Тази салата Оливие. Неговата история и рецептата.

Ако модерен салата приготвен по стара руска рецепта, той едва ли щеше да се превърне в задължителен атрибут на празника маса. Фактът, че той е истински салата се състои от такива съставки, които сега не всеки може да си позволи, са. И разбира се, че не е готов "басейни". Той е истински деликатес, опитайте се, че събрах целия богат Москва.

И той се заражда през 60-те години на 19-ти век, известният ресторантьор Люсиен Оливие. Той е работил в ресторант Москва "Ермитаж".

Тази салата

За тази салата са необходими следните съставки:

• Варени филе двойка яребици
• Варени телешки език
• 100 грама хайвер. Освен това не е, зърнеста, но така наречените "на натиснат", която по същество е ласкател
• пресни листа от маруля 200 грама
• Варени раци в размер на 25 парчета. Като алтернатива те могат да заместят омар банка
• 250 грама кисели краставички. Сега те са известни като cornichons - това са малки краставици
• Чифт пресни краставици
• Готвени твърдо сварени яйца (5 броя)

За да направите този сос, вие се нуждаете от следните продукти:

• Broth (50-60 г)
• Пшенично брашно (20-25g)
• Хрян (20-25g)
• Масло (10 g)
• Крем (20-30 g)
• Сол (на вкус)

На първо място, в тиган с масло варено бульон с добавка на брашно. След това се добавя към получената маса от хрян, сметана и сол. И всички заедно отново доведен до кипене на слаб огън.

Има и друг вариант Кабул сос. Той използва морков, лук, доматено пюре и черен пипер. Но истинската салатата презарежда първия вариант на сос.

Интересно е, че първоначално Люсиен Оливие не планират да се смесват тези съставки. Замислен ястие е трябвало да изглежда като истинско произведение на изкуството. Само си представете:

• От една страна, една чиния нарязани яребици, облечен със сос Кабул и черен хайвер. От друга - Смесете месни филийки раци и телешки език. Пирамида направена от варени картофи, с малки ивици от краставица, украсени с резенчета кокоши яйца.

Но усилията на капитана не ценят посетители. Те са се превърнали в безнадеждно смесени съставки, превръщайки всичко в един каша. В резултат на това не остана нищо за готвача, започнете да готвите нова ястие е салата.

За съжаление много от тайните на извършването на тази салата е отишъл в гроба със своя създател. Това е истинска трагедия за цялата кулинарния свят.

Какво е дошъл в нашия собствен път, разбира се, че има много малко общо със същия салата. А в списъка на съставките е толкова различна, че човек се чуди, когато се чете от какво прави от самото начало.

Месо яребици и език постепенно заменени от варено пиле, шунка и варени колбаси. Имаше картофи, моркови, зелен грах, ябълки, зелен лук. Единственото нещо, което обединява реалната салатата и модерна копие от него - яйца и краставици.

Но това е, когато става въпрос за класически в съвременния смисъл салатата. Но има десетки разновидности. Например, "Оливие сирене", "Риба със заквасена сметана Оливие" "Оливие зеле", "Оливие с калмари" и много други. И днес е рядко (или почти никой), който прави истински салата. който увековечи името на своя създател.

KUHOMAN ПРЕПОРЪЧВА

Свързани статии

• Какъв беше той - един истински класически салата, рецептата на който прославя името му създател

• Тази салата рецепта - Оливие, който дойде с Оливие

• Рецепта настоящото Olivier оригинални съставки класически рецепта, етап препарат с