диапазон на дълбочина се определя от броя на сортовете на стоки за всеки елемент. Съотношение гама от дълбочина

Где - действителният брой разновидности на стоки на разположение за продажба;

GB - броят на сортовете, при условие списък асортимент, условията на договора и т.н.

GB (конфитюр, мармалад, конфитюр) = 2 (стерилизира, нестерилизирани);

GB (мармалад) = 3 (образувани, издълбани формация);

GB (бяла ружа) = 3 (не остъклен, остъклен и декорирана).

дълбочина коефициенти, показани в Таблица 14.

Асортимент на новост фактор (KH) се изчислява, ако има информация за броя на новите складови единици. В супермаркета на "храни" означава нова гама са 3 вида зефир:

- Зефир White - розово "Donna Rosa"

- Зефир ванилия "Дона Анна"

- Vanilla бяла ружа в шоколад "Дон Жуан".

Така Kn = 3/11 х 100% = 27,3%.

Заключение: анализа на данните, можем да заключим, че в супермаркета на "хранителни продукти" гама от плодове - Бери сладкарски представени по подходящ начин (R = 83.3%). На рафтовете на магазина отсъстват само бонбони и захаросани плодове, както и в резултат на който можете да попълните на гамата от продукти.

продукти като желета и бонбони (или KG = 66.7%, кг = 100%) адекватно купувач се предлага, което се обяснява с повишеното търсене на тези продукти.

Тесният гама от клиент предлага сладко, сладко, сладко. Обяснението за това - липсата на търсенето на тези продукти.

3.2 Проверка на качеството на плодове сладкиши

По време на разглеждането на качеството на плодове сладкарски след изследователски цели могат да възникнат:

1. Създаване на продукт.

2. Създаването на някои разновидности на продуктите.

3. Създаването на качествени показатели.

4. Създаване на измама.

5. Създаване на срока на годност.

При извършване на качеството на преглед, за да се определи вида на плодове сладкарски izdeliyekspert трябва да определи за себе си кръга на решен с целите и методите, методологичен подход, който той притежава. Помислете за обхвата от задачи, които могат да се справят експерт в това.

Определяне на вида на плодове сладкарски izdeliyustanavlivayut на редица специфични органолептични характеристики.

Jam характеризира с течен сироп, rasstekayuschegosya на повърхността, и смилат цели плодове.

Jam има мазане последователност и не ще се стопи в повърхността, и частично варено цели или части от плодове и / или плодове.

Jam характеризира с липсата на плодове или плодове (като получени от пюре маса) и мазане консистенция.

Захаросан са изцяло или част от плодове, предварително сварени в сироп и след това се отделя от него, на повърхността.

Желе мармалад различна структура, която се получава чрез кипене желиращ плодово пюре или желиращи агенти и формован с добавяне на ароматизиращи и ароматни вещества.

Pastila пяна членове имат структура, получена чрез предварително желиращи агенти с кипящ разтвор на захар или захар-Меласа сироп и допълнително избиване с белтъка с добавяне на вкус, аромат и други багрилни вещества и монолитен.

След като определя вида на плодово конфекция може да инсталира и разнообразие от тези или други продукти (конфитюр, мармалад, конфитюр).

Провеждане на качествено изследване за установяване на различни сладко може да се изпълни, но със следните параметри:

1. Броят на крекинг плодове от кожата при задръстване на костилкови плодове (в допълнително - 0 в I / клас - 10%, и клас 1 - 25%).

2. Броят на плодове с ями, голи кости, варени плодове.