Намаляване на животински трупове на компоненти, произведени главно във вертикално положение и започва да записва от кожите.
Това е най-отнема време и критична операция, която оказва значително влияние върху качеството на сурови кожи.
Стрелба кожи от трупове, получени от най-малко издръжлив слой - подкожна мазнина.
Когато снимате кожи възможни дефекти трупове:
нарушение на фасцията; разфасовки;
закачат мускулна тъкан; смущения на мастната тъкан; контакт с кожата с повърхността на каркаса (развитие микрофлора); кожи:
съкращения (намалена степен); Одрани месо и мазнини.
Тя трябва, от една страна, да се запази на съединителната обвивка (броня) върху повърхността на трупа, а другият - да се изключи увреждане на кожата.
В различни части на повърхността на посоката на трупове на влакната в мускулите, както и силата на тяхната връзка с фасцията - са различни, така че разкъсване на кожата в тези области изискват различни усилия и посоката на тяхното прилагане.
Площ zabelovki% от площта на кожата:
говеда - 20-25;
кланични трупове - 30-50;
овце и кози - 30-40.
Снема се кожата на два етапа: частичен изстрел ръчно (zabelovka) и крайна механична стрелба.
Zabeloeku извършва за стрелба кожите с най-трудните части на обработените труповете на крайници, главата, врата, лопатката, коремната кухина.
Площ zabelovki кожата зависи от вида, възрастта и състоянието.
Zabelovku говеда започват да крайната част на кожата с кървене от удар глава.
Отправете се разделя и да надделеят над конвейер инспекция на главата, където инспектира ветеринарен лекар.
Главата е на конвейера до края на здравна инспекция на животните, съответстваща труп.
Цели за обработка са трансплантирани върху zabelovki лента.
В ръчен запис одиране ножове, използвани от различни форми, както и механични ножове с електрически или пневматичен задвижващ механизъм.
Предимства на циркулярни ножове:
• подобряване на качеството; zabelovki
• намалена Одрани месо и мазнини;
• повишаване на производителността (20%);
• намалена трудови злополуки.
Прилагане на кръгли ножове има няколко предимства в сравнение с конвенционалните, и е за предпочитане.
За да се разхлабят кожите се дължи на повърхностния слой на спирала и разхлабване подкожието podduvku трупове извършва чрез сгъстен въздух.
Тази операция има същия ефект като използване на кръгли ножове.
Пречистеният въздух при налягане от 0.4-0.5 МРа се инжектира през канюлата под кожата на говеда и дребни преживни животни в най-трудно и неудобно за zabelovki част труп.
Те включват предните крака в областта на fetlock става, задните крака на скакателната става от вътрешната страна, чело областта, мечовидния израстък на гръдната кост, в основата на опашката.
При заснемане свински кожи с въздух, въвеждан в коремната кухина.
С механични методи за разделяне кожи подкожен слой на кожата унищожи това разкъсване.
Повърхностни фасции трупове, лежащи под кожата, по-малко трайни от кожата, но по-силна от подкожния слой.
С подходящи избор на размера, посока и скорост прекъсване сила на спринцовката за да се концентрира и силата, действаща върху връзката с фасция подкожен слой - разпределени.
Тъй сила разпределителен напрежение е по-малко разкъсване се осъществява чрез подкожно слой.
В повечето от областта на контакт с кожата повърхностен фасцията е свързан дермиса чрез подкожно слой от свободно, силата на който е същият навсякъде.
Прилагането на сила в този случай е възможно във всяка посока.
В райони, където кожата дерма е свързано с повърхностен фасция мускул по вертикалната ос на трупа (отпред), усилията трябва да бъдат насочени в мускулната фасция заедно влакна или нишки.
Повърхността на трупа не е повреден, т.е.. К. фасция влакна не се разграждат и стратифицирана.
стрелба качество на механична зависи до голяма степен zabelovki за качество.
Когато е правилно извършена не zabelovke нарушена повърхностна фасция спирала.
Стрелба кожата на различни части на повърхността на трупа изисква неравни усилия и области на приложение на сила.
Размерът на сила, когато се снима кожи на механични единици варира в зависимост от посоката на неговите действия.
посока сила зависи от ъгъла на разделяне на кожите.
С увеличаване на скоростта се увеличава силата стрелба.
Скоростта на разделяне зависи от кожите на животни и тлъстина при стрелба с мастни добитък трупове не трябва да превишава 0,02-0,03 м / сек.
