Но ако просто днес или утре да отиде на пазара да купи голямо парче говеждо месо, и не забравяйте да си купите агнешко Sinyuga (сляпото черво), а след нова година (или Коледа), които ще бъдат подготвени за закуска и елегантен подарък-изненада за феновете нищо вкусна ракия!
Предлагам ви да се подготви вкусна дръпна колбас - суджук!
Ако един добър говеждо месо може да се намери на пазара или в малките магазини на месо, агнешко Sinyuga трябва да се търси.
Можете да се обърнете към касапите, които се занимават с овнешко месо - със сигурност те са тези "части", но след това у дома все още трябва да работи по безинтересна измиване и почистване на вътрешните органи.
Има и друг вариант - да поръчате по интернет. Например, аз поръчах в магазин kolbaskidoma.ru.
Овче Sinyuga (както и друга естествена обвивка) се предлага в запечатана опаковка, вече обелени и солени - съхранява в тази форма може да бъде много дълъг. Дори, ако опаковката е отворена, а част от продукта, не се използва, червата могат да бъдат поставени в контейнер, се покрива с едра сол и се съхранява в хладилник в продължение на няколко месеца.
Теоретично, дори е възможно да замрази свойствата на обвивката особено няма да се промени, но ще бъде по-силен.
Един такъв агне сляпо черво намеса до два килограма кайма - такива й гъвкави, но яки стени и с отвор само в единия край (така и слепи). Тази кожа ще бъде лесен за използване за тези, които домашно приготвени колбаси никога варени - на входа е много широка и може да напълни стомаха с мляно месо, без никакви специални приспособления или наденица спринцовка, а просто с помощта на лъжица или собствените си пръсти.
Пакетът от 5 броя наведнъж - или достатъчно дълго, или много))) А пакет увит идва в рамките на 1-1,5 седмици (само докато месото е prosalivatsya и зрели преди опаковане).
На 1 кг готова говеждо месо (без вени и филми) е необходимо:
- 100 грама говежда лой
- 10 (десет) г сол
- 10 мл. коняк
- 10 грама черен пипер
- половин чаена лъжичка кимион
- половин чаена лъжичка кориандър
- няколко зрънца кардамон
- 3-5 скилидки чесън
Аз ще ви кажа какво съм направил polukilogrammovye колбаси - те са с дължина от 30 см (Sinyuga много добро разтягане) и след това се стесни в размер 25. Аз изглежда идеален за съхранение и пакетиране като подарък.
Съответно, количеството на всички съставки се увеличава с 1.5 пъти.
И докато чакаме парцела с вътрешности (хехе), подготовка работата с месото - то трябва да се режат на големи парчета (не забравяйте да се премахнат всички сухожилия), разтривайте със сол, без фанатизъм микс, поставени в не-оксидиращи ястия (керамика или стъкло, в идеалния случай) , близо плътно с капак или пластмасова обвивка и място на хладно, но замръзване място.
Това може да е конвенционален хладилник и замръзва през най-студения ъгъл в апартамента, на място, в близост до балкона, държах месото в банята - температурата трябва да бъде не по-висока от 10 градуса по Целзий.
Ние поддържаме месо 4-7 дни, всеки ден отворена и разбъркайте парчета - промяна отгоре надолу. Месо ще се открояват малко сок, цветът ще бъде по-ярка в началото, а след това парчетата ще бледнеят на върха, но миризмата все още остава една и съща - парчетата ще миришат на говеждо месо.
Говежда лой, малко замразяване, нарязани на тънки парчета, след това в пръчки и след това на малки малки кубчета.
Опитните парчета говеждо заличат кърпички (не си мият!) А също и ситно нарязани малко по-големи, отколкото нарязани мазнини.
Всички подправки се смилат в мелница или мелене в хаванче, добавете каймата, изсипете в брендито и разбъркайте добре.
Е формиран в продължение на най-малко 30 минути (можете да до следващата сутрин), аромати на подправки и ракия равномерно разпределени в плънката.
Подгответе агнето Sinyuga.
Ако го под формата на сол на желания брой парчета се поставя в топла вода в продължение на 2 часа, след това се изплаква с течаща вода вътре и sraruzhi, и след това се поставят на свързване наденица мелница. В най-мелница трябва да премахнете остриетата и постави решетка с големи дупки, като мляно сме кайма. Или, както вече казах, можете да spets.nasadku не се използва на всички, и да попълните наденицата с лъжица или ръце.
