Грил - един от най-популярните и често срещаните начини, за да готвя. Храна, приготвена при високи температури, тя има специално вкус. Но не винаги е в градска среда е възможно да се приготвят храна на открит огън. В такава ситуация въпрос за спасително оборудване, най-близо подходящи за тази цел - скара.
И нека да започнем с класирането.
В зависимост от това дали продуктът е в контакт с повърхността на отопление или не, грилове разделени в близост и контакт.
За безконтактно решетки включват:
• Salamander решетки с инфрачервени отоплителни радиатори. Тяхната основна цел - да тониране и dogotovka ястия с топено сирене, риба и месо: в продуктите, образувани запечени кора. Съвременните Salamander решетки са често камера, затворена от три страни с няколко двойки от водачи, които позволяват да се регулира височината на решетката по отношение на PETN. В по-сложни устройства за регулиране на степента на отопление и готвене време, цялата горна част (капак) с нагревателни елементи плавно повдигане и спускане.
• Скара за кокошки с инфрачервено отопление, дължащи се на електрически нагреватели. Цели трупове на пилета (или други продукти) трябва да бъдат монтирани на шишчета, въртящ се около оста си (печене шиш) или да се поставят в ротационен клетката (скара карусел). По този начин, продуктът бързо кафяви от всички страни - и по-бързо в сравнение с други видове скари и придобива хрупкава златиста коричка.
• скара Shawarma - вертикални решетки с инфрачервено нагряване. Месото се поставя върху вертикален отвор, който се върти около оста си поради въртенето на електрически задвижващ механизъм или ръчно, което осигурява равномерно печене без изгарящ.
Контакт тип е представен готвене повърхност, лава скари, грилове захапване контакт (натиснете скари), ролкови решетки, парите (Vapo) -grilyami, печки за твърдо гориво (въглища) и така нататък. Г.
• електрическа скара с гофрирана и гладка повърхност. Най-често използвани. Поради температурата на нагряване до 300 ° С Скара продукт (месо, риба или зеленчуци) може да бъде директно върху повърхността без използване на допълнителни прибори. Повърхността може да бъде желязо (има по-висока топлинна мощност, загрява по-дълго, но по-дълго и по-равномерно разпределя топлината) или стомана (по-евтино, по-лесно за почистване и с правилната работа - по-добре от чугун). Електрически скари са по-лесни за употреба: ако се движат бързо затопля и готови да работят във всяка среда с наличие на електроенергия. Тяхната функционалност и широчината на зоната, показана на пазара позволява да изберете най-подходящия модел в зависимост от уменията и изискванията.
• открит грил с решетки (най-вече на газ). Позволете на охлаждащата течност да се затопли и баровете, по които има горещо. Производни като решетки са изпарения Скара: време на получаването на изпарението на водата от тавата по конструкция, която осигурява допълнително овлажняване и запазване на сочност на продукта. В допълнение, в тавата се оттича излишната мазнина, има не изгаря, не пуши и лесно могат да бъдат отстранени. Недостатъците на газови скари могат да включват трудности при получаването на разрешение за използване на газ: например, ако ресторантът се намира в сграда, трябва да бъде определен от различни одобрения от компетентните органи. В допълнение, системата с помощта на газ изисква редовни диагностика, понякога имат проблеми с попълването на бутилки с пропан. В допълнение към всичко това газът е с неприятна миризма.
Друг вариант - лава грил: Този продукт получава топлина от добре нагрява лава камък, който е в процес на варене и поглъща мазнини като гъба. Силно zagryaznenenny камък може да се мие в съдомиялна машина или да го замени с нов. Недостатък на такава скара - с прекъсвания мигането на мазнини, падаща върху вулканични камъни в процеса на подготовка на много мазни храни. Но храната не изисква използването на масло в готвенето и придобиват характерен "опушен" вкус.
• печки, дърва изисква използването на мащабни въглища за да се гарантира неговата икономическа употреба и равномерно отопление (малки изгаряния бързо и не разпределя равномерно топлината). За да инсталирате тези пещи изисква отделен комин искрогасителят или по-скъп филтър.
Бюджет сегмент представен грилове марка Екси (Китай), в границите, които пържене повърхност контактни грилове различни модификации (включително стъклената-модел) и ролкови решетки, решетки саламандър (проста и сложна структура) и скарите за shaurmy грилове за пилета.
Популярни най-ниския клас модели, предлагани от руските производители Atesy и "СИК". Имаме Atesy вертикални грилове Shawarma, контакт и ролкови решетки, голям избор на грилове за пилета.
