За тогава са включват: салмонелоза, бруцелоза, шап, туберкулоза и други инфекции причинени от приони.

Салмонелоза - чревна инфекция зоонотичен причинена от Salmonella.

Етиология. Salmonella принадлежат към семейството на чревни бактерии, рода Salmonella. Изолирани и описани повече от 2200 видове Salmonella. Най-честите причинители на салмонелоза са S. tyhimurium, S. Enteritidis, S. anatum, S. Infantis, S. Newport, S. Панама. Salmonella - кратко bessporovye грам-отрицателни пръчки, подвижни (имат камшичета през клетъчната повърхност), факултативни анаероби. Изработване екотоксини - ентеротоксинното и цитотоксин. С унищожаването на ендотоксин на бактерии се освобождава, което води до синдром на интоксикация.

Стабилност. Salmonella устойчиви на ниски температури, някои от тях могат да издържат замразяване до -48 - 82 ° С, се понася добре сушене, устойчив на сол, органични киселини, пушени. Те пролиферират и при стайна температура, но най-силно - при 37 ° С При нагряване до 60 ° С Salmonella оцелее в продължение на 1 час при 75 ° С - 5-10 минути при 100 ° С - убити мигновено. Те оцеляват върху различни предмети, при стайна температура до 45-90 дни във вода - 40-60 дни в сухи изпражнения на животни, съхранени до 3-4 години.

В салмонела храна не само да оцелее сравнително дълго време, но също така и да се размножават в големи количества, без да причинява промени в органолептичните свойства на продуктите. Така например, в млечни продукти и готови месни продукти салмонела продължи до 4 месеца. в рогата говеждо месо - 2-3 месеца.

За да убие се изисква бактерии в храните качество термична обработка. По този начин, за пълно инактивиране на Salmonella парчетата месо с тегло 400 грама е необходимо да се готви най-малко 2.5 часа.

Източници на инфекцията. В природата, Salmonella са широко разпространени. Основните източници на тези патогени са животни (едър рогат добитък, свине, овце, коне), птици, особено водоплаващи птици (гъски, патици), пилета и гълъби, както и котки, кучета, плъхове, мишки. Например, Salmonella открити при говеда в 1-5% от случаите, свинете - 5-20%, патици и гъски - повече от 50%. Салмонела е установено, че не само в месото и вътрешните органи на птици, но също и яйца. агенти причинители на салмонелоза в околната среда се открояват с изпражнения, урина, мляко, слюнка животни.

Salmonella може да служи като източник на болни хора и bacillicarriers. Най-опасни са тези, с леки и изтрити форми на заболяването и здрави bacillicarriers. Превозът е бил болен може да продължи от няколко дни до няколко години.

Механизмът на салмонелоза инфекция - фекално-орален. Главният път на предаване - храната. трансфер фактори са преработени храни.

Най-честата причина за заболяването е месото на животни или птици. Заразяването става ендогенно месо (на живот на животното по време на заболяване) и екзогенни (след клането, и при неправилна клане, транспортиране, съхранение и приготвяне на храна.). Преди клането, в резултат на глад, умора, болест, т.е. имунобиологични отслабване състояние на организма, колонизация настъпва животински органи и тъкани от Salmonella. Често причината за салмонелоза е принуден месо от заклани животни, особено месо, не се подлага на подходящи хигиенични и ветеринарен контрол.

Те представляват голяма опасност продукти, получени от мляно месо (кайма), тъй като в процеса на смилане, лимфните възли присъстват в Salmonella, разпределена в масата на мляно месо, и ако неправилно го съхранява, те се размножават бързо. Благоприятна среда за развитието на Salmonella са желе, месни гарнитурата за палачинки, сладкиши и продукти от странични продукти, като условия на топлинна обработка, в случай на наличие на салмонела, не осигуряват тяхната смърт.

Салмонелоза често е следствие от нарушаване на технологията на приготвяне на храната и най-вече месо. От особено значение са заразени продукти на термична обработка.

Салмонелозата може да се случи при използването на яйца и яйчни продукти. яйце инфекция е възможно на тяхното формиране и преминаване на образуваните през яйца yaytsevyvodyaschie начин. Проникването на Salmonella и евентуално чрез черупката. Така Благоприятни условия са замърсяване хидратация черупки, резки температурни промени през деня (в резултат на неправилно съхранение), появата на пукнатини върху черупката, плесен и т.н. Салмонелозата може да бъде свързана с използването на яйца на прах и меланж, при производството на санитарно режим, който е бил счупен.

Салмонелоза фактор предаване често мляко и млечни продукти. Разкриват се също така заболявания, възникващи при използването на сладкарски изделия, салати, салати и други.

Салмонелозата се случва през цялата година, но по-често - през летните месеци, поради влошаването на условията на съхранение на хранителни продукти.

Инкубационният период за салмонелоза варира от няколко часа до няколко дни.

Клиничната картина на болестта може да бъде в различни форми:

1. Стомашно - най-често изпълнени, характеризиращ се с малък начало, повишена температура, втрисане, болки в корема, диарични изпражнения, гадене, повръщане, болка в ставите и т.н.

