Опитах зъбен камък, когато е бил в Германия. За вечеря, съпругът ми и аз отидох в заведението и предястие той наредил на зъбен камък. Бях много скептично настроени към него и нареди на охлюв. В резултат на това охлювът изпълзя на гърба и аз uplela половината от Тартар.
Най-често срещаният тип на Тартар е говеждо месо. Той е от най-добрите мускули филе (филе).
Защо само филе? Тъй Тартар - ястие, което не е податлив на топлинна обработка, и месото трябва да е меко. Тя филе мускул е идеален, тъй като по време на целия живот на животното почти не участва в движението. Съответно, за татари трябва да се приема само прясно месо от този доставчик, в която сте сигурен. Как да се идентифицират прясно месо? Говеждо филе трябва да бъде ярко червено, еластична, без никакви петна. Прясно месо е почти суха, и няма slizi.Samy важен фактор е, че месото е почти без миризма. Прясно месо не притежава остри миризми. Като готвач, мога да кажа, че обонянието почти никога не са се провали. След един уикенд, за да сме проверка на качеството на продуктите. Ако нещо се губи, когато не са на работа, а след това веднага се усеща.
В действителност, зъбен камък се кайма с различни добавки. Ситно нарязан сатъра (имам го в къщи, и за съжаление там аз използвах обикновен нож).
С месо, ние като че ли са решили, преминете към добавките.
Ето това е всичко зависи от региона и страната, в която да се подготви зъбен камък. Аз ви предложи опцията, която Подаваме в ресторанта.
Тя включва: лук, каперси, кисели краставички, магданоз, сол, черен пипер и малко оцет, горчица, кетчуп, коняк. Знам, че много от нещата. Но самото месо е доста неутрален вкус, за това и се нуждаят от тези добавки. Лукът, каперси, кисели краставички трябва да фино котлет и се смесват с месото и другите съставки. Сол, черен пипер и оцет играят много важна роля в Тартар. Те създават неблагоприятна среда за развитието на бактерии, а месото е малко "побелява" и е нормална реакция. С всички други съставки, можете да експериментирате, например, сушени домати, също ще се вписват перфектно в цялостната картина и така нататък.
Аз не напишете номера, защото всичко зависи от вашите предпочитания вкус. Винаги се старайте да съхранявате част от 60-70% месо: 40-30% всичко останало. Когато се сервира като предястие, а след 60-70 грама месо на 1 порция е достатъчно. Ако като основно ястие, бих спрял на 130-150 грама месо.
Тартар е ястие, което може да бъде направено по-рано. След приготвяне на храна, то трябва да служи веднага. Месото трябва да е студена. Той също така намалява риска от бактерии. Тартар поднесени с препечен хляб или просто с хляб, салата или зеленчуци.
Сега отидете на съставка, без която зъбен камък не е зъбен камък. Яйчен жълтък е задължителен компонент. Това е като препънка повечето хора. В прясно сурово месо е не бактерии, които са опасни за човешкия живот, както и сурови яйца могат да бъдат носители на салмонела. Единственото нещо, което мога да кажа, за да купуват яйца само от надеждни доставчици и се уверете, че яйцата са пресни. Пресните яйца не са бактерии, те се развиват само след известно време. Ще забележите, ако те не са пресни (консистенция, цвят, мирис). Още като алтернатива, да предприемат пастьоризирани яйца, но аз никога не съм срещал в свободния пазар.
За да обобщим: една много специална чиния, за аматьор, но си струва да опитате. Лично за мен, това е един от най-популярните мезета, което някога съм вкуси. При готвене трябва да сте сигурни, за да се съобразят с всички нюанси. Деца, бременни жени и хора със слаба имунна система трябва да бъдат изоставени от Тартар.
Свързани статии