За товарни ежедневните тревоги, ние не мислим за това, че до нас има милиарди малки организми, и ги помня само когато те нападне живота ни, което води до проблеми.
невидими съседи
В резултат на дългосрочно съхранение при стайна температура, качеството на повечето пресни храни се влошава. Първоначално се влошава вкуса или външния вид на продукта, а след това се влошава, става вреден за консумация от човека. Причината за това е именно активността на микроорганизмите невидими за окото. Някои от тях са полезни и необходими, например, за производство на бира или сирене. Други микроби опасни за хората. Предавани чрез бактерии могат да се предават от човек на човек, разпространение на различни заболявания.
Някои ястия са особено добра среда за развитието на бактерии. Тези ястия са сосове, яхнии, салати, морски дарове, ястия с яйца и сметана, месни супи. Повърхността на каймата е много по-повърхностен парче месо, от който е направен, така че интензивността на растежа на бактериите в плънката е много по-висока и това ще развали по-бързо.
Кой разваля продукти
Основните виновници са хранителни развалящи микроорганизми и ензими. Това злонамерена активност се добавя към процесите на окисляване и zavetrivaniya.
Бактериите - са бактерии и дрожди и плесени. За тези храни са хранителна среда, те причиняват ферментация и разпадни продукти и отделят неприятни вкус вещества, които са отровни. За щастие, в размер на бактериалния растеж е силно повлияна от температурата. Под определена температура, доколкото не имитират над определена температура - умре.
Установено е, че всички бактерии се размножават бързо при температури от + 10 ° С до 55 ° С Следователно е да удължи срокът на годност на продукта, или те трябва да се охлажда под + 10 ° С, или се поддържа температурата над 55 ° С Е.коли, Salmonella, и някои гъбички са сред най-широката група на така наречените мезофилни бактерии. За да се предотврати тяхното размножаване, е необходимо да се поддържа температурата под + 8 ° С А зловреден Listeria бактерия е активен при температури обикновено поддържат в хладилника, и престава да бъде опасност при 0 ° С
Ензими - биологично активно съединение, което може да доведе до биохимична реакция, което е признак за поява на цвят и вкус промяна. Ензимите са най-активни при температури от 30 до + 60 ° С При температури под + 8 ° С тяхната активност е много ниска.
Zavetrivanie сушене или отваряне на горния слой на продукти винаги се появява, когато влажността е под 100%. Чрез вариране на температурата на въздуха, тя съдържа различно количество влага. Ето защо е важно да се поддържа постоянна температура, където продуктите се съхраняват, не само в хладилника, но също така и във фризера на хладилника.
Окисляване - на химическа реакция, която се проявява под въздействието на кислород, съдържащ се във въздуха. Храната е гранясало, когато е бил разрушен тя съдържа витамини.
Херметически затворени опаковки и изпомпване на въздух преди запечатване предпазва продукта от окисляването. В тази опаковка предотвратява изпарението на влагата, съдържаща се в продукта.
Как да запазите продукти
Изборът на температурните условия за съхранение на храна в хладилника, трябва да се помисли върху две основни предизвикателства: как да запазят свежестта и как да се предотврати разпространението на много микроорганизми, които променят вкуса.
Известно е, че по-голямата част от продуктите, пуснати на пазара в хладилник или замразено състояние. Охлаждането се поддържа температурата на продукта при депресия на точката на замръзване (температура на замръзване на водата). В зависимост от съдържанието на минерални соли в нея, тази температура може да варира от -0,5 до -2,5 ° S.Dietologami определено, че при нулева температура размножаване на микроорганизми в прясно съхранение на храните започва от шест до осем часа, в зависимост от тяхната от вида и състоянието. Този термин се определя съхраняване на охладени. Трябва да се има предвид, че преди охлаждане на продукта трябва да е свеж. Ако е купил в магазина вече охладени, срока на годност се намалява в това състояние.
Легенда:
+ - обичайните съхранението време;
# - възможно време за съхранение (отнася се само наистина прясна храна)
Няколко съвета
Във вътрешността на охладителя има няколко температурни зони, в зависимост от местоположението на изпарителя. Придобиване на хладилник, е необходимо да се идентифицират най-студената зона за съхранение на месни продукти и да брои в посока на повишаване на температурата от нея полагане на рафтове, съответно, мляко, млечни продукти, а след това на зеленчуците и плодовете.
Съхранява се в продуктите на хладилника трябва да бъдат опаковани или покрити, така че те не поемат миризми на други се съхраняват в хладилник на хранителни доставки.
Торти, кифли, рула, оставайки на почивка, отлично запазени във фризер. Плътно го обвивка от пластмаса или фолио, така че няма да проникне въздух и премахване на подходящ случай. Когато е необходимо, без размразяване, топло във фурната или микровълнова фурна в запечатан контейнер - и никой не би повярвал, че те не са само печени.
Избягвайте инсталация на голяма решетеста рафт на хладилника порцелан, тигани, чинии, дори и ако има достатъчно място. По-добре е те да бъдат установени най-долу. В противен случай те се припокриват по пътя на движение на студен въздух в хладилник кухина. В резултат на това в камерата има зони, където температурата е по-висока, отколкото се изисква, и условията на съхранение на продуктите се развалят.
За маруля трае по-дълго, изплакнете с хладка вода и се съхранява в отделението на хладилника в пластмасова торба. Бананите, ананаси, пъпеши не трябва да се съхраняват в хладилник.
Свързани статии