1. Всички храни и хранителни продукти, произведени в дружества за обществено хранене, подлежат на задължителна категоризация като те станат достъпни.
Окачествяването на храна се осъществява преди излизането на всяка приготвена нова партида.
2. Окачествяването на храни и готови хранителни продукти произвежда комисия в състав: директор на компанията, производството мениджър, представител на местния комитет, и sanvracha sansestry в тези компании, където те съществуват, и в залите на промишлени предприятия и образователни институции - заедно с представители на комисии обществени мониторинг. При провеждане на окачествяване се ръководи от изискванията за полуфабрикати, готови ястия и кулинарни продукти.
3. Оценка на качеството на продуктите, въведени в brakerazhny на списанието (формуляр приложен) преди прилагането му.
В случай на нарушение на технологията за готвене комитет е длъжен да изтегли продукта от продажба, да ги изпрати обратно за преразглеждане или преработка, и ако е необходимо - да учи в санитарно - хранителни лаборатории.
4. Всеки кетъринг бизнес има brakerazhny списание, издадено от столове, ресторанти или търговска доверие, като кетъринг.
списание Brakerazhny трябва да бъдат номерирани, обвързани, запечатана с пломба восък; съхраняват brakerazhny списание в началото на производството.
5. За качеството на храната са отговорни директор предприятие (председател на Комисията brakerazhnoy), производство мениджър и главен готвач, подготвя продуктите.
6 Оценка на качеството на храни и готови хранителни продукти по органолептични характеристики: вкус, мирис, външен вид, цвят, текстура. В зависимост от оценката на тези показатели са продуктите - "отличен", "добра", "задоволителна", "незадоволителна" (брак).
"Отличен", предоставена на такива ястия и кулинарни продукти, които съответстват на вкус, цвят и мирис, външен вид и консистенция на одобрената форма, както и други параметри, предписани изисквания.
Оценката "добра" е дадено ястия и кулинарни продукти, които са с лек дефект (недостатъчно осоляване не е доведен до желания цвят, и др.).
Марк "задоволителна" дал на ястия и хранителни продукти, които са отклонения от изискванията на готвене, но са подходящи за продажба без обработка.
Оценка на "незадоволително" (брак) осигурява артикули със следните недостатъци: непознат, чужди продукти вкус и мирис, остър солено, рязко кисело, горчиво, недопечен, недопечен, изгорял, загуби формата си, с нехарактерно последователност или други признаци на очерняща чиниите и продукти.
Оценка на 7. качеството на храни и кулинарни изделия влезли установената форма, изпълнен от подписите на всички членове на комисията.
Марк "задоволителна" и "незадоволителна", това brakerazhnoy на Комисията или с други инспектори, обсъден на заседанията на промишлени предприятия и готварски съвети тръстове столово хранене сделки.
Лицата, признати за виновни за бедните за готвене и кулинарни продукти, участващи във финансовите и други отговорности.
8. За да се определи правилното тегло парче готови хранителни продукти и полуготови едновременно претегля 5 - 10 части от всеки вид, и житни растения и други гарнитури neshtuchnyh ястия и продуктите - с тегло части, взети по време на темпериране на потребителите.
10.U служители предприятия ПОО. Класификация, видове, характеристики
Кетъринг услуги: Резултатът от дейността на фирми и физически лица - предприемачи да посрещне нуждите на потребителите за хранене и развлечения.
Класификацията на кетъринг услуги
1. Услуги, предоставяни на клиентите в обекти за обществено хранене от различни видове и класове, както на гражданите - предприемачи, разделени на: - кетъринг услуги; - услуги за производство на кулинарни изделия и захарни изделия; - организиране на услуги и потребителски услуги; - услуги за изпълнението на кулинарни изделия; - услуги за свободното време; - информационно - консултантски услуги; - други услуги.
