Представете си изненадата ми, когато бях посрещнат на сервитьорката входната руса. Толкова за японците. Беларуски! Попълване на въпросника, се оказа една формалност. мениджърът й дори не погледна.
- това означава това: да се върне утре 10 сутринта. Със затворена черни обувки без ток, подходящи Фитнес обувки, бели чорапи и еластична коса. Основното нещо, което сте имали голямо желание да работят, учат останалите, - каза тя довиждане.
Първият ден, или Как се научих да се обърне oshibori и поздрави на японски
Не по-рано имаше прекрачих прага и поставят своите вещи, като веднага се завтече новия си колега и лекции парцал.
- Здравейте, казвам се Таня! - каза тя бързо. - Вие задача: да унищожи всички столовете в залата.
За отваряне на суши бар е необходимо всички блестеше. Измийте етажите, полира стъклото на вратата и огледала също е включена в задълженията на сервитьорите.
- Н и - протегна Таня оценка на работата ми. - Скоростта ви слаб. Както и до откриването няма да имате време. Сега изтрийте всички таблици в залата. На тази имате пет минути. След това ще ги науча да служат.
Интериорът на суши бар солидна минимализъм: малка масичка, върху които няма покривки. Из стъклени екрани, прегради, контакти, осветителни тела. Слагам масата е лесно. Но тук също има свои собствени правила.
Формата, която ми дадоха, напомнящ на кимоно, се състои от три части. Незабавно и не разбирам как да се облича. "Не се притеснявайте, утре ще го направя със затворени очи", - увери Таня. Косата ми се събраха на конска опашка и закътано под фибата.
- Телефонът оставя тук, то не може да се допуска в стаята. Чанта, също - предупреди тя.
Над новобранец тук вземе патронаж. Бдя над Таня и Даша. Те са студенти. Таня идва от Beloozersk, които работят всички месец. Преместих се тук от друг японски ресторант. Мечтае да стане един маркетолог. Даша - единственият сервитьорката с източна външност. Тя е на 25 години. След първата година на майка ми отиде на хляба си. Спечелих достатъчно пари, за да плащат за обучението си струва повече от 600 долара на година. Даша - ветеран. Вече има повече от три години. Това са много. заведения персонал променя със скорост на полета на имената на срещата на летището.
- нямам време да си спомня името на нов служител, тъй като той веднага отхвърлена. Не издържат на тежък физически труд - въздиша новите ми колеги.
Само с мен в суши бар по време на работа дойде да се заселят на трите момичета. Но това оцелее? Легенди, че някой е успял да направи кариера тук, за да се измъкнат от съдомиялната машина към главницата, момичетата тревожно преразказват помежду си, като че ли в утеха.
В първия ден ме сложиха на входа посрещаме гости.
- От лявата страна ще ви постави правилно, на носа на 45 градуса, и да кажа "kanitiva" ( "здравей"), "Сайонара" (довиждане). И не забравяйте, изразът "Otonashi kudasai" - добър апетит. И винаги посреща гости само на японски. Нашият директор е просто обожава. Тя просто ще взема на работа.
По-голямата част от посетителите на моя японски брътвеж просто озадачаващо. отново попита някой: "Какво каза?" Някои хора вместо "kanitiva" чух "как си?" А те отговориха. "Благодаря ти, добър" Някой се усмихва: "О! Какъв тип японски "А двете дами ще ресторанта, попита:" И в менюто, а след това дори не са на японски "Но това беше забавно, докато един от гостите не каза здравей на японски?! друго. Тогава аз се разболях и с нетърпение да се преклони пред японски кукли.
Но това знание на източната култура не е краят. Бях изпратен да се обърне oshibori. Това са кърпите за баня с размерите на хартиена кърпа. Тяхната прати топката в тесни ролки и да служи на посетителите с много горещ и влажен. В Япония той е незаменим ритуал преди хранене.
Когато посетителите идват в суши бар за екзотични, персоналът готви супа. Храната тук е обяд и вечеря. Но никой не ориенталска кухня меню: задушени картофи, кюфтета, херинга с червено цвекло. Можете, разбира се, да се яде суши.
- Въпреки, че всеки ден - кажи ми. - виждате само "на червено" не си отивай. Парите за храна се удържа от заплатата. Не надбавки за служителите на ресторанта има.
Обядвам в една малка маса (мястото за персонала на храна), който натрупаха планини от мръсни чаши, пепелници с фасове, да не стават твърде удобно.
- А вие просто доведени до нас? - той ме пита за готвач Денис, налива купа с борш. - Съчувствам.
Новакът трябва да премине основен курс на обучение. За опитен новодошлия - момичето със задача.
