Иновативна кухня с всички уникалността и разликата от старата руска кухня, все още свързан с изкуството готвене на нашите наследствени традиции, които определят своя национален характер.
Кой загубил много стари рецепти забравени вкус на огромен брой руски национални ястия вече не са на разположение, много продукти са се появили на трапезата на нашите предци, но все пак не трябва да забравяме прекрасните традиции на руски кулинарното изкуство. Твърде много стари ястия могат да се превърнат в украшение на нашата маса, за да елегантен, модерен меню, разнообразна и полезна. Ето защо искам да припомня на дълбоката древност, е дошъл до нас от стари книги и списания, историите на нашите баби и прабаби.
Руските традициите на хора, свързани с храненето, формирани под влиянието на различни фактори, сред които важно място заемат от всякакви религиозни ограничения за храна Така че, в лексикона на руснаците често имат думи като "пост и" хищници ". По време на пост (има повече от 200 дни в годината) не ядат месо и млечни храни и месояден тази забрана се премахва.
Това редуване на сухи и myasoednyh периоди неминуемо влияе на руската кухня. Тя е пълна с ястия от гъби, зеленчуци, зърнени храни. риба, подправена с растителни мазнини друга страна празнична трапеза руски отличава с изобилие от месо, птици, дивеч и риба, подготовката на които изисква определено умение и доста време.
Vintage руски хранене
Обикновено руски празник започна с мезета - .. Кисело зеле, краставици, гъби, кисели ябълки и др Салати започнаха да се направи по-късно при Петър I, когато стана забележимо влияние на френски, нидерландски и други европейски кухни.
След като премина мезета за супа. Имайте предвид, че руската кухня има богат набор от първите ястия. Ето и супа. и борш, и разсолник и ухото и halophytes и хашиш и botvinya - е невъзможно да се изброят всички и всеки един от тези храни може да бъде истинска украса на всяка маса.
За първи курс, последван от овесена каша, която популярно е оформена майката на hleba- и вярва, че "руската човек без каша не nakormish- мисля, че такова отношение към кашата запазен и до днес, но едва ли много хора знаят, че Коледа е kutya или уникален , изтънчен вкус Guryev каша.
По време на хищници готвач очаровани вкуса на известни личности с изискани ястия от месо и вътрешни органи, докато в руския селянин стомаха падна сравнително малко количество месо, повечето от които не са пресни, и премина по-продължително съхранение (рогата говеждо месо). Вероятно това е причината традиционните руски ястия от месо, има няколко. Но руската масата винаги е пълно с всякакви риби и игра, приготвени по много различни начини.
Съвременните десерти, разбира се, различни от сладки ястия на стари Русия, както и че ни се струва странно познат с древни рецепти "закуски. Сервирайте в края на хранене
Невъзможно е да не говорим за безкрайно разнообразие от древните руски напитки: Sbitnev, квас, мед, плодови напитки, и др ...
Въпреки това, кулинарни истини са известни на вкус, не е това.
Много от традиционните ястия древни днес, не само не ядат, но много и не чува. Тези ястия се приготвят в руската пещ.
По принцип ястия, приготвени от tselnozernrovyh продукти, които са очевидни предимства.
Храни руски пещ.
луга
Solyanka е известно на всички. Но фактът, че тя е родом руски ястие, мисля, че малко хора знаят. Но това е селянин храна, селски, селски ястия, които използват, за да се нарече не тюрлюгювеч, селянин, просто с течение на времето буквата Е е заменен с О.
Това не е било случайно, защото така наречените супи, които съчетават елементи на супа от зеле (това е зеле и сметана) и разсолник (краставици, краставици туршия). Вкусът на солените супи, сладко-пикантен, поради добавянето на горещи подправки, лимонов сок, саламура краставица или физиологичен разтвор (или кисели) гъби. Преди, като супа варя добавя. Ето една стара рецепта за приготвяне на halophytes в руската печка:
Кук месо или костен бульон. Краставица туршия заври, отстранете измет, свързан с бульон на кипене.
Варени и печени месни продукти на кубчета, краставици, домати - нарязани, лук нарежете. Мариновани гъби и прясно зеле се изсипва над вряща вода, а след това котлет.
Тези продукти, заедно с маслини, каперси, билки, подправки и останалата сметана поставя в глинен съд, изсипва вряща бульон и се поставя в пещ за продължение на 10-15 минути. Възможно е да се използва емайл пот, в който случай топло торба (pripustit) на слаб огън, без да дава вари (за 10-15 минути).
