Съставът на тестото на бисквита: брашно - 350.5 грама, захар - 347 яйца - 578.5, Същност - 3.4 гр
Бисквитена е пухкава и лека конструкция, лесно да се справя. Подготовка на тестото от биене, при което масата на мехурчета от въздух наситен. Благодарение на великолепието и еластичността на пандишпан от него се подготвят различни сладкиши и торти.
В зависимост от метода на получаване и формулировка разграничи бисквита основния (нагрява) и бисквита получава студен метод (втулка).
сърцевина бисквити (нагрява). Тази гъба торта микс получава съгласно горната рецепта. 25% от брашното може да бъде заменен с нишесте да се намали количеството на глутен. Освен това, скорбялата създава по-добре сух бисквита, полученият продукт с дори пори и рязане не е толкова разпада.
Получаване на гъба торта се състои от следните операции: яйца свързване със захар, тяхното отопление и разбиване, смесване на масата на яйца захар с брашно.
Яйца и захар обединяват и при разбъркване се нагрява на водна баня до 45 ° С Така жълтък топи мазнини от повишена температура, масата се разбива и бързо се получава с по-стабилна структура.
Яйце бъркалка захар смес за увеличаване на 2,5-3 пъти и появата на стабилен модел на повърхността (време на следата не тече по повърхността на сместа). По време на разбиване масата се охлажда до 20 ° С Брашно се комбинира с нишесте и бързо, но не драстично, с разбита маса яйце-захар, тестото се не забави и не са уредени. Ако партидата е произведена Побой с машини, не по-дълъг от 15 секунди трябва да продължи. Essence се препоръчва използването на ванилия или ром. то Dyobavlyaetsya в края на разбиване на яйца, захар маса.
завършен бисквити тестото се пече веднага капсули tortovyh форми и листа, тъй като тя урежда по време на съхранението. Капсули формират и линията на листовете хартия, но могат да се смазват с масло и по-добре сметана или сладкарски мазнини.
Бисквитена тесто се поставя в мухъл до 3/4 от височината им, тъй като при печене се увеличава по обем и може да изтече.
На листа от печена бисквитено тесто за рула и някои видове сладкиши и торти. Тестото се излива върху листа, облицована хартия, слой от не повече от 10 mm, в съответствие нож.
Тестени бисквитено тесто е при температура от 200-220 ° С Времето за печене зависи от размера и дебелината на тестото. По този начин, в печени бисквити капсули 50-60 минути, tortovyh форми - 35-40 листа - 10-15 минути. В първия 10-15 минути бисквита полуготов продукт не може да се докоснат, като чрез разклащане това се утаява (незрели спукването въздушни мехурчета стена).
В края на процеса на печене се определя от светлокафяво кора и еластичност. Ако ямата се натисне с пръст, се възстановява бързо, затова тортата е готова.
Тестени пандишпан смес се охлажда в продължение на 20-30 минути. След освободен от капсулата и форми, изрязване на тънък нож около страните на периметъра на полуготови бисквита и вкара на масата.
Ако от нея по-късно от крайния продукт, който се подлага promochke сироп, хартията не е отстранен и се оставя в продължение на 8-10 часа, за да се укрепи структурата на гъбата.
Хартията предпазва утайка от прекомерно изсушаване. Накисване гъба торта микс е необходимо при температура от около 20 ° С
След това хартията се отстранява, гъба полуготов продукт се почиства и се нарязва хоризонтално в два слоя. В такъв пандишпан смес се използва за приготвяне на сладкарски изделия и сладкиши.
Пандишпан с какао. Получава се по същия начин като основен, само брашно се смесва с какао на прах, отнема 10% от теглото на яйцата.
Бисквити с ядки получава същият като сърцевина, но е свързан с предварително хранене и печени счукани орехи, те са взети 10% от теглото на яйцата.
Бисквити с масло подготвя по същия начин като основната един. Маслото се разбива до пухкав маса отделно и свързан с бита смес яйце захар.
Гъба торта получава студен метод (втулка). За да направите това, просто приемете бисквити, пресни или диетични яйца, които са добре отделени от жълтъка и белтъка. Тестото се получава по-вискозен и плътен. Нишестето в него не се добавя, така че има и друга рецепта за това.
Състав: брашно - 289 грама захар - 342, яйчен жълтък - 342, яйчен белтък - 512 същност - 2,3 лимонена киселина - 1,5 гр
Подготовка на храста се състои от следните операции: разбиване отделни бели и жълтъци със захарта, а след това връзката на бита яйчен жълтък, белтък и брашно. Яйчни жълтъци са комбинирани със захар и бита за състав за увеличаване на 2,5-3 пъти.
Едновременно бита белтъка да се увеличи с 5-6 пъти и стабилна пяна (без хало канализацията); отначало бавно, а след това постепенно да се увеличи скоростта на разбиване; в края на добавя лимонена киселина за подобряване на структурата на протеина.
