, за производството на които се използва повече от шест putoney.
Tokai edesh Szamorodni (Токай edes Szamorodni) - направено в онези години, когато не е възможно да се съберат достатъчно за производството на Токай Токайско брой плодове, покрити с плесен Botrytis Cinerea.
Tokai saraz Szamorodni (Токай Száraz samorodni) - бяло сухо, напомнящ на Fino шери.
Токай Фурминт (Токай Фурминт) - евтино бяло вино от местни сортове Фурминт.
Харш лавелю токайско вино (Токай харш лавелю) - евтино бяло вино от местни сортове харш лавелю ( "вар листа").
Това унгарски токайско вино
За правото да се произвежда вино с името "токайско вино" борбата с няколко страни. Например, Словакия, твърди, твърдението му, че Токай долина географски излиза извън границите на Унгария и продължава в Словакия. Италия - че технологията на производство Токай доведени до XIII век, италиански имигранти. Унгария тя отговаря по същия начин: от международни правила е името може да използва само една държава, където има град на Токай. Италия и Словакия може да произвежда вина от тази технология, но те не могат да използват думата "токайско вино".
Ако си мислиш за закупуване на вино в Унгария, след това погледнете внимателно в етикета. В Токай вина ще бъдат записани голям "Tokai", което означава - токайско вино. Mushkotay (Muskotaly), Фурминт (Фурминт), харш лавелю (H # 225; rslevel # 369;) Samrorodni (Szamorodni) или Асу (Aszu): вид на вино ще бъде написана под думата "Tokai". Ако купите Асу, а след това под него Показва колко putoney (puttonyos) в това вино: 3, 4, 5 или 6. Ясно е, че колкото по-putoney, по-сладко вино, ароматни, красиви, но и по-скъпи.