Скара за бързо хранене и улица храна
пържене повърхност Burgernye ползване контакт и грилове за бързи хамбургери готвене. Голям мрежови играчи QSR (бързи ресторанти услуги), с висока пропускливост, високи приложните контакт експресни грилове (например, американската марка Гарланд), което позволява хамбургер банички печено старателно замразени в 1.5 минути.
Кренвирши за Hotdogs пържени ролкови решетки и повърхност за готвене; благодарение на компактните размери на оборудването изисква минимално пространство инсталация. Особено подходящ ролкови решетки Vortmax iRoller грил с две нагревателни зони: в същото време, можете да се подготвят нова партида и са с доставка на вече пържени наденички, горещо и готови за ръка, без да се придържа.
контактни налягане решетки се използват за бързо нагряване и етикетиране продукти, опаковани в пита и сладкиши -. Shawarma, ролки, quesadillas и др Press решетки са компактни размери и скорост чрез едновременно нагряване на горната и долната част на продукта. При избора на такъв грил струва да се обръща внимание на удобството на дизайнерски дръжки, лесни за управление и да се премести натиск повърхност, тъй като скоростта на оператора ще бъдат засегнати от това.
Електрически грилове за пилета са много често срещани в Русия: те могат да бъдат намерени в улични сергии, кафенета, деликатеси отдели и др най-много в търсенето на модел среден капацитет (12-16 пилета) ... Тези решетки са представени в Екси гама, Vortmax и някои руски производители. Vortmaxpredlagaet и печене шиш капацитет от 16-35 трупове. Комбинация конвекция и инфрачервена отоплителна система намалява камерата за готвене и нагряването и непрекъснато въртене осигурява равномерно печене.
Основната задача на скара - бързо готвене при високи температури, така че трябва да бъде добре нагрява и гарантира посочва температурата по повърхността на готвене (около 300 ° С)
За кафенета и заведения за хранене, специализирани в dogotovke полуготови продукти, отличен избор е саламандър скара, която ви позволява бързо да се пекат пици, сандвичи, сандвичи и се готви риба, зеленчуци и месо. Такава грил осигурява равномерно печене, елиминира залепване и съхранява богат вкус на храната и техните полезни свойства.
Скара за ресторанти и кафенета
Външни скари с твърда повърхност (за готвене повърхност) - .. е универсално оборудване, които могат не само да изпържи месото, рибата или зеленчуци, но също така и да се готви палачинки, бъркани яйца, препечена филийка и др пържене повърхност може да бъде фиксирана, вграден в специална топлина линия - в този случай, те са свързани с някои модули за различни цели и може ефективно да организира работата на кухнята от всякакъв мащаб, рационално използване на производствения площ.
Щипка решетки различават от повърхността на готвене, така че тези повърхности са две: втората, като гореща преса, операторът натиска продукт от върха. За висока скорост на получаване отговарят вградени термичните елементи, които са в близък контакт с продукта. Щипка скари са подходящи за приготвяне на месни, риба, пържоли, бургери и топли сандвичи. В зависимост от печене на модела повърхност могат да бъдат глазирани или чугун, гладка или оребрена. Всички модели са оборудвани с температурен контролер (300 ° С). Press решетки могат да бъдат оборудвани с пружина налягане, което позволява да се регулира повърхностите работно налягане, привеждане в съответствие с дебелината на продукта. Тези решетки са представени в Vortmax диапазон.
Тази пържола е да бъде приготвена на скара; глоба, ако пожар е налице. В градските райони на високо качество на готвенето може да осигури печки с дърва, газови скари (скари) и парите Скара
Фурни, дърво-гориво (например, Vortmax), подходящ за стекхаус и грил ресторанти, заведения за хранене с кухненски - това е грандиозно и прекрасен вкус на готови ястия. Като гориво в пещи Vortmaxispolzuetsya чист въглен или чисти въглища растение.
Поддръжка на оборудване
Разбира се важно лечението: той изгаря мазнините лесно, има неприятна миризма при високи температури. Това е особено важно да се помисли, ако имате намерение да готвя различни храни: месо и риба.
В много грилове има специален източване zhirootvodyaschy осигуряване отстраняване на излишната мазнина.
Пречиства скара професионални детергенти и вода. Които се появяват по време на подготовката на въглеродни отлагания трябва да бъдат отстранени с стъргалка наведнъж, без да се чака за него да се привърже.
* Благодаря ви за вашата помощ Майкъл Sekacheva, корпоративни главен готвач на "Търговска Дизайн"
Въз основа на материали от сайта horeca-magazine.ru
Свързани статии