Методът не е много време, но резултатът е доста приятно: газирана напитка с богат аромат ябълка и мирише толкова хубаво е пиян в топла къща хладно есен и студена зима, леене спомени от миналото лято и дава надежда, че новият летен точно зад ъгъла.

Cider: исторически разкази, традиционни технологии и други факти

Cider - популярна алкохолна напитка приготвена от ферментирал сок от ябълка. Докато сайдер е готов не само от ябълков сок, но също така и от дюля и круша. Най-добрите ябълкови общопризнати качество, произведени във Франция, а именно в провинциите Бретан и Нормандия. Баските смятат родината и родното място на сайдер в същото време, в Германия, има годишен празник на ябълка вино - Apfelweinfest, и най-вече сайдер напитка в Англия.

Историята на възникването на напитката - Карл Велики, викингите, древните египтяни: Има ли значение кой го е измислил?

за технологията

Cider - резултат от естествената ферментация на ябълков сок. В конвенционалния метод на приготвяне на напитката не използва захар, без мая - сока ферментира в резултат на жизнената дейност на дива мая по повърхността на плодове и захари, които се съдържат в плодовете. Традиционни процеса на вземане на сайдер е описано подробно в "Cider House Правилата за" (режисиран от Ласе Халстрьом) заснети от едноименната книга на Джон Ървинг "Правилата за Cider House" (или второ име - "Правила Cider House").
Разбира се, днес, в ерата на масовото производство, продажбата е най-често срещаният напитка с етикет с името "Cider", но е готов, той може да бъде възстановен сок или друг материал, ферментирали изкуствено въведен в с мая култури, ако не - алкохол в тази ябълково вино може да се добави под формата на алкохол.
Експертите разграничават ябълка вино и сайдер като две отделни продукти, независимо от факта, че вино и сайдер - ферментирал сок. Разликата между ябълка вино и сайдер с това, че при получаването на ферментирало сайдер чист ябълков сок притиснат и обелени от пулп (смачкани ябълки) на. Друг начин се счита за ретро технология - вино ферментация, сокът е първоначално се скита заедно с семки и люспи. Друга разлика - вино, произведено от ябълки по-стабилни, а за да се постигне тази крепост трябва да се добави захар. И може би най-важното е на само на ябълки (всички различни сортове - сладко, кисело или сладко-кисел) могат да бъдат сготвени ябълково вино, на това специално сортове сайдер сайдер ябълки необходими. Те са по-малко киселина от десертни ябълки, но повече от танини.
Въпреки това, ако не сте експерт, но просто искам да се готви една домашна ябълка вино, вие разбирате нюансите и тънкостите на вкусовите разлики от сайдер от ябълка вино няма. Все пак, ако професионално производство на сайдер или член на Ордена на Норман сайдер Fanciers, е малко вероятно да прочетете тази статия.

Ябълкови или ябълка вино: Направи си сам

Тази година за първи път се осмелих да се направи домашно вино. Аз вече сте направили първата проба на irgi на плодове и предварителен резултат бях доволен, впечатлен, вдъхновен - дори не знам какво друго да вдигне епитети. Начало Винопроизводство оказа вълнуващо занимание, не е в това нещо, което не може да се получи и от други готварски битови препарати: веднъж нещо обичайно (дори и да направи нещо за първи път) и кипи конфитюр Ambassador краставици.
Просто посочете: Не претендирам да пиша "правилната" рецепта вярно сайдер. За да го приложат, в допълнение към ябълки за ябълково вино, трябва съответната техническото оборудване. Това описание на процеса на изготвяне на алкохолна напитка сайдер.

Поставянето на ябълки

Ябълките са много - градина, която ни е събрахме в къщата с покупката на старото. Ябълкови дървета са всички възрастни, големи дървета, които дават един куп ябълки. Повечето от реколта ябълка просто сме в състояние да усвоят. Поради това, проблеми с суровината, ако не и да се притеснява, защото за това сайдер се вписват само определени сортове (например, Yarlington Mill, Tremlett е горчив, Dabinett) не.
В действителност, ако няма специални сортове ябълки, от избора на ябълки може да се ръководят от принципа: Най-доброто - враг на доброто. не сладки и вкусни десертни сортове ябълки, подходящи за вино, както и тези, които приличат на диво животно, а ако не - плодовете на дивата ябълка. Най-ефективен за Букет напитка - комбинация от сладко, кисело и горчиво сортове ябълки. В зависимост от това какъв вкус искате да пиете в бъдеще, е направен от смес от различни сортове плодове. Най-традиционната сайдер са следните пропорции: 40% от сладък, горчив и 40% до 20% киселина.

