ОЩЕ Материали:
Риби сушени, произведени основно от цяло, изкормени, но понякога (с главата и без главата), както poluplasta, bokovnika, обратно - balychka. Най-добрата суровина за сушене на риба е средно тлъстина и мазнини. Продуктът от по-високо качество се получава от мазна риба неизкормена малки размери. Мазнината, която се съдържа в неговата вентралната част, месото се абсорбира и подобрява вкуса и текстурата на месо. Най-доброто качество на продукта се получават през пролетта, тъй като риба узряване изисква слънчева светлина и умерена температура (около 21 ° С). В зависимост от размера и вида на рибата 15. vyalyat продължение на 30 дни на открито. От качеството на рибата (с изключение на хлебарка, червеноперка, шаран) е разделена на 1-ви и 2-ри клас.
Сухи риба се получава от неговия значителна дехидратация студен естествено или изкуствено сушене при температура не по-висока от 35 ° С, и горещо сушене в пещи при температура до 200 С в студено суши при риби не дълбоки промени, и запазва свойствата си по-добре. Само сушени солени или безсолно постно риба, съдържаща до 3% мазнини. По време на процеса на сушене на рибата не са узрели, но само дехидратирани. Храната на риба трябва да се използва само след накисване тона готвене - за първи, втори ястия и закуски.
Риба изпичане - се суши солен стопилка, стопилката, Saiko кротушка, Ruff, угарки. Използва се за приготвяне на първите ястия.
Солен суши риба с тегло до 16 кг са опаковани в кутии, в картонени кутии. Сублимационно сушене риба опаковани в херметични алуминиеви или консервени кутии, както и в опаковки под вакуум в инертен газ. Се съхранява при + 10 ° С до една грама
Свързани статии