Така че, ром - за алкохол, получен чрез дестилация на ферментирали продукти от захарна тръстика сок или меласа ферментирал едно и също растение. Разликата между тези два продукта ще обясни малко по-късно, когато стигнем до производство. Бих искал също така да се отбележи, че ако алкохолно коняк в света се смята за модел на грация и финес, ромът е често се възприема като едно питие, лишена от всякакви комплекси, напълно Bezbashenny и смелост. В противен случай той не може - не забравяйте историята на романа, който е тясно свързан с иманярите на първо място с пиратите на Карибите океан сърф. Страшен неща тези пирати се изправи и да ги насърчават да такива злонамерени "подвизи" Разбира се, ром. Но всичко това е в миналото, сега се смята за елитен ром питие, и то почтени хора пият.
Направете малка отклонение, се върна в технологията на производството на ром и нейните видове. Тук всичко е много по-лесно, за разлика от производството на някои други алкохолни напитки. Тя улеснява задачата на факта, че няма конвенционални техники, тъй като всеки зонален производство на ром се основава само на традиционните технологии и рецепти, характерни за мястото, където е централата за производство на напитката. Те са идеални само основните стъпки на процеса - все меласа или захар сок от захарна тръстика, дестилация, ферментацията, смесване и, разбира се, откъс от който ще говорим само малко по-късно.
Така че, всъщност, има само два начина за ром, според която има два основни типа на ромите - промишлени и селскостопански. Всички етапи от производството на ром на уважаваща себе си компания, произведени изцяло на ръка, тъй като единственият начин можете да следите на всички процеси на производство и, ако е необходимо, да се поправят грешки бързо и ръководи работата в правилната посока. Ако в процеса на гледане на компютъра, и цялата инсталация е напълно автоматизирана, е вероятно да се освободи един куп sgublennogo продукт, който трябва да бъде изхвърлен в кошчето. Ръчен труд, разбира се, е много сложен и изисква много време, за специалистите, така че тя се използва само няколко производители. Но с увереност мога да кажа, че ром, изработен изцяло на ръка, са с високо качество и има изключително приятен вкус. Този ром си струва да опитате поне веднъж в живота си!
Ние се надолу към детайлите и започнете да търсите в производството на селскостопански и индустриални ром. В началната фаза на тези два вида ром е същата, както и да ги получите от най-долната част на сочни захарна тръстика, която съдържа най-захарта, която е необходима за получаване на алкохол. За производството и отглеждането на това растение може да бъде много се говори, може би Посвещавам тази тема отделна статия. В крайна сметка, само една колекция от захарна тръстика струва нещо! В този случай, е необходимо ръцете на силния човек, за да се намали стъблата на това растение е много полезен. Полезен аз не го нарича просто защото тя се извлича от не само духове, но все пак много добро. Например, захари, които сме свикнали да пият чай или кафе. Сега, аз съм сигурен, че феновете на сладко изненадан. Учудващо е, че един тон от захарна тръстика се получава само 100 литра ром.
На събирането на всички във "веселбата" за производство на ром е само началото, тъй като преди да достави всички доказателства, събрани куп захарна тръстика до фабриката, няколко пъти по-рано и внимателно подредени. Това е неприемливо, че в лина са неузрели или развалени стъбла от захарна тръстика. Те могат да навредят на вкуса и цвета на бъдещето на ромите. И така, той влезе захарна тръстика фабричната страна първо се натрошава на малки парчета с помощта на специална, много остър брадва и голям нож. Но именно поради това получената вискозна суспензия е изцеден сок на специална пневматична преса. От първи път да се изтръгне сока не е възможно, следователно, тази процедура се повтаря няколко пъти производители. На този етап завършва с извличане на сок от захарна тръстика, а сега е време да се говори за промишлени и селскостопански ром отделно.
Ще започна с индустрията, тъй като това име обхваща почти 90% от всички марки на ром, произведени в целия свят. В процеса на производство на ромите, има някои нюанси, ми се струваше много сходни с производството на захар. Така, предварително получен от избрания сок от захарна тръстика се нагрява до точката, докато течността става вискозен сироп, след което сок частично кристализира. След това получената маса се заустват в специално устройство, наречено центрофуга, която отделя кристали на захарта от меласата. Това име се определя от бързото кръгово въртене около оста си. Изискан кристали, получени, и тя се превръща в захар, без които не може да направи един или чай партия. Сок, оставащ след дестилация се излива в медни съдове, когато веществото под лек температура започва да се движат. Тук ще отбележа, че много зависи от температурата! Ако тя е достатъчно ниска, че ферментацията се извършва по-бавно, но ще Ром, със силен аромат и много дълъг финал. Ето защо, в конкретния случай, тъй като той обичаше да говори другар Saahoviz легендарния филм "Затворникът от Кавказ", - че не е необходимо да се бърза. Изработване такава легендарна напитка трябва да бъде много любов и топлина.
