Chef Москва ресторант "Честен храна", каза всичко за това, което багажник на агне, седло на агнешко и говеждо филе реално.
Всички готвачи предпочитат да избират и купуват месото себе си, и на пазара. Обикновено е добра форма. Така че първото правило - изберете месото на пазара и са доказали, хора, които знаят за дълго време и който постоянно да вземат месото (знаят какво хранят животните си, където те растат, какво е населението, и така нататък). Тогава ние решим какво искаме да изберем - овнешко, агнешко, телешко, говеждо или свинско месо. И ... давай напред. Добър острие агне, например, може да се види най-общо в размер.
Как да се определи качеството на месото?
Прясно месо е почти без мирис. Това е естествен цвят, розово, не zavetrivsheesya. Мазнини - бяло, а не жълто. И ако натиснете месото с пръста си, тя не остане вдлъбнатини, месо веднага се връща. Това означава, че е чист.
Как да се готви агнешко плешка? Има много различни рецепти, които могат да бъдат изпечени, тя може да изгасне. Фрай, чорбата излей, изнесе няколко часа, а след това се пече във фурната. За да отговарят на агнешко месо с подправки ярък вкус.
Rack на агнешко месо е много любители на французите - това със сигурност е деликатес. Обикновено купуват ребра, мариновани, потърка с подправки и се пече във фурната.
С подправки е по-добре да не се прекалява - но агнето, за разлика от други видове месо, може да търка розмарин.
Между другото, това е да се припомни, че розмаринът много светъл аромат на говеждо и телешко месо, толкова повече тя не се вписва, но овнешко - напълно. Fit и чесън.
При готвене фолио обвива само по краищата, така че те не са обгорени. отпуск филе, както е.
Дали гръбначните части от трупа - част от гръбначния стълб и къси ребра. От седлото можете да намалите мазнините, а след това се пече, и тя може да бъде взето от друг - котлет през ребрата, после мариновани в розмарин и мащерка и се пече във фурната.
Как да изберем най свинско?
Свинско рамо, е най-подходящ за барбекю. Бейкън - това е частта, която се вари или пушени, и след това нарязани на филийки.
От шията получава голямо свинско месо, свинска мас, ако тя - не е задължително чесън, можете, например, печено кедрови ядки и плодове от хвойна - и се пече. Варени свински обикновено се прави от гърба, но на врата за да пасне най-добре.
Филе. То просто печени, нарязани на филийки и се сервира като предястие. При температура от 180 градуса го печете в продължение на 40 минути, а след това му позволи да го получи. Но най-добрите в свинско месо - то пържоли.
Ако правилно се маринова свински ребра, а след това се готви на скара - това е най-доброто, то може да бъде. Марината може да се направи много проста - соев сос, черен пипер, сладък пипер, хвойна ... Но не и лимон!
Дебела говеждо RIBEYE пържола ръб се, само че първо трябва да се нарязва на дебели резени. качеството на месото се проверява по същия начин, както в случая с агнешко и свинско месо.
Добър месо: няма мирис, не пресъхна, слой мазнини бяло, а не жълто, с натиск с пръст месото обратно на мястото си. Има и друг начин: ако все още имате съмнения, можете да се затопли за нокти по-лек - и я прикрепете към говеждото. Ако месото е с малко "плуваше", миризмата веднага ще се появи.
С жлеба на пазара трябва да бъдат много внимателни, и тук е необходимо да се разбере точно месото.
Филе - това е дълга широка част от тъмно червено месо. Но често фалшива нарязани, се нарязва от краката. Един добър месо, много подходящ за карпачо, но това със сигурност не е една и съща.
Телешко - лек, ниско съдържание на мазнини, диетични месо, защото е добре да се готви кюфтета и други екстри за децата. Можете да вземете една лопата, нарежете на големи парчета, поставени в бульон, а след това се пече, за да се разбере, - и може да се направи Khashlama.
Само не portte телешко подправки, призова главния готвач: Аз само ще телешко подправена с сладък червен пипер - и всичко останало. Изрезка - можете просто да се изпържи.
Възможно ли е да се пържи без масло, както прави Джейми Оливър? В Джейми очевидно, че е месо, което много дебели вени, има крави в емисията в зърно. Говеждо месо, зависи от емисия на - зърно храна или билка.
Ако зърното, месото е по-тлъстото, няма да има резки мазнини жилки, но ние имаме такова говеждо и телешко месо не се вижда.
Stingri aizliegts ДЕЛФИ publicētos materiālus izmantot околните interneta portālos, японската informācijas līdzekļos вай jebkur citur, Ка Ари jebkādā veidā izplatīt, tulkot, kopēt, reproducēt вай Ка citādi rīkoties ар ДЕЛФИ publicētajiem materiāliem Bez rakstiskas ДЕЛФИ atļaujas saņemšanas, залог, йа atļauja IR saņemta, ДЕЛФИ IR jānorāda Ка publicētā materiāla avots.
Свързани статии