Хрупкави кисели краставички - не само вкусна храна и добра закуска за алкохол. Нашата специална любов към този продукт е доказано от векове и остава непроменен. Така че, време да туршия краставици!
Според показанията на археолозите, хората се събират продукти за бъдещето в древността. Те бяха заменени от епохата, но във всеки един момент, хората продължават да се запаси от гъби, горски плодове, риба и месо. Продукти сушени, осолени, пушени, мариновани, замразени, използвани за съхранение на мед. Съвременните методи за съхранение с помощта на стерилизация се появиха сравнително неотдавна - преди двеста години, французин Никола Франсоа Appert изобретил и построена първата в света консервирана в стъклени съдове.
В Русия, нашите предци отдавна е експерт по опазване на реколтата за зимата. От гледна точка на разнообразие и изобилието на доставките, се съхранява в мазета и складове, съдени семейния просперитет. Със специална скала солени зеле и краставици в големи бъчви и цистерни.
Но въпреки факта, че развитието на цивилизацията означава подобряване на дългосрочни продукти за съхранение, кисело зеле и кисели краставички са вечни!
Днес, когато в магазините, можете да си купите всякакви храни и пресни или замразени храни по всяко време на годината, изглежда, че не е необходимо за домашно приготвено. Но в почти всеки дом в сезона плодове и зеленчуци домакиня комбинират лятната си ваканция с процеса на събиране на реколтата от плодове и зеленчуци за зимата. Това е нашата традиция и национална черта. В продължение на поколения, баби и майки и дъщери и внучки премине тайните на дома консервната рецепти. Банките с компот, конфитюр, маруля, домати и краставици, близки до страст и вдъхновение. Резултатът от тази вълнуваща и полезни дейности - кисели краставички на масата, създаване на домашен уют и топлина.
Но специално внимание винаги заслужават чиния с ароматни хрупкави краставици.
Въпреки факта, че господарката си размениха техники и трикове за ецване краставици са получени са различни. Ако част от душата и е част от рецептата. Така трябва да бъде. В това се състои тайната на първия консервиране на дома, включително тайни за ецване краставици вкусни. В допълнение към доказани рецепти, не забравяйте да се нуждаят от добро настроение и топлина. С лошо настроение не може да се заеме с подготовката на заготовки за зимата, те ще се провалят.
На второ място. важна тайна - чистите ястия. В идеалния случай, това трябва да бъде малки дъбови бъчви или каци се промиват и пастьоризирани с вряща вода. Но в съвременните "апартамент" условия обикновено се използва стъкло или емайл купа. Стъклени буркани трябва да се промива старателно (за предпочитане със сода) и се стерилизира (в пещта или на ферибот). Не забравяйте, че повечето от краставиците са получени без вкус и да се влошава поради невнимателно изготвяне на опаковки.
Петата тайна - правилното съхранение. Когато Zasole в краставици натрупаната млечна киселина, която заедно със сол и консервант. Но малко на тази киселина, и при висока температура краставици станат меки и губи вкус. Ето защо, не забравяйте да се съхранява кисели краставички на хладно място. Колкото по-ниска температурата на съхранение, по-добре. Най-оптималния - около един градус. В сухо, хладно място (в мазето или изба) са краставици, съхранявани в продължение на години.
шеста Тайната - качеството на водата за приготвяне на кисели краставички. В твърде мека вода краставици губят еластичност и да стане много твърда вода метален вкус.
Най краставици, дебели и хрупкави, се получават през пролетта или и вода.
Седмият тайната - задължителни за сортиране на краставиците-големите. Малък става солено бързо, голяма - по-бавно. Sedovatelno, краставици в една банка трябва да са приблизително със същия размер. Не е подходящ краставици много малки (по-малко от 7-8 см) и твърде големи (над 12-13 см).
И още няколко съвета:
- сол, използвана е чист, храна не е йодирана;
- краставица туршия е най-добре в деня на събирането, или не по-късно от един ден, считано от датата на придобиване;
- краставици се промиват и се съхраняват в студена вода в продължение на 3-4 часа;
- За да се запази ярко зелено, краставица залейте с вряла вода и веднага се потапя в студена вода;
- на естествения цвят на краставици консервирани и ускорено ферментацията, краставици изместват листа от зеле или въведени парче черен хляб;
- се добавя към соления разтвор малко горчица; и поръсени повърхност сух прах горчица солев разтвор (хрян рендосан или въведени), не се образува в матрицата;
- подправки промиват старателно с чиста студена вода;
- краставици се поставят в контейнер, като плътно, колкото е възможно;
- мариновани краставички винаги трябва да обхващат не по-малко от 3-4 см;
- след изливане краставица луга покритие варено чиста кърпа над постави дървена клуб, и върху него - тегло, не повече от 10% от теглото на краставица (промива и попари с вряла вода или калдъръмена Enamelware с вода);
- понякога в ецване ogrutsov добавен алкохол или водка (3-литров буркан - 50 гр);
- Те казват, че ще се превърне хрупкави краставици, ако събира при новолуние или първото тримесечие на Луната.
И няколко полезни рецепти.
Свързани статии