Туршия и кисело зеле - родния Vyatka закуски. Те произвеждат от векове не са били само жителите на прословутия Istoben, но и всеки друг село.

Сега Киров традиционен риболов, но в промишлен мащаб, компанията прави "Zasolych". Този семеен бизнес се е появил на пазара Киров в края на 90-те години, и оттогава е активно да се развива. На тайните на осоляване и продажбата на краставици, ние говорихме с директора на развитие на Дамир Rakhimov.

- Той е работил, можем да кажем, спонтанно. са били заети Моите роднини. Но пари за живот, не е достатъчно, и някой подхвърли идеята да се опита да туршия краставици за продажба. И нашия регион е известен с кисели краставички. Тихо като у дома си в село започна да правя. В първия сезон на Мариновани продаден, качеството като него. През следващата година, ние направихме по-дълго. След повече. И така бавно се е развило от дома занаят бизнес. Той е закупен помещения, бе домакин на голямо производство. Те започнаха да наемат персонал.

Както вече сте наели персонал?

- Около 15 - 20 души. Ние правим около 50 разновидности на продуктите и разширяване на обхвата.

Вашият зеле и краставици, много са добре запознати. Но на сайта си, представен на обхвата е много по-широки: праз, чесън, други продукти, които аз и моите колеги не са изпълнени.

- Това е доста малка ниша, в сравнение с краставици и зеле. Да си позволят да ги сложи на рафтовете са само големи магазини. Следователно, "източен" Асортиментът не е навсякъде, а не като широко продадени. Много просто не знам какво е праз. Това, между другото, пера и чесън стъбла. Ние го сол в бъчви. Този продукт не е за всеки, но, по мое мнение, много вкусна закуска.

Какво се е променило в пазара за целия живот на вашата компания?

- разшириха локални мрежи са отишли ​​големи национални вериги, за да вземете част от купувачите. Но местните продавачи се чувствам много добре.

Производителите на количествени и качествени увеличили значително. Вече чувствам, че в нашата ниша в района на пазар става малко пренаселено. Ние трябва да се разшири извън нейните граници.

Това означава, че конкурентите имате?

- Разбира се! Във всеки ниша в наше време има конкуренция. И ние също. Те правят доста добър продукт.

За малък бизнес повече от 15 години на пазара - значителен период от време. Кои фактори могат да стъпим и се задържат на повърхността в продължение на толкова дълго време?

- Най-важното хранене - това е качество и вкус, те не трябва да се влоши във всеки случай, в противен случай продуктът е просто никой няма да купи.

Второ - това е стабилен отбор. Хората, които са с нас преди 10 години, продължават да работят. Ние имаме много хуманно отношение към персонала. Premium, промоция, хората виждат развитието. Интересно е и от материал, гледна точка, и като човешки същества. Те се чувстват необходимостта от тях. В крайна сметка, всички ние сме фокусирани върху резултатите.

семеен характер на дейността на по някакъв начин да повлияе работата на компанията?

- Понякога. Семейни връзки създават свои собствени характеристики. Ако това са били само хора от подчинените, те са по-лесно да се управлява. И ние всички на равни начала. За да се стигне до споразумение, понякога това отнема много дълго време.

Но, от друга страна, семейните връзки са много по-силни, отколкото при набирането на персонал. Има плюсове и минуси. Но, като цяло, е добро. Ако в семеен бизнес изгражда отношения, то само ще процъфтява.

Има ли все още по традиционния дом технология?

- Нашите продукти са традиционни в тяхната специфика - това е традиционно руски продукт. Рецептата идва от много дълго време и не се променя, с изключение на малка тайна. Направете нещо ново може да е възможно, но крайният продукт ще бъде различен. Можем само да подобри процеса с помощта на модерни машини. Това ви позволява да се увеличи обема на производството, скоростта на обработка.

Разбира се, ние трябва да се адаптират към качеството на зеленчуци. Те са живи. Но една рецепта и да я промените, ние няма да.

- Например, ако преди зелето рендосан с ръка, но сега се извършва от специализирани машини, извършването на няколко хиляди килограма на час. Ние вече натрупан много коли: за кълцане, рязане, почистване, пране, транспорт, опаковане, дезинфекция. Следващата стъпка - е инсталирането на производствените линии.