- Бързо вдигна подноса и премина през масите, събра мръсните чинии. И Промяна на пепелник!
Безкрайни поръчки, както и няколко души в даден момент. Аз съм объркан: коя от тях е да се направи на първо място. Смяната ми свършва в 22:00. Но да се върнем у дома навреме никой отива.
- Натрий пепелници, sousnichki, часовник oshibori, а след това нека да видим - аз казвам сервитьорки. - Всичко! Часовникът тиктака!
Втори ден, или как съм разгледал
- Хвърли си ofitsiantstvo вас! - съдомиялни ме пощади, докато тази сутрин изкърпване мазилка "спечелил" вчера мазоли. - По-добре отидете на нас! Просто се нуждаем от хора. Заплата - 470 000. Но не и през целия ден на краката си. Въпреки, че можете да седнете, докато не мръсни чинии.
Снощи не можах да спя - не се използва за цялото тяло ме болеше. Краката ми бяха толкова подути, че едва се качи в обувките.
- около три месеца ще трябва да почакат - симпатична сервитьорка. - След като свикнете с него.
Сервитьорка заплата - 210 хиляди рубли. По-малко храна. Всички се надяваме на върха. И тук - като късмет. Това се случва, че до 150 хиляди рубли на ден се натрупва. Обикновено мъжете са по-щедро оставят "чай". Момичетата често се плаща точно сметката.
- Ние бяхме, за съжаление, повечето дами отиват, - въздиша сервитьорка.
- Един ден един човек $ 100 не съжалявам! - Таня припомня. - Но чужденците рядко плащам. Италианците никога не са една стотинка няма да чака.
Но отскоро в бюрата на услуги не позволяват. За да получите това право, трябва да се запознаете с всичко останало. За да започнете да научат имената на очила и очила. Например, японски заради водка подава в малки кани tokkuri и напитки от малък ryumochek шоколад. Необходимо е да се помни имената на всички духове, където те се произвеждат, крепост, известни компоненти на коктейли. Но това не е най-трудно. Тук се учат суши бар и кухня - една истинска наука. С цел по-добре да си спомня всичко, отивам на готвачите. Малък майсторски клас, а аз научих, че Kohitsudzhi Teriyaki - с филе от агнешко печено в Терияки сос, а Kuro Shiro ИБЕ - скариди с сладък бял сос в сусамени зърна.
- Аз все още имам проблем с изговора на Том кха кай или Una Тама Дон - казва един от моите колеги. - Дори и по-мъдро да си спомня как ястието е готово, ако сол, захар, която включва подправки добавена. На проверка на всички сервитьорите го попитам. От първия момент на които дава много малко хора.
До вечерта на предизвестие - ме заглеждат мениджър. "Вероятно, той решава да поеме поста, или не." И наистина, по-късно тя ми даде малък изпит. Многобройни въпроси отговарям бързо и правилно. Изпит се изправи. Ура!
- "четири" по десетобалната система - оценявам ми усилия Manager. - За втори ден работи добре. Но не забравяйте, че трябва да оре. И след това дойде на "мъртви" Момичето, дефиле, както и на плажа. И ние трябва темпото! И железни нерви.
Персоналът се бутат наоколо доста изобретателен и безстрашен. Без разрешение не могат да излизат навън за свеж въздух, да пие вода, отиде до тоалетната, седнете дори за миг.
- Ръсел тук, замислен - просто чуете съскане зад директорите.
Груби шокове за обработка само на начинаещи. Студентски Кристина дойдох тук преди два месеца. Тя е сериозно болен майка. Днес, тя случайно наля две коктейли на гостите. Посетители на стомана, за да я успокои - кой няма да се случи? Минута по-късно мениджърът на задната седалка извика: "Ти си с мен, змията, платени за всичко."
В кухнята, където виковете Кристина - запушен непоносимо. За най-малко от малко освежаване, момичета избършете лицето с парченца лед. В горещите магазина на гореща печка толкова горещо, че сълзящи очи и изглежда, че само за себе си и се превръща в парче варено месо.
- Степен под двеста - да кажем готвя. - Ние сме свикнали.
Тук, според мен, много хора не обръщат внимание. Така например, в санитарните правила. Тоалетната на персонала има 8 съвета за това как правилно да си мият ръцете. Но за кого са те, ако много забравяйте за лична хигиена. Ястия и пепелници избършете с кърпа.
Снаряди висят над планове за дезинфекция на плотове, съдове и прибори.
- Какво е това? - интересуват от съдомиялни.
- Глупости, това е за санитарно гара - маха ръката й.
Трети ден, последният, или как се служи на руската актриса Марина Голуб
На сутринта една кола кара с огромно стълбище, където инсталиран прожектори. Апартаментът е в близост до създаването на филми.
