Стърджън, есетра, моруна

червата на риба, чисти на слуз, премахване vizigu (ядливи сухожилия, лигаменти, по билото на червена риба, включително есетрови, звездообразна есетрови), отстраняване на главата, перките, за намаляване на хрущяла на връзките, промива се със студена вода и се изсушава с мърша суха. Решетка сол, се смесва с нитрат (16 кг риба 1,5 кг сол, 10 г амониев нитрат), поставени в плътни редове барел и се изсипва в смес от хмел съцветия, листа, грах черен пипер, карамфил пъпка. На горния слой на риба сложи хмел и покривен слой капацитет кръг с дървена иго.

След 2-3 дни след началото на саламурата запечатва дъното на горната цевта и постави върху лед. Ако саламурата ще бъде малка и няма да покрие рибата, след което добавете ostuzhennoy преварена вода със сол.

Когато рибата необходимостта от, достигнат за да го свържете, или вилица. Кръгът е необходимо да се мият по-често и се уверете, че не се получи в цевта на суровата вода. Ако рибата ще обичат zamylivat или pripahivaet, го премахнете от саламурата, измийте с чиста преварена вода и за барел се изпари и да изгори последната капка, която е оставена на миризма. След това, наскоро преспах за барел риба, поръсване сол и сухи хмел, а след това и варено ostuzhennym солена запълни. Keg отново ukuporte и разположен на лед.

Риба масло

Риба (1 кофа с вода риба), не се мият, не червата, поставени в резервоара, поръсване сол, поливане растително масло, дафинов лист преместване и грах бахар. Всичко това ще отнеме около 0.5 литра растително масло, дафинови листа 10, 10 грах бахар.

Поставена по този начин рибата отгоре, за да натиснете иго. Когато рибата ще дават сок и когато на гърба на трупове ще се стесни, той е готов за употреба.

1 кг прясно херинга червата, изплакват в течаща студена вода и се изсушава и след това се поставят в контейнер, поръсва 25 г сол, разбърква се и се оставя в продължение на 1 ден. Саламура следващия ден отцежда и дъното на ястия изсипва сол (но изисква само 250 г сол), поставя слой от херинга варира до сол, втори слой от риба определят напречно и т. Г. Така запълни всички ястия, покриване на кръга дървен материал и се притиска товар. Съхранявайте на хладно място.

Рецепта № 1.

Приготвя маринатата на 1 кг прясно херинга: 1 л вода, 5 луковици, 4 супени лъжици сол 6 грах черен пипер, дафинов лист 1, една чаша мляко, 2 супени лъжици оцет, 3 супени лъжици на слънчогледово масло. Първо крушка режат тънки пръстени ври вода, сложете го в дафинов лист, черен пипер и сол, се вари още 5 минути, след това спуснете лък, да може водата да заври и хладно марината. След това добавете оцет, мляко и олио.

Херинга лежеше на размразяване, след това търкане, отрязани главата, отстраняване на вътрешностите. Поставете рибата в контейнер емайла, изсипва маринатата и се слага в студа.

След 6 часа, херинга е готов за употреба.

Рецепта № 2 (за дългосрочно съхранение)

Рибите не изкормване, не вадете кантара, но само леко избърсване с кърпа. Поставете съда в херинга слоя плътно отстъпиха, слоевете са кръстосват. Всеки ред на излея сол на базата на стъкло номер 1.5.

Положи риба покриват кръг без потисничество и един ден, когато уреждането на херинга, леко натиснете тяхното потисничество. Отцедете саламурата, говорейки пред чаша, добавете херинги отново ги peppering със сол, се покрива с кръг, до размера на издатина на саламурата изцедиш - и така трябва да се повтаря в продължение на 3 дни.

След капацитет ukuporte doliv солев разтвор, ако е необходимо. След 2-седмичен подправка саламура ще облекчи придобива сивкав цвят изчезват вкус на сурова риба.

Рецепта № 3 (ецване)

Филе от сельодка 10 слагам в купа емайл, поръсва се с лук и се изсипва маринатата. Марината 1 чаша вода да ври с 1 супена лъжица бахар грах, 10 листа лавър, скилидка изникне 10. След 5 минути в кипяща супа излее оцет и натиснете капака за охлаждане на марината.

Накисване херинга в хладилник в продължение на 10-12 часа, докато омекнат. Продуктът не подлежи на по-продължително съхранение.

Скумрия, сафрид (за лесно използване)

Сварете вода саламура се основава на 1 кг риба: 1 L вода, 250 г сол, 12 грах черен пипер, 4 дафинов лист, канела щипка. Torment саламура на слаб огън за 2-3 минути, след което се охлади леко. Рибата се хриле, промива се, нарязани на парчета и се излива в солна луга и се поддържа в продължение на 3 дни.

Пъстърва, херинга, цаца, писия, скумрия

Целулоза обезкостено риба, но с кожата и люспи поръсва (на 1 кг риба) сол (200 д) и захар (40 г). На хартия за печене, поставя слой от страна на целулоза кожата надолу, най-добре да се излее слой от ситно нарязан копър върху него - втори слой на дървесна маса, но до кожата. Риба увити в пергамент, сложи в широк тиган, натиснете гнет и се съхранява в хладилник.

