Купете липаза сирене
Стилтън сирене с плесен е царят на всички английски сирене.
Структурата на това сирене съдържа аскорбинова киселина, която укрепва имунната система и повишава защитните функции на организма. Поради наличието на холин нормални нива на холестерол в кръвта.
Съгласно изискванията за сертификат, Стилтън се подлага на компресия в производството, така че да се ускори отделянето на течността, сиренината се нарязва в няколко посоки.
След това масата се поставя в спорите на гъбичките плесен в тестото на. След образуване на цилиндрите, глави изпратени изби узряването.
Въпреки очевидната сложност на производството на сирене Стилтън, че е напълно възможно да се подготвите.
Стилтън сирене да се готви у дома, ще се нуждаят от специални съставки и оборудване, които са лесно достъпни за покупка в онлайн магазина.
Стилтън сирене рецепта
- Цялата краве мляко не UHT - 7.5 литра.
- сух Мезофилната стартер - 1/8 ч.л.
- Течен сирище (прасец) - 1/2 чаена лъжичка
- калциев хлорид 10% - 1/2 чаена лъжичка
- щам на бактерии синьо мухъл плесен в тестото - 1/8 чаена лъжичка
- сол морската среда земята не йодиран -2 супена лъжица
Как да се готви сирене Стилтън у дома:
Преди да започнете да печелите сирене Стилтън, ще трябва да се разтвори течно сирище в малко вода.
Не е необходимо да се използва ензим в течна форма, перфектно сирище и суха, използвайте го, според указанията на опаковката.
Калциев хлорид и се разтваря в 50 мл вода.
След това трябва да се загрява бавно кравето мляко, на водна баня, докато 31ºS, като се разбърква непрекъснато.
Добавяне на калциев хлорид, се разтваря във вода, внимателно се разбърква.
Изключете котлона и поръсете Мезофилната стартер на повърхността на млякото.
Оставя се да престои 3-4 минути, след което се смесва, като се опитва да се разпределят по цялата обем закваска млякото.
Покрийте и оставете млякото в продължение на 45 минути.
Излива се разтваря във вода сирище, разбъркайте добре.
Определяне на точката на флокулация и коагулация време се изчислява с помощта на формулата К = F * М (множител = 6, F - време флокулация в минути).
След изчисляването на съсирека да остави на мира за оставащия брой минути.
За да се тества за чиста разделяне. Ако съсирек не е достатъчно здраво, оставете за още 10-15 минути.
Ако има чисто разделяне, нарязани на съсирек на кубчета със страна от 1,5 cm, и след това се оставя в продължение на 20 минути.
През това време, извара съсирек урежда до дъното, и възхода на серум.
Облечен с решето с двоен слой от плат, за да натиснат извара.
Голяма решетъчна лъжица да смени съсирек в решето и се оставя да се отцеди в продължение на един час.
Присвояване на ръба на плата, за да получите на чантата и да се мотае чантата на стъклото на цялата серума.
За тази цел можете да използвате специален лавсан калъф, който може да се закупи онлайн магазина.
Освен това е необходимо да се поставят една торба от масата на сирене в преса или с тегло 1.5-2 кг за 12-15 часа при температура 23-24ºS.
Чрез определеното време, което трябва да се премахне съсирек от пресата и от лавсан чанта и нарязани на малки парченца със странична 0,5-1 см.
Разбърква сол и плесен на прах, разбърква всичко внимателно подава в стерилни ръкавици с кубчета сирене извара.
Облицовани с форма за натискане торинския сирене, сложи обратно сирене кубчета.
Бъдете сигурни, да се опитаме да изясним всички гънките на тъкан и образуването на гладка повърхност на сирене.
Поставете образуват сирене по тегло 2-3 кг на 10 часа.
Тя трябва да се превърне сиренето под формата на всеки 5 часа.
Flip сиренето и притисна отпуск сирене за през нощта. След това завъртете формата и продължи да оказва натиск сиренето за още 2-3 дни до 2 кг, превръщайки го на всеки 10 часа и промяна на марля всеки ден.
Бъдете сигурни, за да се уверите, че на повърхността на сиренето изсушава равномерно отгоре и отдолу.
След 3 дни натискане сирене Стилтън е готов за съзряване.
Освен това, сирене трябва да се отстранява от калъпа и стерилна пункция иглата вертикално на няколко места, в една спирала като се излиза от центъра, за да се създаде място за растежа на плесен, на разстояние 2 cm един от друг.
Пункции за вършене дълбочината на 2/3 от височината на сиренето.
Сложете в сирене узряване камера. Температурата в камерата - 8-10ºS, влажност 85-95%.
За да се постигне желаното ниво на влажност, трябва да се сложи сиренето в допълнителен съд с капак.
В долната част на контейнера, за да постави 2 хартиени кърпи, дренажна мат. Влажност трябва да се регулира чрез отваряне и затваряне на капака.
Ако се образува влага, е необходимо да го избършете с хартиена кърпа по стените и капака на контейнера.
Променете кърпи хартия в основата на контейнера, тъй като те се намокри.
В ранните етапи на зреене, когато синята плесен по повърхността на нарастващата активно, веднъж седмично, за отстраняването на образуван по повърхността на матрицата на сирене с нож, внимателно изстържете повърхността на сиренето.
Колкото по-висока е влажност в камера за зреене, толкова повече ще бъде развитието на плесен.
Първите прояви на плесен върху повърхността на сирене може да се види вече и половина до две седмици на съзряване.
След това, количеството на плесен ще се увеличи постепенно и podsyhaya образуване ивици зеленикаво-кафяв цвят на повърхността на сиренето.
Ако повърхността на сиренето е достатъчно влажна, а след това постепенно формира розово и портокалова кора, а ако на повърхността остава суха, на светлината натискането на бял мухъл.
След около 3 месеца сиренето няма да има, по-плътен вкус на сирене Стилтън печалба в рамките на шест месеца.
Свързани статии