2. услуги, ресторанти и барове са услуги за производство на кулинарни изделия и създаването на условия за нейното изпълнение и потребление в зависимост от вида и класа на предприятието и се разделят на: - услуга на храната ресторант; - услуга бар храните; - храна кафене; - услуга кафене храните; - обслужване вечеря храна.
3. Услугата на храната ресторант е услуга за производство, продажба и консумация на организацията на широка гама от ястия и продукти от комплекс производство на всички по-големи групи от различни видове суровини, закупени стоки и вино - алкохолни, предоставени от квалифицирани производствени и обслужващ персонал в на високо ниво на комфорт и материали - техническо оборудване в съчетание с дейности за свободното време.
4. Услугата е храна от бара е услуга за производството и продажбата на широка гама от напитки, закуски, сладкарски изделия, закупени стоки, за да се създадат условия за тяхното потребление в бара или в залата.
5. Обслужване на храните Cafe е услуга за производството и продажбата на кулинарни изделия и стоки в ограничен обхват в сравнение с други видове дружества и до голяма степен без усложнения строителство, както и за създаване на условия за използването им в предприятието.
6. Услугата е кафене хранителните услуги за производство на кулинарни изделия варираха от дните на седмицата или специални диети за различните групи, обслужвани от условни (работници, студенти, туристи и др.), Както и да се създадат условия за изпълнението и организацията на използването им в предприятието.
Услугата е 7. закусвалня хранителните услуги за производството на един тесен кръг от кулинарни продукти, включително някои видове суровини, както и създаването на условия за неговото прилагане и използване.
8. Услуги за производство на кулинарни изделия и на сладкарски продукти включват: - производство на кулинарни изделия и сладкарски продукти в съответствие с изискванията на клиента, включително и сложен дизайн и с допълнителна украса в заведенията за хранене; - производство на суровини и храни в клиента на предприятието; - готвач, сладкар за производство на храна, кулинарни и сладкарски изделия у дома.
9. Организация на производството и потреблението на услугите включват: - организиране и поддържане на тържества, семейни вечери и специални случаи; - кетъринг услуги и за участниците в конференции, семинари, срещи, културни - масови действия в областта на отдих и др.; - услуги сервитьор услуги (барман) у дома; - доставка на кулинарни изделия и сладкарски изделия според изискванията на клиента, включително и представяне в банкета; - доставка на кулинарни изделия, сладкарски изделия и потребителски услуги на работното място и у дома; - доставка на кулинарни изделия и сладкарски продукти и услуги, по заповед на потребителите на пътя на пътническия транспорт (включително кабина купето е, кабината); - доставка на кулинарни изделия и сладкиши на поръчки и обслужване в хотелски стаи; - Резервация зала за хранене; - продажба на карти и билетите за услугата на събраните дажби; - Организацията на управлението на сложни доставки.
10. Изпълнението на кулинарни продукти включват: - прилагане на кулинарни изделия и сладкарски продукти чрез универсални магазини и готвене; - прилагане на кулинарни изделия извън предприятието; - ваканционни храна у дома си; - Комплекти за готвене продукти по пътя, включително и турне за самостоятелно приготвяне на продукти (унищожителна и малка мрежа на дребно).
12. информационно - консултантски услуги включват: - експертни съвети по производството, регистрация на кулинарни изделия и сладкиши, както и настройката на маса; - консултация диетолог при използването на кулинарни продукти в различни видове заболявания (диетични офиси и столове); - организиране на обучение на кулинарно умение.
14. Списъкът на услуги, предоставяни от бизнеса с храна може да бъде разширен в зависимост от неговия вид, клас и специфичната броят на потребителите, обслужен.
11. Търговско помещение за обслужване на клиенти: видове, предназначение, особености
За помещенията за организациите за обслужване на клиенти включва зали, банкетни зали (задължителни в ресторанти от всички класове), зали, гардероби, мъжки и женски тоалетни с измиване на ръцете, непушачи за посетители. Ресторантите в това пространство група включва също чакалнята (лоби), коктейлен салон. Спомагателни помещения са serviznaya, перална кухненска посуда и разпространение.