Малките риби готов в рамките на няколко часа, но голям - един ден по-късно.

По дяволите, лед, костур, скумрия (замразена риба)

2 кг избраните рибни филета нарязани на парчета приблизително 50 грама. Лук (паунд), нарязани на големи полукръгове, чесън (1 глава) фино котлет, добавете към него черен пипер, сол и оцет вкус, малки листа, нерафинирано слънчогледово масло , Сместа се излива парчета от риба, разбърква се и се поставя в хладилник за една нощ.

Съвет: За риба с нежна плът, например, в скумрия филе е по-добре да се отстрани кожата, тя предварително изчистване от люспите.

Пайк, костур и всяка бяла риба

Бяла риба с отпусната тъкан не могат да издържат на по-продължително съхранение, по-добре е да се готви като леко подсолена. Изчисляване на осолени риби 16 кг: 1 кг сол.

Приготвени рибни изравнявам половина по дължина, се разделят на главата, гръбначния стълб - от месото (имайте люспите) и се изсипва сол. Поставете плочите в купа риба, покриване на дървен кръг и натиснете натоварване. След известно време, той се откроява сока, а ден по-късно рибата е готова за използване.

Ако сте решили да го пушат, застаряването на периода, в саламура в продължение на 3-4 дни.

Строго погледнато, хлебарка - една риба от семейство шаранови, живеещи в района на Каспийско море. Рибата е ниска - само тежи около 200 гр, но в действителност е толкова популярен и обичан! Казват обаче, че броят е намален драстично, след като експериментира с майка Волга, поради shallowing на Каспийско море, тюркмените zahimichennyh напояване на ниви и като цяло лошо управление. Аз не се съмнявам, заради проблемите на Волга, никога не са възстановени след социалистическите експерименти, аз знам от първа ръка.

Не без причина, много хора в разговорите си с бира не носи сушена риба, сушена риба и домашно приготвени. Нека да ви научи и идиот поне някои риби: го прости, но много вкусно!

Vyalyat, разбира се, не всички видове риба, но само тези, чиято плът е с имот, тъй като падежът по време на естествено сушене, придобиване на специфичен вкус и аромат. Съзряване - сложен биохимичен процес, при който рибата придобива особен вкус и добре да се яде без по-нататъшно готвене.

Най-добър идиот риба, и не съвсем слаб, а не прекалено мазна. Това е като с жените: суха - зло, мазнини - мързеливи и снажен Baburka а домакинята е добро и любов - Бери, малина, и не се оплакват за здраве, не е загуба на време. Бях толкова красива!

Да, ние говорим за риба. Ако трупът не голям, за предпочитане е да ги идиот или като цяло, или под формата на слоеве, нарязани протежение на гръбначния стълб, или 200-грамови парчета, които пресичат.

Най-добрият вкус на хлебарка (кралицата сред всички сушена риба!), Роуч, бабушка, платика, бяла платика, каракуда, sabrefish, костур, уклей, червеноперка, IDE, щука, шаран, мойва, скумрия, кефал, костур.

Като правило, малки рибки vyalyat nepotroshenoy. В същото време със собствена мазнина риба прониква в месото и то става много ароматно!

Въпреки това, аз не те съветвам идиот без кожата, риба, понякога години, тъй като повечето от рибата в този период яде треви, билки в областта на корема се разгражда бързо и дава месото горчив вкус, неприятна миризма. И не се уморя да повтарям: почти всички риби, заразени с паразити, така че червата, червата и я червата! Почистете добре, като не забравяме да се отстрани на главата и хрилете.

Средният процент на сол: 1 кг риба 200 гр сол на риба, изплакнете добре от слуз. Цели подредени в купа, редуващи се редици сол слоеве. Най - капак, товари и студа на от 2 до 5 дни (в зависимост от размера на рибата).

Prosolili риба. Сега изплакнете със студена течаща вода. Ако консистенцията на месо е много гъста, рибата се накисва в студена вода в продължение на 5-10 часа, подмяна на водата 2-3 пъти. Моля, имайте предвид, че количеството на солта, след накисване трябва да бъде в рамките на 5-7 # x25.

След това се потопете рибата в оцет от мухи. Поставете кланично редовете на дебел обикновена хартия (не е на хартия!), Дайте рибата да изсъхне, след низ от канап или въже със силно разминаване между труповете на най-малко 1 cm. Belly изкормени трупове за по-добра вентилация можете да вмъкнете разделителни пръчки.

Най-голямата разлика в технологията на риба сушене е как да се мотае рибата: опашката или главата. Има експерти, които смятат, че виси с главата надолу по-добре влагата изтича през устата, а рибата изсъхва по-бързо и по-равномерно. Вашият случай. На дървена дъска с нож прободе рибата близо до опашката и с помощта на по-голямо изправи кламери или специални куки от неръждаема стоманена тел, за да ги окачите на низ.