Fresh цекума, че сте отишли на пазара, трябва да се почисти от слуз, мазнини и други "проблеми", на няколко пъти се изплаква под течаща топла вода, ако е налице остър мирис, а след това се накисва за няколко часа и изплакнете отново, а след това направи същото както и сол Sinyuga.
Основното нещо, за да се избегне изсушаването на червата, в противен случай те ще се държим заедно или да се счупи.
Запълва Sinyuga желаното количество месо.
Направих наденица на рафт - това е доста тежък неща. Като цяло, по такъв sinjugi влиза и 2 кг месо, обаче суджук този размер не изсъхне.
Ако има кухини колбаси и въздушни мехурчета - не страшно. на стените на червата разтегнете добре, така че да се преразпределят и уреждане на плънката не е трудно.
Сега събира купола))
В подходящия размер на дъската трябва да бъдат определени с памучна кърпа, тя наденица, покрийте с кърпа и поставете на върха на товара, при 3-4 кг.
I натрошен наденица стол (до тогава, също ще бъде равномерно плосък), а теглото е все още стъклена матрица снабден с вода.
Този дизайн държи хладно (Все още съм точно както го е направил в банята) в продължение на 2-3 дни.
Кърпа не позволи на обвивката да се придържат към борда, освен това тя ще абсорбира влагата, която преминава през корпуса на добре. Така тест - ако кърпата е мокра, тя трябва да бъде заменен от суха.
1 пъти колбаси могат да се обърнат на другата страна за издаване на единна пресоване. Между другото, този метод не само дава класически плоска форма суджук но изхвърля големи въздушни мехурчета, ако те бяха всички една и съща отвътре.
Сега ние трябва да изсъхне в продължение на 30 дни!
Това може да стане в NoFrost система на хладилника само колбаси трябва да бъдат увити в тънък "дишаща" материя, в противен случай най-горния слой на много суха и да се превърне в камък, и влагата не може да се изпари от вътрешната страна.
Точно тези колбаси могат да се окачват на хладно балкон (без знак минус) или на тавана - най-важното, че беше студено (до 10) и суха.
Бях сушене суджук изсушаване - специална кутия домашно сушене с принудително впръскване на въздух - за включени през нощта, денят беше кутия с липса на вентилация на хладно баня.
През тези 30 дни наденица трябва да премахнете няколко пъти със суха, търкаля точилката и мястото на един ден или през нощта под пресата, защото тя изсъхва много силно и без такова кримпване вътре ще бъде празна (I, за съжаление, до края, за да се отървете от тях все едно не е било възможно).
За месец сушене суджук губи повече от половината си тегло! Когато първият раздел ще кайма един паунд всеки Sinyuga, на изхода, което получих "безтегловни" колбаси 200 грама))
Дължината и широчината също са малко изсъхнала, а дебелината е значително намален, а месото е тъмен, почти черен цвят.
За цялата си сушени и "рок" кройка суджук изненадващо усилие всеки добросъвестен остър нож.
Както вече казах, да се отървете от въздуха вътре не можах - в следващите експерименти аз споделих Sinyuga на 2 части и всяка сложи половин килограм кайма - дебели колбаси от тази сингулярност не се променя, но тя е разпределена в ширина, а след това постепенно се свива и компреси , Празни са много по-малки.
Аз също намалява броя на бъдещата кардамон (в списъка на съставките вече посочи коригираната сума - само няколко зърна, и за първи път се половин чаена лъжичка - и това е ох колко!).
Е, ние обичаше да яде най-много му коняк с лимон. Как се натъжи - ценен парцел в готовност! ))
Дръжте суджук може в хартиен плик при стайна температура - нищо с това не се случи (ние dorezali последно парче през лятото, когато 20 са били стабилни в банята), добре, най-много още повече ще изсъхне и да започне да се разпада)) Но е малко вероятно да това ще донесе.
Наслаждавайте се!
И отново, които четат през ред: купи овце Sinyuga (сляпото черво), както и всяко друго физическо или колаген корпус, образувайки тел, дюзи и решетки за смилане, термометри за готвене, нитритна сол (от които наденицата не побелява, но все пак красиво розов) може да бъде онлайн магазин kolbaskidoma.ru