Обща характеристика
Хлебни продукти, приготвени под формата на произведения детайл характер, които са изпечени от тестото на брашното, което преминава процеса на ферментация. Процесът на производство на хляб ред подобрява качеството на добива и обхват. Равнината на продуктите, включени в твърда кора. Вътре е порест, мек трохи под формата на гума.
Основната суровина за производство на хляб:
Допълнителни суровини за производство на хляб:
Брашно за печен продукт, направен от брашно-зърно пшеница. Състав на това брашно е прах и гранули. Спомагателният суровина се превръща в течен, полу междинно съединение: емулсия; разтвори и суспензии.
Хлебни тесто при завършване на смесване и ферментация се някои физични свойства, като например: gazouderzhivayuschuyuschie formouderzhivayuschie и способности, както и еластичността и киселинност, необходими за този тип хляб. Тези свойства дават максималния размер на тестени парчета, които се прилагат за сладкиши.
производство рецепта
В момента в хлебната индустрия, можете да намерите описание на производствения процес линии на хляб на, или по-скоро, два от видовете, които се различават етапи механизация.
Тя дава възможност за производство на хляб асортимент, който да ни позволи да се премине от производството на един подвид на продукта за производство на другия, които са в границите на продуктови групи. Масови подвид продукти, а именно - кръгла калай и огнище хляб; самун - произвежда по специални механизирани линии.
Основният процес за производство на хлебни продукт изглежда ферментация предписание и омесване на сместа, т.е. теста. Когато месене, всички компоненти се смесват, сместа преминава обработка и наситени с въздушни мехурчета. След това идва реализация хидролитично влага за сухите компоненти получената смес. По-късно ще бъде генериран рамката тест в гъбестата форма.
ферментация тесто се извършва поради действието на дрожди, различни бактерии в млечни продукти. Ферментацията е ензимните и микробиологични процеси, които допълнително да променят всички физикохимични свойства. Формиране порьозен капилярна структура, която притежава пластмасово еластичен скелет, порите са изцяло запълнени с газ, който включва въглероден двуокис, алкохол, вода, и след това, спомагателни резултати ферментация. След това, ароматизиращи и ароматни вещества се натрупват, и се определя от потребителските свойства на изпечения продукт.
Хлебни продукт може да се произвежда само в стока, завършен, потребителски генерирано видео а. По време на съхранение на хлебни изделия, без специализирана опаковка не трябва да надвишава 1-2 дни, тъй като на тази, производството е организирано в точки от непосредствена консумация. За правилното транспортиране, разпространение на продукта на табли, изработени от дърво. Тези тави са поставени на каруци или рафтове и превозвани от специални машини.
процес
Производство на хлебни изделия е необходимо за етапа на производство. някои от тях могат да бъдат идентифицирани:
- Получаване на материал за производството на: Брашно, сол, яйца, мляко, хляб - съставки
- проветряване;
- съхранение;
- смесване;
- дозиране на брашно;
- пресяване брашно.
- Темпериращи разтвор на сол и захар, дрожди суспензии и мастна емулсия.
- Оразмерен компонент предписание, ферментирали гъба и тесто, месене.
- Дозиране "зрели" тестови парчета, идентични на маса.
- Образуване. Тест преформа простира механично формоване, което дава продукт желаната форма: цилиндрична, сферична, пура форма и т.н.
- Получените тестени парчета претърпяват ферментация или хидроизолация. След това, изпитването може да се направят съкращения.
- Подготовка на изпитванията и сода за хляб опитна хидротермална.
- Крайният етап е отхвърляне, охлаждане, опаковането, съхранението на стоки.
комплекси на оборудване
Говорейки за хардуерни характеристики линии, можем да определим няколко етапа на процеса. Първата стъпка се извършва чрез редица устройства за транспортиране, съхранение, подготовка за производство на вода, брашно, захар, сол, дрожди, мазнини и други суровини.
За съхранение на материали, използвани платнени торбички, стоманобетонни бункерни и метални контейнери. Малките фирми често използват механични пазарска чанта за брашно, с помощта на мотокар. Брашно транспортни Нории, винтови и верижни транспортьори. В по-големите организации прилагат брашно пневматична транспортна система. Рядка полу изпомпва чрез помпи.
За да се подготви суровините, използвани Сита, магнитни устройства, миксери, филтри и други аксесоари.
Ядрото на линии включва:
- thermostatting оборудване;
- измерване компонент;
- смесване оборудване;
- ферментирало тесто и тесто;
- точка на тестото на порции;
- Формиране на теста;
- опаковки;
- миксери;
- Тестоприготвително оборудване.
Допълнителна линия комплекс включва:
- Машина за хидроизолация;
- Оборудване за опаковане;
- механизъм за печене;
Той съдържа - трансплантация, шкафове, оборудване, дизайн, рязане, пещи.