По-рано, осолени зеленчуци в дървени бъчви, сега започнаха да се използват и други контейнери. За съжаление, работят на дървени бурета нерентабилни. Сами барела са много скъпи. Между другото, преди да ги направи себе си.

Преди това всички продукти, които се съхраняват в реката, а сега се използва все повече и хладилници. Производството се разширява, както и нашата река просто не е достатъчно, така че появата на модерни технологии.

Субглациално съхранение - е да се следват традициите или икономически възможно метод?

- На първо място, е да следват традициите. Това помага да се насърчава. Голям като да обяви: ". Нашите краставици се съхраняват в реката от вековна традиция" На второ място, в нашите речни идеални условия. Продуктът може да се съхранява там за дълго. От известно време краставица насити сол и подправки в голяма пропорция. В хладилници се оказва, не е съвсем прав.

На някои пазари имате намерение да се премести в региона?

- ние сме в процес на преговори с Москва, Санкт Петербург, съседните региони. Това са магазини, местни вериги, фирми за търговия на едро. Ние планираме да започне предоставянето на продукти федералната мрежа. Но засега сме в момента само в нашия регион.

Не всеки, особено на малките производители, са отношенията с федералните мрежи. И как си?

- Имам доста положително впечатление от работата с тях. Ако те е работил като нещо не е наред, това не може да стане федерална играчи. Така че, те отиват в правилната посока. Кой позволява на другите да правят същото?

Сега ние общуваме с всички, но до този момент с никой близък не работи. За да се получи по техните рафтове, трябва да отговарят на определен списък с изисквания, на които ние сега отиват.

Какви са изискванията?

- Сертификация на продукцията, стандартизация на производството, минавайки одити във всяка от федералното мрежа. Те трябва да се доверите на продавача, чийто продукт са продадени. Те трябва да бъдат сигурни, че няма да се налага да се изчервявам. Сведете до минимум рисковете от тях. Те могат да си го позволят. Ако тичах такава мрежа ще направи точно както добре.

Разбира се, те това натиснете, включително върху цените. Но не искам да - не работи. Те не се принуди никого. Това е вашето решение. Но ниски цени - в резултат на конкурентни доставчици. Като цяло, отношението към производителите съвсем адекватни.

Можем да кажем, че федералните мрежи ни питат нови стандарти показват какво трябва да се постигне. Ние сами ще се стигне дотук, но след това, както се казва, че трябва да бъде тук и сега. Ние сме благодарни за тях, че те са ни дърпа в правилната посока.

Независимо дали работите с националната кухня ресторанти?

- Сега ние започваме да се движи систематично в тази насока, представяйки продукти. Наскоро ние започнахме да работим с компания за кетъринг. Ние искаме да бъдем навсякъде, където хората купуват храна.

Смята се, че има недостиг на зеленчуци в Русия. Вярно ли е това? Смятате ли, че недостигът на суровини?

- Най-малкото, ние не виждаме липсата на суровини от началото на сезона. Понякога това се случва. Но това зависи от характера. В някои години, лоша реколта ще се случи. Това лято е била много добра. Суровина много, и това е доста високо качество. Русия възражда и аграрния сектор се покачва. Много възможности за развитие.

Как се организира доставки на суровини?

- Краставици ние се отглеждат в промишлен мащаб. Зеле и други зеленчуци, които купуваме от нашите земеделски производители партньори. С тях сме подписали договори за следващите няколко години, те се отглеждат специално за нас определени количества зеленчуци. Ние купуваме джинджифил в Китай. В Русия, тя все още не се е научил как да се развиват в правилната количества и на необходимото качество.

Можете да споделите тайната на това как да се направи най-вкусните туршията?

- На първо място, това е високо качество на суровините, придържане към пропорциите на сол и подправки. Задължително процес съответствие. И всичко това трябва да се направи с душата. Ако механично, а след това нищо не се случва. И ние имаме в тайна, магически думи, които да пускат в обращение, когато навивам всеки барел.

Намерени грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.