2. Общата (salmonellozny сепсис) - се характеризира с тежки, поради образуването на метастази огнища на гноен във всички органи. Възможна нежелан резултат.

3. МБТ - формира, след като получи салмонелоза, може да бъде остра (патоген разпределени на 3 месеца след клиничното възстановяване) и хронична (патоген получава повече от 3 месеца.). Освен това, изолирана преходно носител без клинични прояви, когато има 1-2-кратно изолиране на Salmonella и следващите няколко отрицателни резултати от бактериологично изследване.

Предотвратяване на салмонелоза, включват:

• ветеринарни и санитарни мерки - предотвратяване на разпространението на салмонела в животни и птици, за спазването на съоръжения за настаняване, клане и разфасоване на правилата за месопреработвателни предприятия, спазването на санитарно режим в мандри и др.;

• хигиенни мерки - превенция на салмонела замърсяване на храната по време на обработката, транспорта и продажбата на:

- размразяване месни куки или маса (не е позволено в топла вода);

- Достатъчно топлинна обработка на месо (готвене част от не повече от 1 кг от поне 2.5 часа.);

- изготвяне плънка само, ако е необходимо и бързо неговото изпълнение;

- Отделни преработка на суров и готови продукти, използващи маркираната оборудване и инвентар;

- съответствие с времето на крайните продукти (Salmonella размножават бързо в храни, приготвени от сурово);

- термична обработка на патешки и гъши яйца трябва да предостави на кипене в продължение на 13-14 минути. след кипене;

Бруцелоза - заразните инфекциозни заболявания, които страдат от големи и малки говеда, прасета, елени. Човекът е биологичен задънена улица - болният не е източник на инфекция.

Патоген - Brucella (Brucella). Тези малки бактерии сферична или яйцевидна форма, R, фиксирана, не образуват спори, аеробни. Оптимална температура растеж 37 ° С, крайна температура увеличение границата 6-45 ° С В момента има 6 вида Brucella. Основни носители Бр. melitensis- овце и кози, Br. абортус говежди - едър рогат добитък, Br. абортус СУИС - прасета.

Brucella са устойчиви на сушене, лесно да се толерира ниски температури. Когато се загрява до 75 ° С те са убити в рамките на 5-10 минути и при кипене - няколко секунди.

Основният източник на инфекция за хората - животни. Най-опасният причинител на бруцелоза по овцете и козите. При животни, Brucella отделя в урината, фекалиите и млякото. Spin болни животни да замърсят вълна, сергия, храна, почвата, водата и др.

Заболяването е маркиран професионално естество, тъй като основният контингент от пациенти - животни работниците и предприятията, преработващи животински продукти. Заразяване на хора обикновено се случва храносмилателния или чрез контакт, а понякога е възможно aerogenic път през замърсен въздух.

човешко заболяване се среща в контакт с болни животни, както и използването на месо, мляко и млечни продукти (сирене, сирене). Brucella се съхранява в мляко - до 40 дни, сирене - до 45 дни, на мазнини и масло - до 60-80 дни, замразено месо - до няколко години.

Инкубационният период за бруцелоза е 7-30 дни. Заболяването може да продължи от няколко седмици до няколко години. Тя се характеризира с вълнообразни треска, заболявания на опорно-двигателния апарат под формата на болка и възпаление, подуване, деформиране на големите стави, развитие на неврози, унищожаване на кръвоносните съдове и други.

Пациентите постоянно губят ефективност, може да бъде деактивиран.

Предотвратяване на бруцелоза включва строг санитарен ветеринарен контрол на животни за клане и хранителни продукти от животински произход. пациенти месо животните бруцелоза считат условно годни и е обект на неутрализация чрез кипене (вътрешната температура трябва да бъде поне 80 ° С), или насочват към производство на колбаси и консерви. Млякото е пастьоризация и кипене. Лицата, които отговарят за селскостопански животни и работници на завода за преработка на животински продукти са предмет на ваксинация, която осигурява имунитет за 1-2 години.

Причинителят на болестта шап - Aphthovirus на семейството на пикорнавирус. Те са устойчиви на ниски температури и може да се съхранява дълго време в храни: мляко - до 12 часа, в масло - до 25 дни в замразено месо - до 145 дни. Патогените са чувствителни към загряване - при температура 80-100 ° С са убити в рамките на няколко секунди.

Заболяването се характеризира с треска и появата на специфични везикули - автобус напълни с течност и след това язви по лигавицата на устата, носа, кожата между пръстите и ноктите.

TB - инфекциозно заболяване на хора, домашни и диви животни. Причинителят на туберкулозата е нарастък бацил - Mycobacterium туберкулоза. Това е тънък, леко извити фиксиран пръчка, G +, спори и капсулите не образуват, аеробни.

Основните начини за заразяване на хора - във въздуха и контактно-битови, където източникът на инфекцията е човешко. Ролята са животните (крави, кози, пилета, и др.), Храна път на предаване на Mycobacterium в употребата на месо от болни животни, сурово мляко, млечни продукти, яйца и др. Пътят на храна е от особено значение в области, където висока заболеваемост от туберкулоза в животни (област, Северен Кавказ, и т.н.).