В сегашната ми всякакви смеси от ябълки - Бяла пълнене, Korobovka, някои червени ябълки лято, с определението за сорт, който ми е трудно, както и всички останали ябълки, дойдоха в ръка. Стриктното процент на плодове в ябълка смес не се спазва.
Таблата за производство на сайдер и домашно вино, не се препоръчва да се използва извънредните приходи. Това със сигурност е добър и изглежда добре на снимките - ябълка, ябълки uveshenny, красиви кошници, щастлив собственик градина събира отбраните плодове. В действителност - дървета имат стари, а не на малки суспензии - Аз по принцип се предположи, че те са на собствените си корени, без никакви трикове с клончета за ашладисване, подложки расте. Събиране на ябълки до осем метра дърво - това е невъзможно: специални стълби не сме получили и работа, за да принудят дърветата, за да бъде по-компактен - рязане и оформяне, все още в разгара си. Поради извънредните ние събираме и използваме.

Ами бити страни могат лесно да бъдат отрязани, още повече, че за да спестят пари и да бъдете алчни, не е необходимо - както беше казано веднъж, Apple е много повече, отколкото можете да ядете и дори рециклиране. В допълнение към увредената зона и изрежете ядрата на семенниците: семена дават горчив вкус на вино. Въпреки че не можете да направите това: ако тя е за мелене и смаже ябълки, и този метод не съм се оказа. Фрези плодове - отделен въпрос.

Ябълките не тежат - само най-доброто от качеството ми (30 литров резервоар емайлиран) взеха три кофи с ябълки, от които около една кофа нещо на културата.

грайнд ябълки

Както бе споменато по-горе, ябълковото вино се прави от ферментирал сок от ябълки, круши или дюли. За да се получи сок, плодовете трябва да бъдат смазани, защото ябълки - не грозде, просто изстискайте сока е трудно. Съвети за да смаже ябълки в месомелачка, блендер или ренде, след това изстискайте сока през marlechku, не били заможни и добре, с изключение на една чаша сок.

Mincer отказа да "сътрудничи" .След преминаване през месомелачка три ябълки, то е напълно запушени твърди частици на маса, ябълка и тегло са започнали да се измъкне през гърлото и сока да тече обратно. Почистване на кожата, също не дават видими резултати: устройството не се запуши от три ябълки и пет. Електрическа мелница вариант Аз нямам блендер с такъв товар, аз бях твърде срамежлива, за да получите дори. А перспективата за триене на ренде няколко десетки килограма ябълки не причиняват припадъци правилното ентусиазъм.
Ето защо, след като е хвърлен всички рецепти десен сайдер, аз го последвах съветите на сестрите, които са имали опит в производството на нещо леко алкохолно ябълка - от скромност няма да се обадя на продукта "сайдер" и дори "ябълка вино", просто се събират на факта, че получената напитка е наистина вкусна и степен (доста приличен вино), съдържаща се.
Аз нарязани ябълки - нарязани, резени, как се опитва да намали по-тънки.

Изложих в резервоар, и скромен резултат за раздробяване на плодове в месомелачка.

Тъй като това сайдер аз не се получи, така че можем да се движат далеч от строгите рецепти. Към получената маса на ябълчна добавена захар - отново "на око" - цялата ябълка маса килограм. Реших, нека да видим как ще бродят. И вие можете да регулирате вкус и след това.

За да се ускори процеса на секреция - като ябълки не са твърде смачкани, излива вода. Колко - отново "на око". Като се има предвид, че виното рецепта от irgi заяви излее вода в съотношение 50:50 в сока, водата се излива към цялата маса на ябълката е бил във водата. Оказа се, около 12 литра.

