Технически изисквания за помещения
Много начинаещи ресторантьори мислят преди всичко за терена, местоположението на сградата на изображението на ресторанта, и едва на второ място - на техническите характеристики на бъдещата институция. Професионализъм в имотите са често, а напротив, да се погрижи за техническо оборудване и обучение на ключа.
В идеалния случай, общата площ на помещенията за бъдещето на ресторанта трябва да бъде около 200-300 квадратни метра. M. Това се дължи на факта, че регламентите за ЕЕН всяка компания кетъринг със собствено производство се изисква да има голяма кухня, разделени в няколко отдела: горещо, където подготвя топли ястия, студено - за салати и мезета, зеленчуци и други магазини. Освен това, само една трета от цялата площ, разпределени места по търговски етаж. Следва да се предвиди като отделна съблекалня и санитарен възел за персонала.
Има малки заведения за обществено хранене, с площ от 80-100 квадратни метра. м, но като правило, може да бъде осигурена топла кухня. В този случай, в кафе се внасят готови продукти (полуфабрикати), които след това се загрява. Полуготови продукти на пазара в момента, не е твърде развита, така че за продукти, като точка е по-скъпо.
1. комби - 1 бр.
2. печка с фурна (4 плаки) - 1 бр.
3. Повърхността на готвене - едно парче.
4. Фритюрник - 1-2 парчета.
5. Хладилен маса (Gastronorm) - 1 бр.
6. Heat-чрез маса - 1 бр.
7. хладилния шкаф с фризер - 1 бр.
8. Фризер - 1 бр.
9. Камерата хладилни - 1 бр.
10. съдомиялни - 1 бр.
11. Микровълнова фурна - 1 бр.
12. месомелачка - 1 бр.
13. Комбинирайте - 1 бр.
14. Машина за лед - 1 бр.
15. миксер блендер - 1 бр.
16. сокоизтисквачки - 1 бр.
Тя е само на необходимото оборудване за кухнята. Да не забравяме, че има хладилно оборудване в един бар, кафе-машина, индивидуален капацитет за свързване на светлина и музикално оборудване в стаята. Електрическа дефицит власт - следствие от факта, че енергията на града в продължение на много години не се развива и безнадеждно изостава търговската сфера Петербург нуждае. Може би тези въпроси няма да бъдат толкова болезнени и в бъдеще, като се планира през следващите 20 години, за да се въведе голямо количество нови мощности. В други градове, можете да очаквате развитието на един и същ сценарий, и са необходими днешните проблеми с електричество за почти всеки предприемач.
В допълнение към необходимото количество мощност, е необходимо да се вземе предвид, че ресторантите имат изисквания за вентилация. Според нормите на SES в някоя институция кетъринг смукателна вентилация следва да се установи, получен на покрива на сградата. В противен случай, ако в кухнята въздухът е просто "изгорял" на улицата, това ще има отрицателно въздействие върху жителите на по-горните етажи и минувачите. Освен това, по отношение на грижата за наемателите, всички ресторанти, които работят до късно през нощта или деня и нощта, не може без звукоизолация.
Свързани статии