ТБ бактерии са устойчиви в околната среда и в храни. В патоген в почвата продължава 1-2 години, във водата - 8 месеца. тор - 7 месеца. в сушат храчки и прах помещения - до 10 месеца. Млякото от животни, страдащи от туберкулоза, патогена оцелява до 10 дни, в млечните продукти - до 20 дни, в рамките на нефт и сирене - 2-3 месеца. в замразено месо - до 1 година, в солено месо - 45-60 дни.

При температура от 100 ° С ТБ микроби са убити в рамките на 5 минути. Те са устойчиви на ниски температури, на киселини, основи и други антисептик. Например, 4% лизол ги убива след 2 часа.

Сурово мляко и на недостатъчно топлинно обработени месо от заразени животни представлява опасност за хората. В 1 мл заразено животно мляко съдържа до 25 хиляди. Mycobacterium туберкулоза. Ето защо, мляко от болни животни, използвани за храна не са разрешени.

Tubercle бацил може да причини на белия дроб, кожа, кости, стави, червата, пикочните органи, надбъбречна и други. От всички разновидности на туберкулоза е по-често белодробна туберкулоза (консумация). Токсини, произвеждани от бацил нарастък и продукти на разпадане на пръчки накиснати тъкани и предизвикват туберкулоза интоксикация.

туберкулоза пациенти нямат право да работят с храна. Законодателството предвижда изследване на здравето на хората, кандидатстващи за работа и последващото системно проучване на тях в хода на работата, свързана с производството и продажбата на хранителни продукти.

"Луда крава" заболяване (спонгиформна енцефалит или спонгиформни енцефалопатии). Този нов вид на инфекциозни заболявания, причинени от приони. Прионите (PrPRes) - протеинови молекули лишени от нуклеинова киселина (от изкривени съкращения PROIN - протеинов инфекциозни частици). Клас на приони е коренно различна от бактерии, гъби, вируси и вирусоподобни частици. Прионите състоят само от модифицирани, протеинови молекули деформира гостоприемници. Те са причина за така наречения "бавен инфекцията", който се появява в последните десетилетия на ХХ век. и се характеризира с дълъг инкубационен период, дългосрочни клинични Разбира се, неизбежно води до смърт.

Прионите причиняват патологични промени само в централната нервна система, за да се образува вакуоли без признаци на възпаление - мозъчна тъкан изглежда като гъба, поради огромния брой на вакуоли. Оттам идва и името "спонгиформна енцефалит." Прионите - засега единствения клас на патогени, които не причиняват в хората и животните, имунната реакция на.

Въпреки приони - протеини, но отопление, топлинна обработка, студено сушене, обработване с различни химични агенти и йонизиращо не ги убие. Прионите са силно устойчиви на различни физически и химически реакции. Те издържат на кипене в продължение на 3 часа при -40 ° С не загубят активност в продължение на няколко години, в 12% разтвор на формалин са активни за повече от 2 години. Прионите са изключително устойчиви на UV и на всички известни дезинфектанти. На всички живи прион умира последна.

Скоро беше установено, че от говедата и овцете, заразени хора, които могат да образуват няколко различни форми на инфекция, като например болестта на Кройцфелд-Якоб.

За прион заболявания се характеризират с определени симптоми:

1. Нарушения на чувствителна сфера - загубата на чувствителност и изкривяване, загуба на функция на сетивните органи.

2. Нарушения в моторния отсек - парализа, нарушения в походката, баланс, обездвижване, мускулна атрофия, включително дишане.

3. психични разстройства - депресия, сънливост, намаляване на интелигентност до пълна деменция, халюцинации, фобии.

Причината за тези заболявания - бавно прогресиращо невронална смърт сиво вещество на мозъка и гръбначния мозък.

Според експерти, Европа е на прага на мащабна епидемия на болестта на Кройцфелд-Якоб, чиито жертви може да бъде около 2 милиона души в следващите години.

Източник на резервоар агент - едър рогат добитък, но някои случаи на заболяването в зоологически градини сред антилопи, пуми и гепарди.

Основната локализацията на патогена на болестта луда крава - мозъка и гръбначния мозък, очите и вътрешностите. Мозъците на говеда често се използва за получаване на пастети, колбаси и горещи кучета и гръбначния мозък - за готвене котлети. СЗО експерти мляко и млечни продукти, се считат за безопасни за здравето и могат да бъдат реализирани без ограничения.

Human инфекция е възможно в контакт с болни животни, в случай на агент, за да влезе в кожата или лигавиците микротравми.

Един от най-важните елементи в организацията и провеждането на превантивни мерки срещу прионните инфекции са строг ветеринарен контрол, което предотвратява разпространението на месо и други продукти, приготвени от месо от едър рогат добитък, овце и кози от страни, където регистрираните спонгиформни енцефалопатии по животните. Договорите за покупка на тези продукти в чужди страни, както и получаване на тяхното хуманитарната помощ трябва да бъдат придружени от документи, които потвърждават отсъствието в страната износител енцефалопатии енцефалит заболявания.