Запълване на резервоара се обърна непълна - нарязани ябълки плуват във вода. На следващия ден, той добавя още ябълка, за да го направи още по-здраво. Капацитет трябва да се затвори marlechkoy да муха не се покачва. Но резервоара е много натоварена и капак. Ето защо, от marlechku реших да се откаже.

Изводът, който направих - имате нужда от пресата

"Ходете, където и да бродят. "

Добра дума - "скитащи". Като много соул звуци: виното ферментира.
Е, освен поетични и литературата класически, получен ябълка каша се поставя на топло - скитат. Тази операция се нарича "podbrazhivanie ябълка каша." Контейнер с широка уста, пълна с ябълка тегло (в моя случай - резервоар за 30-литров емайлиран с нарязани ябълки), поставете на топло - 18-26 градуса, на тъмно (под капака на резервоара и толкова тъмно) място, защитено от течения - аз трябва под бюрото. Няколко часа по-късно или на следващия ден, първите признаци на ферментация - пяна, мехурчета, характерна миризма. Признаци на резервоар за ферментация вече са били през нощта. Всеки ден трябва да се смесва съдържанието на изскачащи прозорци utaplivaja ябълчена маса - за пулп (или в моя случай, нарязани ябълки) не podkisala.

Резервоарът трябва да е 4-5 дни, за да ферментират. Оставих много пет дни. През това време, ябълката маса почти напълно се разпадна - резенчета ябълка губят формата си и запечени.

Етап бърза ферментация

След пулпата ще осигури сока, стиснете го през плата. И до пивната мъст. За да направите това, добавете вода и захар. Така че това, изготвяне на сайдер (ябълково вино или, ако следвате канони) процеса на ферментация на вино. Захар да добавите, в зависимост от сорта ябълки - ако сладко, следователно по-малко.

Като цяло, можете да използвате следните правила:

• ако като суровина при използване на диви зелени ябълки и окапали - на 4 литра чист сок - 1,2 кг захар;

• сладко-кисел търговски сортове ябълки - 6,7 литра сок - 0,7 кг захар;
• в случай на сладко-кисел-сладки ябълки със съдържание на повече от 15%, няма нужда да се добавя захар захар;
• Ако смес от ябълки от различни сортове, количеството на захар може да се изчисли с помощта на посочените по-горе правила, като се вземе предвид съотношението.

Също изчислява и количество вода:

• диви ябълки и незрели Padalitsa - на 4 литра чист сок - 5,3 литра вода;
• сладко-кисел търговски сортове ябълки - 6,7 литра сок - 2,9 литра вода;
• десертни сладко-кисели ябълки - 8,6 литра сок добави 1.4 литра вода.

Аз правя точно обратното - да се добави вода в началото. От ефективността на ферментация, не е засегната. Ето защо, аз не се добавя вода, захар, и трябва само един. Реших да се добави захар в размер, който имах сладко-кисел ябълки ферма. За първоначалното килограм, се излива в резервоара в началото, добавя още половин килограм захар.
Състои мъст се поставя в резервоара за ферментация и водоотделителя е определен за затвора образувана по време на ферментацията на въглероден диоксид.
Натиснах сок се изсипва в трийсетлитър PET буре бира, както и използване на girozatvora гумени ръкавици.

Весел поведение ръкавиците показва, че процесите на ферментация на пивната мъст са нормални. Бутилка избра тъмни цветове - ферментиране вино, за да бъде поставен в тъмна и топло място. В допълнение, бутилката затворен воал - това със сигурност беше тъмно и сложи на негово място - под масата.

След това - да чакаме. Процесът на ферментация бързо ще продължи от 20 до 60 дни. Планирайте да се слеят двете седмици бъдещето на виното от утайката, тя се нарича "прелейте". В процеса на отливане вино бъдеще е наситен с кислород и отделя утайка, която се събира в долната част. Утайката е дрожди отпадъци и всъщност правят мъртвите маята. Ако депозитът не е отстранена, тя може да изгният и да съсипе целия продукт. И в същото време аз отивам да пълня бутилката до върха на новата част. Сега има около 15 литра.
Утре планира да се слее с утайка предоставена по-рано (през лятото), вино от irgi - съдейки от ръкавицата, активният процес на ферментация в банката приключи. Е, опитайте "Божоле", разбира се.

NatashaPetrova