Към бити яйчен жълтък добавя 1/4 бита протеини същество, леко се разбърква се добавя и се разбърква отново прилагат протеини брашно и други бита отново се разбърква до получаване на хомогенна тесто.
Готов тестото се пече образува незабавно или в tortovyh "се отлага" в листа за подготовка торти храст. За тази линия хартиените листа, и тестото се разпространяват в тръбопровод торба с гладка метална тръба.
"Otsazhivayut" заготовки с кръгло или овална форма и се пече веднъж при 190-200 ° С в продължение на 20-25 минути. След изпичането се охлажда и се оставя да престои 3-4 часа, за да се подобри гъба структура. След това, на заготовката идва за производство на хляб.
Изисквания за качество: Пандишпан микс трябва да имат светло кафяво гладка горна тънка кора; пухкав порест еластична структура; трохи цвят - жълто. Влажност - 25%.
Пандишпан подготвени студено трябва да има съдържание на влага - 17%.
Бисквитки "Ленинград" Състав на брашно - 418 грама захар на прах - 390 меланж - 321 същност - 3.3, гранулирана захар поръсени върху - Добив 139 грама - 1000 г (в 1 кг - не по-малко от 170 броя. ). Влага - 7%.
Прах бита с меланж за 10-20 минути, първоначално с малък брой на оборотите на машината, а след това, постепенно ги увеличава.
обем маса трябва да се увеличи с 2-2,5 пъти.
Добави същество, брашно и месят тестото. торба тръби с гладка тръба (диаметър на отвора - 1 cm) и се излива тестото "е депозиран" кръгли торти на намазана и набрашнена тиган. Таблетки за смучене захар поръсени, така че да покрие цялата повърхност, и сода за обръщане с главата надолу, се излива прекомерната захар (преобръщане правеше торти не попадат, защото втренчено налепени). Печене бисквити поставят в топла сухо място за 1-2 часа. Когато тънък чуплив сладкарски кора, е изпечен при 180-200 ° С
Готов, охладения продукт се отстранява от листа с нож или чрез потупване върху листа на ръка. Когато печете продуктът не трябва да се изчервявам.
Изисквания за качество: сухи бисквити, светложълт цвят, без пукнатини, с нивото на порьозност, без кухини. Влажност - 6%. 1 кг 250-300 парчета.
Бисквити с makom.Sostav брашно - 270гр, включително подпис - 10, захар - 440 яйца - 280, ванилия захар - 2, Мак за пръскане - 100, грес за смазване - 10 Издадена - 1000 град
Яйце бъркалка със захар, загряване на сместа до температура от 40-45 ° С, за да се образува пухкав маса. Без спиране на разбиване, сместа се охлажда, въведена в брашно, ванилия захар и добре омесване. Готовата маса се поставя в торба сладкиши и "otsazhivayut" кръгли питки в листа и леко смазан podpylennye брашно. Бисквити поръсени мак и оставени на топло в продължение на 2-3 часа за сушене, и след това се изпичат при температура от 180-200 ° С
Качествени изисквания са същите като на черния дроб и на "Ленинград", отгоре се поръсва мак.
Roll с dzhemom.Sostav: бисквитена торта - 555 грама, конфитюр кайсия - 415, захар на прах за поръсване - 30 Издадена - 1000 грама.
Бисквитено тесто се получава без добавяне на студена нишесте. опаковъчната хартия се нарязва на размера лист от тесто се прилага към него и дебелината на тесто слой от 1-2 см, след което хартията с лист тесто е поставен върху захарни изделия.
Тестени тесто слой в продължение на 10-15 минути при температура от 200-210 ° С Печени слоя хартия, поставени и да го премахнат. На бисквити покритие слой на конфитюр и подвижен ролка. Понякога това рулото се нарязва на парчета по диагонал с тегло '75 Top Roll поръсени с пудра захар.
изисквания за качество: продуктът образува кръгов отгоре покрити с пудра захар, се вижда на рязане слой на задръстване в спирала, цвят жълто бисквита, желе - светлокафяво, трохи - порест, еластичен, лесно се разпада, пълнене дебелина.
Roll "Екстра" Състав на: бисквитена торта - 397гр, сироп promochki - 100, сметана крема сирене - 500, прах рафинерия - '30 Out - 1000
Гъба ролка печени, както е описано по-горе. Охладената слой на навлажнена сироп намазва с крем извара сметана и ролка ролка. Топ поръсени с пудра рафинерията. Кремът се приготвя чрез добавяне на крема сирене в 9% мазнини.
Кюспета. Масло торта тесто съдържа около 1/5 част от маслото, така че да е в производството на печене трудно и запазва порестата структура. се използва Разхлабване изпитване на бита протеини не винаги е възможно, така че да се разхлабят допълнителен амониев карбонат.
