Хранителни технологии: обелени картофи се измиват на течаща вода в продължение на 5 минути. При използване на обелените картофи sulfited - вари във вряща вода за 5-7 минути, след което бульонът се оттича. Приготвени картофи се поставя във вряща подсолена вода (0.6-0.7 L на 1 кг картофи). Нивото на водата трябва да е 1-1,5 см над нивото на картофа. Картофите се варят в продължение на 25-30 минути, докато омекнат. Водата се оттича и сушени картофи, какво съдове с тях оставени за по-малко горещи зони на плоча в продължение на 5-7 минути. При готвене картофи свеж вода, за да се източи след около 15 минути след времето на кипене, след което се коригира до варени картофи пара, образувана в котела.
Сварете картофите в малки партиди, за да бъде като в търсенето. За продължително съхранение на промени в цвета горещ картоф, влошаване на вкуса и намалява неговата хранителна стойност. Нека картофите цяло, напоени варено масло.
температура на потока: 65 ± 5 ° С
време изпълнение: не повече от 2 часа след приготвянето му.
Технологична карта номер 08007
Нормата на приложение на продуктите 1 обслужващи нетно тегло стогр
Зелето се почиства сглобяема
или Зеле свежо
Пречистени моркови трапезария полуфабрикати
Морков пресен трапезария или
Сух магданоз
Прясно обелени лук торта микс
или пресен лук
Пшенично брашно един клас
В 100 грама храна съдържа:
Хранителните вещества, ж
Минералните вещества, мг
Енергийна стойност (ккал)
Технология на храните: белени зеленчуци се измиват в течаща вода, нарязани на ивици бяло зеле прясно слой се поставя в котела не повече от 30 см, вода (20-30% от теглото сурово зеле), масло, доматено пюре, задушени в малко вода в продължение на 5-7 минути и се гаси с епизодично разбъркване до половината.
Получава моркови, лук, нарязани на ивици, и магданоз се прибавят pripuskayut в малко количество вода в масло крем за 10-15 минути, след това се добавя към зелето и се задушава до готовност. Пшенично брашно малко суши в тиган (без масло), разрежда се с вода, омесва добре с леко кипене до получаване на хомогенна маса в рамките на 3-5 минути. За 5 минути, докато станат готови за добавяне зеле получава брашно, йодирана готварска сол, захар и отново се довежда до кипене.
Ако прясно зеле горчива, тя гасене преди бланширайте за 3-5 минути.
температура на потока. 65 ± 5 ° С
време изпълнение: не повече от 2 часа след приготвянето му.
Технологична карта номер 08010
Картофи, задушени с лук
Нормата на приложение на продуктите 1 обслужващи нетно тегло стогр
Картофи белени пресни полуфабрикати
картофи или пресни храни
Прясно обелени лук торта микс
или пресен лук
В 100 грама храна съдържа:
Хранителните вещества, ж
Минералните вещества, мг
Енергийна стойност (ккал)
Хранителни технологии: обелени картофи се измиват на течаща вода в продължение на 5 минути. При използване на обелените картофи sulfited - вари във вряща вода за 5-7 минути, след което бульонът се оттича. Картофи, нарязани на кубчета, лук ситно нарязан. Подготвената лук pripuskayut в малко количество вода, с добавка на масло. Приготвени картофи изсипва гореща вода, се прибавя йодирана готварска сол, рафинирано слънчогледово масло и гасят 15 - 20 минути. След определят лук пропарен и се гаси при ниска вари до готовност.
температура на потока: 65 ± 5 ° С
време изпълнение: не повече от 2 часа след приготвянето му.
Свързани документи:
MAP № 01039 винегрет зеленчуци Наименование produktaNormaraskhodaproduktovna portsiyumassoynetto100 милионграма Бруто тегло, гр Massanetto. г прясно обелени картофи полуготов продукт. 21,1 21,1 21,1 21,1 21,1 Тегло на варени картофи - 20.5 Цвекло свеж.
Sauce мляко (сладък) Наименование 1 produktaNormaraskhodaproduktovna portsiyumassoynetto100 гр Бруто тегло, нето тегло. г UHT мляко обогатена.
рязане Наименование produktaNormaraskhodaproduktovna portsiyumassoynetto100 1гр Бруто тегло, гр Massanetto. г полутвърд сирене с m.d.zh. 45% континентален 100100 Добив: - 100 V 100 грама.
рязане Наименование produktaNormaraskhodaproduktovna portsiyumassoynetto100 1гр Бруто тегло, гр Massanetto. г полутвърд сирене с m.d.zh. 45% континентален 100100 Добив: - 100 V 100 грама.