Характеристики на търговски помещения
Успешното решаване на интериора на фоайето помага за създаването на добро настроение сред потребителите, преди те да се запознаят с храна и обслужване на ресторанта.
Тоалетна се намира във фоайето и е снабден с секционни метални закачалки с двустранни razdvizh-правителствена скоби. Разстоянието между закачалките трябва да бъде поне 70см, а броят на куките да съответства на броя на местата в залата, в допълнение, има 10% резерв на резерв. следва да се предвиди наличието на "закачалка" в допълнение към основните закачалки в гардероба на връхни дрехи, тъй като някои видове моделиране на дрехи и кожи трябва да се закача на "раменете". В гардероба условие клетъчни шкафове за съхранение на обувки, ръчен багаж (ръчни чанти, папки).
В трапезарията до 50 места и предприятия с закачалки за дрехи самостоятелно може да се инсталира директно в залите.
При получаване на връхни дрехи служител е длъжен първо да даде значката за посетител, и след това да се мотае дрехите, поставени в килера, обувки клетки, а в грижата за гостите получи файла с маркери за роба и да му помогне да се облече, а след това да подаде прическа.
В умивалните трябва да бъдат очна линия топла и студена вода, elektropolotentse, огледала, въздушни Озонатори или автоматичен ароматизатор превключващо устройство, оборудвано с вградена фотоклетка или реле за време. Съвременните тоалетни в ресторанти, оборудвани с автомати - дозатори за тоалетна хартия, кърпи, салфетки, течен сапун, живеят или изкуствени цветя, както и говорителите, Ви дава възможност да се превърне в светлина музиката. В непосредствена близост до тоалетните разположени стая за пушачи. Това поставя удобна мека мебел и пепелници на стойки. Вентилацията трябва да осигури интензивен обмен на въздуха.
Анте-стая - помещение за срещи, на очакванията на гостите, който се намира в предната част на стаята търговия или банкет. Преддверието на точки на мека мебел: дивани, столове, маси за кафе, външни пепелници, подреждане на цветя. Осъществяване Предверие тя трябва да бъде неразривно свързан с декоративен дизайн на интериора на фоайето и стаите.
Пазаруване и банкетни съоръжения - съоръжения за обслужване на клиенти. Тяхното планиране, проектиране и оборудване обръщат много внимание. Компанията може да има един или няколко помещения, това зависи от вида на предприятието, качеството му, форми на услуги. Най-уютни малки зали за до 50 души, така че е препоръчително зали на ресторанти и кафенета с много Sec-lyat места в зони или стаи с плъзгащи, декоративни или стационарни прегради, образувайки острови в общата стая за неприкосновеността на личния живот или бизнес срещи.
Serviznaya - съхранение и дозиране ofits-antam съдове, изработен от порцелан, стъкло, метал и сто-лаурил устройство. Той трябва да бъде поставен в непосредствена близост до миене на съдове за да се даде възможност за по-лесно прехвърляне на съдове и прибори, и допринася за тяхната безопасност.
Перални сервизи за хранене, предназначени за пране кухненска посуда и уреди. Нормалното функциониране на тази система допринася за успеха на залата и да подобри обслужването на културата. Перални сервизи за хранене, разположени в близост serviznoy и трябва да имат удобна връзка с публиката и разпределението, което позволява безпроблемно да се осигури длъжностно-прицветието чисти съдове.
Трансфер се намира в непосредствена близост до най-топли и студени работилници, резачка за хляб, serviznoy, пералня сервизи за хранене, сервиз бар (шведска маса). Ако тези помещения са разположени от едната страна на прехвърлянето, ширината му трябва да бъде най-малко 2 m, ако е с двама или повече страни - най-малко 3 m. Прехвърлянето поставите компютър или касови регистри на оборудване и показване на меню, а винената листа и коктейли на деня с храна и напитки цени.