- японски жени режисьори също донесоха със себе си. - Попитах един минувач, когато избърса масите на терасата.
Оказва се, че много известни личности обичат суши.
- Ние често сме Инна Афанасиева идва - борещи се да кажа на сервитьорката. - След като е имало деца от "Push-Pull" и "Б-2". Вечеряли "производители" Iskui Abalyan Люси Lushchyk. И наистина много звезди идват.
Кук 5-та категория 20-годишният Андрю също не е против да дангалак знаменитостите. Тук той работи 10 месеца. Първо готвач в столовата, след това се приготвят в барбекю готвене.
- Тогава на екзотичен дръпна - Андрю се смее. - Аз се научите как да се готви за един месец. Първоначално, разбира се, съставките са през цялото време объркали. И след като съм забравил да намали на ролката. И му служат.
Между другото, с екзотични имена на японската кухня и има трудности с гости.
- Момиче, искам суши "Калифорния".
- И друг американски щат.
А някои задгранични деликатеси посетителите дори излязоха с имената си. Японски хрян уасаби, което обикновено се сервира с суши, наречена зелена боя и летящи риби хайвер хайвер често се нарича прилеп.
- От автентична японска кухня имаме само едно име - Андрю въздъхва. - Рибата се внасят от Япония, но охладено, и за земята, необходима само пресни морски дарове.
Гостите суши бар често се попита: "вие Готвач на Япония" Хм. Руслан изобщо не са били там. И очевидно по-скоро като Никитич. Трикове на японската кухня изучавани в Москва.
Петък и събота - най-трудните дни за сервитьори. Както се казва тук - "zaparno". След осем часа вечерта толкова много хора, че няма кой да посрещне гости и придружава масите. вълните Охраната ръцете си в объркване, без да знае какво да прави с посетителите.
- Всички у дома! - Надя крещи. - Оставете ги да отида да спя!
В лекота на сервитьорките не са известни. В свободното си време, те се сплетничи посетители:
- Представете си, тя поръча още една бира! В продължение на пет чаши напитка. И когато само се изкачва?!
- Тези две крайната таблица за суши бар с бира смесват.
- Чудото в червено пуловер дори искаше да доматен сок. Може би сте бременна, solenenkoe да дръпне?
Някои от тях, и да не се превърне в ресторант, след 15 минути чакане наляво. Но те не обръщат внимание. Всичко в главоломна скорост прилив из стаята - чисти мръсни чинии, избършете маси, отново те обслужват. На таблици, които нямат време да се подготви, сложи признаци за "ред". Надя, отваряне на Heineken бира, трета навес. Барманът не загуби - разрежда бирата е по-евтино.
В такива моменти, много нерви минават.
- Всички. Аз заминавам! - Надя хвърля тавата и работи в кухнята. - Аз съм вече далеч от деветия етап ще убие. И с право.
Но дим, тя се връща в стаята. Кухнята е разпределена селективен мат. Майката на всички, без изключение, готвачи и сервитьори, момчета и момичета. Чисти прибори не е достатъчно. В съдомиялни пренапрежения челото пот.
- Ооо. Петък - тя Прово, стиснал зъби.
До края на вечерта, намразих целия свят. Нетърпелив да отмие тази безкрайна тичане наоколо. Главата му болеше, почувствах ръцете, едва ходи. Но аз го понасям. Наеха ме. Въпреки това, с условията: отрежете ноктите (някои дори трябваше да се пребоядиса косата) и не се счупят. Написах заявление за позиция сервитьорка четвърта отговорност с пробация за един месец.
Свикнах с ролята, която в понеделник сутринта се поколеба къде да отида: до редактора или суши бар. Натъкнал дървени пръчки, и се затича обратно неприятен хлад. Избрана издание. Но идва на работа, първото нещо, избърса масата. Автоматично.
Как да използвате клечки:
Отпуснете ръката си и да дръпне показалецът и средният пръст напред, и пръстен и малкия пръст леко свити;
поставете дебел края на един от прътите при около една трета от дължината й в кухината между палеца и показалеца на дясната ръка, така че втората точка коли (приблизително в средата) почива на безименния пръст. Fix "инструмент", като кликнете върху него на основата на палеца;
второ място палката на първия фаланга в основата на показалеца и на върха на средния и голям трюм го по-близо до центъра;
С малко практика - и вие ще успеете.
Речник японски ресторант:
тон - е Магуро, сьомга - Syake, змиорка - унаги, най-скъпата риба Yellowtail - Hamachi, лаврак - Изуми вратовръзка, пушена сьомга - Syake kunsey, калмари - Ика, октоподи - такос, скариди - ИБЕ.
Свързани статии