Два вида риба Vyalkov
На теория Vyalkov може да бъде естествено или изкуствено. В първия случай, обработката се извършва на открито или в добре вентилирано помещение. Въпреки това, за производството на сушена риба в големи количества, все още често прибягват до изкуствено сушене. За тази цел специално оборудване, което се поддържа чрез специални температурни условия и не въздуха служи като средство за сушене и инертни газове, като въглероден диоксид или азот.
Изкуствен Vyalkov има няколко предимства по отношение на естествено. На първо място, значително намалява времето за обработка - няколко пъти. Второ, отстранява зависимост от различни атмосферни явления, като при производството на висока влажност суши риба става невъзможно. Трето, подобрява качеството на крайния продукт, като инертни атмосфери газ не позволява окислени мазнини, които се случва, когато са изложени на атмосферния въздух. Окисляването се отразява на вкуса на сушена риба, забележимо тях унизително.
По този начин, изкуствен технологични Vyalkov рибата най изглеждат по-привлекателни от всички гледни точки - от една страна, използването му позволява да се увеличи обема на производството, от друга страна, повишава качеството и вкуса на сушена риба.
стъпки на процеса
Изкуствен сушене на риба се осъществява в няколко етапа:
Измиването се извършва за да се отстранят мръсотия и чужди частици, при наличието на които на рибата е неизбежна, без значение какви условия той не се съхраняват или транспортират. Сортирането включва разпределението на риба в групи въз основа на размера на труповете. Това е необходимо, за да се постигне равномерно prosola заради калибъра на рибите зависи от концентрацията на натриевия хлорид, както и времето, прекарано в подготовката си.
За да се постигне високо качество на prosolki, е необходимо да се поддържа подходяща температура. Резки промени в температурата по време на изкуствен риба технология Vyalkov неприемливо. Необходимо е също така да се разбърква периодично масата на риба, която осигурява по-равномерно разпределение на луга и оптимална концентрация от обема осоляване баня.
Най-лесният начин за бързо и ефективно се смесват големи количества риба - само за да се справиш с тях от един съд в друг. Въпреки това, в крайните етапи на осоляване е по-добре да се използват накланя технология, при добавяне на капацитета на сол - около 5% от общото тегло на рибата.
Крайният етап на подготовка на риба - на садене кабели или пръчици. В тази форма на преформата старателно се промива с прясно течаща вода за отстраняване на остатъци от повърхността на трупове саламура или солеви частици не се разтварят. Ако това не е направено, кристализиралата сол в процеса на сушене. Това не само разваля външния вид на крайния продукт, но и допринася за нейната хидратация по време на съхранението и замърсяване с вредители, като муха сирене или бръмбар кожояди. Помогне да се избегнат тези последствия, допълнителна обработка на риба в 3% разтвор на оцетна киселина, която се провежда непосредствено преди пускането на заготовките в специално фотографско оборудване.
процес Vyalkov
Традиционна технология Vyalkov риба включва използването на специални инсталации от тунелен вид. В камерата, на която колички се преместват със заготовките, сушилното средство се доставя под налягане. След преминаване през тунела, той се отстранява от камерата заедно с влагата се екстрахира от рибата.
Сушилни са разделени в четири зони, всяка от които се поддържат от подходяща температура и влажност. В първия етап на детайла се обработва при температура от 22 градуса, а след това се повишава до 25 в третата зона - 28, и в четвърта стъпка камерата не се подава топъл въздух от климатика. Съответно, при преминаване от една зона в друга се намалява и относителната влажност.
Важен протест - след всеки 6 часа, е необходимо да се направи пауза от около 1,5-2 часа. Това е да се гарантира, че останалата влага в продукта се разпределя равномерно по цялата дебелина на рибата.
Заключителният етап
След приключване на процеса на сушене, готовата риба се сортират не само по размер, но също и по отношение на качеството, след което продуктът се поставя в специален контейнер. Най-често това са картонени кутии, кутии или по-малко найлонови торбички, използването на която ви позволява да се създадат оптимални условия за съхранение.
Срок на годност на сушена риба в пластмасови торби или метални кутии е почти неограничен. като има предвид, картонени кутии осигуряват нормалното състояние на продукта е само за първите 3 месеца. Въпреки това, кутията е много по-евтино, което е отразено в производствените разходи и конкурентоспособността.
Трябва да се отбележи, че рентабилността на малки предприятия за производство на сушени риба може да бъде висока. Това се обяснява с факта, че рибата Vyalkov технология изисква значителни разходи, свързани както с придобиването на специфични вещества (климатици, инертни газове и т.н.) и високи разходи за електричество не.
Това е интересно:
- Sole, че за риба?
- Отровна сладководни риби
- Морска риба сайда
- Вашият бизнес - риба магазин
Свързани статии