Но има хора, които вярват, че правилно риби висят за опашката - последното нещо: от него по време на сухи листа на мазнини! Ако рибата да виси над очните кухини, всички мазнини от риба се абсорбира в месото и лека горчивина на жлъчката дава вкус на продукта, дръжте! Казах му, че и аз се лигави, кълна се.

Solomonic решение е както следва: през първите 2-3 дена рибата да висят с главата надолу, за да се предотврати влагата и стомашни съдържание текат през устата, а след това - за окото гнездо, който е на опашката надолу.

Най-добрата температура за сушене на риба 18-20 ° С

Веяна риба са обикновено 1-2 седмици ин виво. Ако решите да го направите през зимата, най-добре е да се мотае голямата риба в кухнята, близо до газ или електрическа печка.

Особено се говори за мухи. Добри думи, които имат за тях там. Не само това, всички риби "ponadkusyvayut", така и по-снасят яйца там, казват те, да се хранят, мили деца, ларви, вкусна месест израстък. Но има мухи на борда на: слънчогледово масло, което може да пропуснат марката с цяла риба. Добро средство - смес от 6 части оцет с 4 части растително масло. 3 кг малките риби да половин литър на сместа до голяма риба - 1 литър. Малка риба в разтвор на потапяне - и ред и голяма глава-към-опашка-върха прилага сместа с мека четка. Под козирката Чупката намокрена с парче памук. тя се обработва е полезно да се направи по няколко пъти по време на сушене. Но! И все пак, през първите 2 часа на вас сушене трябва постоянно да отлита от рибата. Някои от рибата е покрито с марля - ефект нула. Стягане може да предостави само скафандър.

Готовност сушена риба идентифицират - като нищо друго да правя: сушена риба като от вътрешната страна. Правилно provyalennoy риба не блестят върху повърхността на солта, структурата е лесно видима срещу светлината. След отстраняване на кожния слой е показана с везни ароматен блестящ мазнини месо nesuhoe еластично-твърда.

Риби сушени след изсушаване на въздуха, трябва известно време (от 3 седмици до 1 месец) узреят.

Рибата не сухо за дълго време, ако го поставите в стъклен буркан с широко уста и затворете капака пластмаса, която връзвам двата слоя полиетиленово фолио.

Ако рибата е засъхнало дълго съхранение, дръжте го, преди да се използва 10-15 минути във вряща вода. Друг начин: Сложете рибата на средния рафт на фурната, изключете печката при пълна мощност, флип рибата над 3-6 минути (в зависимост от големината) и все още поддържат същия период от време във фурната. Яденето на риба трябва да са топли, докато тя е суха и лесни за почистване.

Сьомга риба на голяма мазна

Премахване на везни, отсече главата и опашката нарязани наполовина по трупа, гръбначния стълб и отстраняване на костите и да се нарязва на парчета дълги 10-15 см. Ястието се изсипва сол слой се примири парчета от рибно месо, ги поръсете със захар, а след това запълване на нов слой от сол. След поставяне на всички риби сложи добро иго.

Сол за риболов на хладно място 4-5 дни, след това се накисва и виси на куки да изсъхне и направи канапи парчета риба.

След 1-2 седмици на сьомгата е готова за използване.

Балик Стърджън

Есетра есетра се счита за най-добрите, и това, което той е бил дебели и дебели, толкова по-ценен.

Разделят облегалката от дебел поплавък (кожа), поставени в контейнер, изливане и нитратна сол (400 гр сол 5 г амониев нитрат), осолени капак риба капак и постави отгоре ярема.

След 3 дни, долните парчета, за да се движат нагоре, а отгоре - надолу и се смила собствената си физиологичен разтвор. Премахване на продукта след приключване на prosola, виси на слънце, а когато няколко сьомга provyalitsya го копти.

Сушени паламуд добър начин на пролетта улов, след хвърляне на хайвера.

Прясна риба измиване със студена вода и чрез хрилете отвори за отстраняване на вътрешностите и хрилете, не рязане корема. След това, остър нож за намаляване на трупа по гръбнака, да се измие за източване на вода и сол rasplastovat вътрешността на базата на 1 чаена лъжичка сол и 2 г захар на една риба.

Rasplastovannye и осолени труп поставят в ред на облегалката сгънат на четири обикновена хартия, и след това се прехвърлят към хартията на фурнир (или на плоча или блюдо) и се поставят в хладилник в продължение на 2 дни за prosola и съзряване.

След това рибата със студена вода, дай да се отцеди отново лежаха един до друг върху облегалките, сгънат на четири празен лист хартия и се оставя да престои в продължение на още 2 дни в хладилника за сушене и зреене.

Срок на годност на сушени паламуд в хладилника не трябва да надвишава 5 дни. Но можете да направите пълнометражен версия: почистване на рибата от кожата, отсякоха главата, премахване на гръбначния стълб и здраво се постави парчета на готови сухи буркани 1,5 см под ръба на врата. Излива рибни зехтин или слънчогледово 0,5 см под ръба на гърлото на контейнерите, се инкубира за 1 час и се добавя масло, когато е необходимо. Банките затворени подготвени капаци, корк и се съхранява на хладно място.