Окончателният набор от машини линии:
- Машина за хидроизолация;
- охлаждане;
- опаковки;
- транспорт;
- съхранение.
Той има ostyvochnoe офис, експедиция оборудване и съхранение на крайния продукт.
линия верига
В компютърен хардуер и производствена линия хляб, веригата, която е показано на фигурата по-горе - е един от най-големите подтипове за производство на масов хляб.
Брашно се доставя на компанията в Mukovozov че приемам до 8 т. Брашно. Колата е спряна от люспите на камиони и т.н., се предава на изхвърлянето. За да се разтоварят колата пневматично, е необходимо да се оборудват колите mukovoz специален компресор за въздух, гъвкав маркуч, за да се присъедини към табелката с приемник (8). Брашно от резервоара на превозното средство с налягане зарежда през тръби (10), за да силоз (9) за съхранение.
Специалната конструкция на получаване на разтвор на захар и сол, мазнини стопилка, както и дрожди стартера (21). Тези полуготови продукти се съхраняват в резервоари поток (20). От тях с помощта на опаковки, подходящи суровини на партида. При работа линия брашно силоз (9) се отвежда в бункера (12) чрез aerozoltransportnoy система. Тя включва не само една тръба, но също така компресор (4), въздушен филтър (3) и приемникът (5). Разходи брашно силози на всички регулирани от превключвател (11) и въртящ фидер (7). За да се разпредели равномерно сгъстения въздух в близост до всеки от режимите на работа е разположен ултразвукова дюза (6), ротационни хранилки до себе си.
Програмата струва брашно от силоз (9) се извършва с помощта на производство лабораторията в пекарната, въз основа на различни торти печени продукти, като се използва брашно смес от различни партиди. Ако партидата на брашно се смесват, има подравняване качество на печене на брашно смес за формулиране. След това, формулировката се почиства от примеси и след това се подава към скрийнъри (13), които са предвидени за Кош база магнита. След това суровият материал се зарежда в производствените силозите (16) чрез автоматични везни (75) и междинен бункер (14).
За да получите висококачествен хляб, тази линия се използва метод за производство на двуфазен.
производство на тесто, тя омесване с машина месене (77). миксер тесто серия брашно, предварително дозиран, излиза производството на силаж (16). Също така има се излива вода, която е преминал предварителния закаляването. След това идва един мая електропроводната система, която се простира през наливната станция (18). За да се месят за приготвяне на кафе трябва да бъде 45-75% от брашното. От нивото на техниката (77) на своята шест раздел Тестоприготвително разреждане механизъм (19).
След завършване на ферментационния процес, в продължение на 4-5 часа, получената бира от машината (19) се прехвърля към втората техника месене, като едновременно с подаване на останалата част от вода, брашно, захар и разтвор на сол, се стопи маргарин (мазнини). Втората фаза на получаване на тесто, тестото се ферментира с помощта на резервоара (22) в продължение на 2-3 часа. концентрация просо тест след приключване на месене, образува 1300 кг / м3, на финала месене общо 600 кг / м3.
Варено тесто протича от резервоара (22) получаване фуния делител изкуство тесто (23), който е предназначен за приемане на същата доза от теглото на тест. След обработката на части тесто, закръгляне в съд (24) са на преформа тесто за образуване на топката. Те използват стелажа махало (7). образуван в клетки гнезда за неподатливост резервоар (2).
Proofing тестените късове се извършва в продължение на 40-60 минути. При средна относителна влажност, а именно 85-90% и температура 40-45 градуса по Целзий, тест съединение се превръща в порест заготовка. Това се получава в резултат на ферментация. Търсене се увеличава с около 1,6 пъти, плътността се намалява с 45%. Заготовката става гладка, плоска и еластична структура. За предотвратяване на тестените парчета от създаването на фрактури по време на печене, които най-често се появяват в горната кора по времето, когато заготовката смяна на пещта (25), те се подлагат на прорез и татуировки.
Входно част печене камера лечение следващата хигротермален в продължение на 2 минути, използвайки механизъм овлажняване с температура от 110-150 градуса по Целзий. Ако относителната влажност, т.е. 75-80%, изпичането се извършва с продължителност 15-50 минути при температура от 160-260 градуса по Целзий. Всичко, разбира се, това зависи от средствата за масова части и рецептите планирани изпечен продукт.
С помощта на снемане (26), на крайния продукт се зарежда в контейнер (27), и след това се изпраща към експедицията чрез ostyvochnoe отделение.
Общото време на подготовката на хлебни изделия, в това число всички етапи и фази, от момента, когато се наведе брашно до крайния продукт със средно 9,5 часа.
Изпрати заявка за търсене на най-добрите цени в Русия.
Попълнете формуляра по-долу и ще се обадя на управителя и да ви посъветва за всички проблеми и да изберете най-добрата цена в Русия.
Свързани статии