Въведение в торта голямо количество масло увеличава калорични продукти, подобрява вкуса и предпазва продукта от разваляне по.
Има четири начина да изготви масло торта, предвиждащ различни рецепти и оборудване функции:
1) на бита бялото и жълтъци заедно с прилагането на масло и захар (амониев изисква);
2) отделно бита протеини и яйчен жълтък, масло и захар - отделно (с използване на амониев задължително);
3) протеини бита отделно жълтъци и захар - отделно, брашно се смесва с маслото (използването на химически дезинтегранти по избор);
4) яйцата със захарта, като се разбърква, се нагрява в края на разбиване добавете горещо масло (без химически бакпулвер).
Първият метод се прилага, когато тестото се приготвя за меланж или яйца, в които протеините са добре отделени от жълтъци. Масло омекотява ръцете или в колата до пластично състояние, се добавя захар, амониев карбонат и Веселка ръчно или механично бита 5-10 минути. След това периодично 1/10 добавете яйца. Когато масата става буйна и изчезват кристали захар, смесена с пресято брашно.
Понякога, когато разбиване масата се белези от шарка, лоши яйца са свързани с масло и захар. Това може да се случи, тъй като яйца или яйчни продукти са твърде студени. Необходимо е да се загрее цялата маса, леко бие, или добавете малко брашно.
Вторият метод се прилага при използване на пресни яйца варени тесто, получено разхлаби повече от тесто, получено от първия метод.
Масло и захар (3/4 норма) ръчно (Veselkov) или механично бита 5-10 минути, след това постепенно се отведе за 10 минути, добавяне на яйчен жълтък. Когато масата на половин бита в друга купа разбийте белтъците, в който в края на разбиване добавете 1/4 от захарта. Бита протеин част (1/3) се смесва с масата на масло, и след това се прибавя с дезинтегратори пресяват брашно, бити яйчен белтък и други всички продукти се разбърква до получаване на хомогенна тесто.
Третият начин. Нефт и месете, докато пластичност заедно с брашно размахване за 5-10 минути. Яйчни жълтъци и захар (3/4 от нормата) в отделна купа бъркалка до изчезването на кристали захар. Разбийте белтъците в отделна купа, след като победи тях постепенно се добавя останалата захар (1/4 норма). След това всичките три компонента се смесват и тестото е готово. Това тесто може да се получи без да се използват дрожди агенти.
Четвъртият метод (без химически бакпулвер). Яйцата със захар бита както при получаването в земята бисквита, след разбиване в 1-3 приемане добавяне брашно, се смесва с нишесте и тънка струя се изсипва гореща (не кипене) масло. Тестото с масло отдолу нагоре, като масло е по-тежки, се установява. Hot масло не трябва да влизат в контакт с nepromeshannoy брашно от тази nerazmeshivaemye формира бучки. При подготовката на бисквити по този начин да увеличи броя на яйца и масло - да се намали.
Кюспета изпечени във форми с различни размери или за тави, които са предварително смазани с масло и поръсена с брашно, галета или стрити на прах ядки или бадеми. Понякога изпечен тънки кръгли питки, от които с формата на сладкиши или на чантата сладкарница "се депозират" дребни сладки.
Cookies "Pretzels" Състав на брашно - 690 грам, включително подпис - 10, захар - 172, масло - 172 яйца - 228, ванилова захар - 3 яйца за смазване - '55
Яйце бъркалка със захар при нагряване до 40 ° С температура. След това масата се охлажда до 20 ° С, добавя се масло, омекотена на последователност на дебел крем, ванилия захар, брашно и всички са добре смесени. Готовият тестото се разточва до дебелина на слоя от 0.5-0.6 cm. Plast нарязани на тънки камшичета, които са образувани чрез огъване гевреци размер на 30? 18 mm.
Бисквити пуснати на сладкарски листове намазват с яйчен жълтък и изпечени при температура от 180-200 ° С до златисто кафяво.
Торта tvorozhnyy.Sostav: пшенично брашно - 290 гр маргарин или масло - 155, захар - 330, 18% ия извара съдържанието на мазнини - 257, меланж - 165, сода - 0,5, амониев - 1,0 грама;
за поръсване: Прах рафинерия - '10
Разтопено масло или маргарин, разбита със захар продължение на 10-15 минути, добавете сирене и да продължи да бие до получаване на хомогенна пухкава маса. Теглото постави меланж, сода, амониеви, разбърква се и се изсипва брашно. Замесете тесто за 3-5 минути.
Формата, намазва с маргарин и се поръсва с брашно, тестото се разпространява и се пече при 170-180 ° С в продължение на 60 минути.
Охлаждане торти поръсва с прахообразен рафинерията.
Изисквания за качество: продукта с правоъгълна форма, троха - гъста, мека, трошлива, жълт. Топ поръсени с пудра рафинерията.
Свързани статии