Индустриална ром се дестилира в голям меден alambikah (Alambic). По мое мнение, една и съща единица се използва за производство на коняк. Омекчител и да се създаде по-интересно ароматгенериращ някои смесители се използват по време на добавката на дестилация. Например, ананас, ванилия, сливи, грозде, праскови и други плодове, а също така да добавите някои подправки, но тази практика е изключително рядко.
След това да се разреди ромът е изпратен на стареене в бъчви, изработени от най-добрите дъба за известно време. Това е, когато ромът отлежава, изпълнена с нови вкусове и цвят, който зависи от времето на експозиция.
Това е завършен индустриална ром. Но това не е всичко, което трябва да знаете за тази напитка. Съществуват няколко вида на промишлени ром ", а младите или традиционни", "стари", "ароматен", и най-накрая "светлина". По този начин, "млад" ром - е безцветна напитка е отлежала в дъбови бъчви не харесва повече на възраст от братя, и в метална тава, или кехлибар, са постоянно в дъбови бъчви за 2-3 месеца. Не се притеснявайте, ром, отлежало в метална цистерна, няма да има неприятен вкус на желязо, тъй като за тях внимателно гледате професионалисти, участващи в алкохол бизнес почти целия си съзнателен живот. И материала за създаването на такъв резервоар не е взето от тавана, че плавателният съд е изработен от специална неръждаема стомана.
Основните и единствената разлика между "ароматизирани" ром от други видове, е по-продължително ферментация на меласа от захарна тръстика преди дестилация. Резултатът е много богата напитка с изразен вкус. Такова ром използва предимно за смесване и добавяне на захарни изделия.
И накрая, последният кандидат - "лека" ром. Той получава чрез бърза ферментация и дестилация при високи температури.
Имайте предвид едно нещо - римска крепост винаги ще бъде най-малко 40%, въпреки застаряването на периода или технологията на производство. Но след това отново, струва си да се отбележи, че крепостта на ромите не може да бъде много по-малко от 40 градуса. Затова бъдете внимателни, не Нарва на фалшив!
Земеделски ром, произвеждан в света в повече от по-малки количества, но много по-лесно производство. Какво се казва, хвана? Може би фактът, че захарна тръстика се използва само в една посока. Това означава, че в производството на ром захар кристализира и се обработва до състояние на алкохол. Това, разбира се, погрешно - да се подготви един от продукта незабавно и захар, и алкохол. Но все още има производители, които не икономисвайте от качеството, така селскостопанска ром - това е повтаряща се тема.
По този начин, екстрахира сок ферментира естествено, т.е. без добавяне на химикали или изкуствен дрожди. След кратко ферментация течен придобива малка крепост - около 5 процента. Полученото вещество се филтрира по няколко пъти и се изпраща на дестилация, минавайки винаги точно два пъти. Това е може би всичко е толкова лесно да се получи един земеделски ром. Но не се опитвайте да го репликира като у дома си, вие все още не успеем! На изключителен труд производствени блендери и други алкохолни магьосник. Напълно забравих, след двойна дестилация на листата alambika бистра течност, която с пълна увереност може да се нарече истински ром. "Къде е цветът?" - те попитам. И аз отговарям, че цвета се придобива само чрез стареене в дъбови бъчви. Тук напитка забогатява вкус букет и аромат.
Земеделски ром може да бъде два вида - "куп бели" и "стари". Първият тип - това е съвсем ясно, напитка, която след дестилацията, не се подлага на по-нататъшно лечение, и веднага се бутилира и изпратен по рафтовете на магазините ни. Но "старото", както се досещате - е отлежала в дъбови бъчви в продължение на най-малко 3 години ром с характерен златист цвят.
Може би достатъчно, не се казва за производството и разновидностите на ром. Желая Ви една чудесна почивка с чаша прекрасно и ароматно питие! Само да ви напомня, че пиенето на ром трябва да бъде малки глътки, наслаждавайки и се наслаждават на вкуса на тази божествена напитка.
Свързани статии