При стрелба с кожите на едър рогат добитък се получават най-добри резултати, когато посоката на силата съвпада с местоположението на мускулните влакна.
Това е така, защото фасция мускулните влакна са по-трайни в тяхната надлъжна напрежение от напречната.
Стрелба кожи от кланични трупове от говеда задължително се извършват в две посоки; странично и надлъжно.
Във връзка с функциите на анатомичната структура на подкожната тъкан в малки говеда и свине няма нужда да се промени посоката на стрелба, затова е възможно да се премахне кожите при постоянна ъгъл приближава 0 °.
5 ° С
Поради сложността на процеса, този метод не е намерил практическо приложение.
кожи качество стрелба е до голяма степен се дължи на правилното фиксиране на трупа.
Фиксиране осигурява напрежението в мускулите.
Преди да снимате, дране на трупа на механичният монтаж да бъде определен от врата и предните крака бяха само четири предни крака, с помощта на специални инструменти.
При стрелба крие възможно замърсяване и механични повърхност колонизация от микроорганизми трупове, което намалява качеството на месото.
Следователно, трупа трябва да бъдат поставени така, че в момента на отделяне от случва разклащане кожи и каркас кожата е над или под ъгъл от приблизително 70 ° спрямо хоризонталата.
Стрелба кожи от кланични трупове на овце и кози за механично инсталацията се извършва без да се спира обработката на конвейера линия на едър рогат добитък.
Има няколко вида настройки за снимане кожи в зависимост от посоката: отгоре надолу, тоест от опашката до врата и отдолу нагоре, което е, от врата до опашката.
Първият метод е по-лесно и по-ефективно, като подготвителни операции са опростени и изискват по-малко дълбоко zabelovka.
Когато като кожи, съгласно първото изпълнение на фиксиращ пръстен крие верига хвърлят да дръпне пръст непрекъснато въртящ се барабан с трупа и кожата се отстранява от вертикално отгоре надолу.
При работа на второто изпълнение на предните крака спирала фиксирана държача на шийната част на торса zabelovannuyu износени линия верига и на другия край на барабана пръстен бомбардирани пръст движи от дъното към върха.
Монтаж барабан осигурява задоволително качество запис с двете кожи фиксирани трупове и с трупове транспортират при ниска скорост. ъгъл разделяне на кожата е близо до нула и не превишава 30 °.
Области на кланични трупове на свине:
без кожа: колбаси, изпълнение;
с отстраняване krupona: изработени по поръчка мариновани продукти; в кожата на бекон, солени продукти, консервирани пастьоризирани.
В зависимост от посоката на по-нататъшна употреба с кланични трупове са одрани напълно частично (kruponirovanie) или третирани трупове на кожата.
Преди да снимате, свински кожи на механични единици трябва да бъдат извършени ръчно zabelovku дълбоки, по-специално в областта на лопатките, и твърдо фиксират трупа.
Zabelovannuyu труп се прехвърля към спряно част beskonveyerny начин и да определи специален държач за долната челюст.
За запис на кожите с лебедка.
На част от кожата, взети от предната лапа хвърлей верига контур и на свободния край на неговото хвърляне на куката на лебедка.
Изображенията са кожата от главата към опашката под ъгъл от 0 °.
В зависимост от скоростта на хранителна свине може да варира 3-5 м / мин (мастни трупове) до 10- 2 m / мин (месо).
За да се избегне дънери мазнина на кожата, когато се снима обърнаха ръцете на трупа.
Макарата може да се замени с непрекъсната верига с куки, които се наслагват един върху края на кабела, вълнуващо кожата.
В големите предприятия за улавяне на кожите на кланични трупове от свине и други кожи от овце и кози, използващи непрекъснат производствен апарат.
Съществуващите механични съоръжения, не винаги е възможно да се постигне по-добро качество на заснемане крие поради грешка в софтуера на мазнини.
В много страни от проучването кожи от кланични трупове на свине не произвеждат, и се отстраняват само krupon.
Магазинът клане и клане произвеждат кожи Одрани отстраняване от мускулната и мастната тъкан, които се използват за хранителни цели.
Тази операция подстригване кожи допълнят или ръчно на специални платформи и механично да mezdrilnyh машини.
След превръщането в реалност машина произвежда качествена оценка на кожи за откриване на дефекти и уточняване стрелба и се изпраща за консервиране.
Посока mezdrovogo мазнини храна или за технически цели, определя ветеринарен лекар.
Свързани статии