Tyuryaev
Най-често стари постно ястие е една купа със студена солена вода плаващи в тях и се разпадна филийки лук.
В tyuryu също добавя към сурови зеленчуци, листа, корени, билки, годни за консумация, дива.
1 л вода, 2 супени лъжици. Лъжица малки бисквити, направени от ръжен хляб, 1 глава лук, 1 супена лъжица. чаена лъжичка ситно нарязан пресен живовляк, 1 супена лъжица. ситно нарязан пресен киноа, сол, 1 супена лъжица. супена лъжица растително масло.
полевка
Тази супа от ръжено брашно, или по-скоро от ферментирало ръж тесто - raschiny. Raschinu определен ден, а когато това е достатъчно, за да кисел, от подготвената си полевка. пот варено вода, добавят сол, дафинов лист, лук, и бита raschinu Kolotovka (венче). Полевка зареден лук, сушени гъби, суши риба, Snyatkov.
Solodukha
Solodukha яде в дните на Велики и на Коледния пост.
Тази течност ястие, нещо като десерт: сладко-кисел вкус. Получава се от ръж малц, т.е. ръж зърна покълнали добре, суши се и се пресява-земя.
В топла вода глинен съд, охлажда се, покрити и прикован малц (завихря) размахване да избегнете образуването на бучки.
Пот се поставя в пълен слънце, и докато руската пещ гниеше, Solodukha беше топъл.
Гърнето Solodukha от време на време хвърлят парчета от лед или сняг, така че да не прегрее. Така Solodukha втечнява, а също така понякога добавя ръж малц, леко podsypaya и често разбъркване. Когато процесът на пивоварни е завършена (това rasredelyaetsya степента на сладост), поставени в саксия пещ, довежда се до кипене, след изважда от пещта, охлажда се бързо, се спуска в ръж на пот и hle6a кора, затваряне на горния чиста кърпа, поставени на топло.
Solodukha настоява кисел, хлябът става сладко-кисел вкус, аромат на мед и розов цвят.
Coulagot RYE
Coulagot приготвя от ръж малц, че е сладък на вкус. Въпреки това, можете да го готвя, и ръжено брашно.
В кипяща вода се излива ръжено брашно и се вари до дебелина желе. След това добавете парче лед (в селата лежаха пресен сняг), покрит плътно с капак и се слага в руската печка за един ден. Готов Kulaga - розово. На вкус, тя е заредена с мед.
Каша-POVALIHA
Във вряща вода се изсипва подсладено пресява пшенично брашно и се вари. На намазана тава, разпределени смес от един хълм, в средата на което ниша да се излива разтопеното масло и се пече до златисто кафяво. Поднася се с кисело мляко.
овесена каша
През XVI и XVII век. голяма ръка беше овесени ядки, сварени овесени ядки с вода.
Тя се приготвя от овесени брашно, продължава през цялата нощ се накисва в руския в топла фурна. Така брашно, получено от такива храни, загуба на способността да образуват глутен, но са набъбващ във вода и се сгъстява бързо. Овесена каша замеси да се охлади преварена вода, подправена със сол.
LOGAZA
Тази каша от ечемик, тя се приготвя с леща и грах.
Нанесете няколко варени грах, разреден бульон. Разбърква се в ечемичени зърна, сол, къкри за 20 минути. Яжте това овесена каша с растително масло, мед или захар.
kolivo
ечемик измиване Ечемик и се вари във вода над умерена топлина, премахване на пяната през цялото време. След като дилър започва да отделя слуз, излейте излишната вода, каша Сложете в друга купа, добавете млякото и варете, докато меките зърно и се сгъсти, като се разбърква през цялото време.
Mack приготвяне: изсипва вряща вода, оставя се да пара, след 5 минути, канализация, мак изплакване отново се пълни с кипяща вода и се отцежда веднъж мастните капчици ще започнат да се появяват на повърхността на водата.
Пара мак смила в хаван с добавяне на половин чаена лъжичка кипяща вода за всяка супена лъжица мак. Mack смесват с удебелени омекотена ечемик каша, добавяне на мед, топло в продължение на 5 минути, като се разбърква непрекъснато, отстранете от топлина, конфитюр баста или мед.
2 чаши обелени ечемик булгур, 3 литра вода, 1 чаша мляко, 0.75-1 стъкло мак 2-3 супени лъжици. лъжици мед, 2 супени лъжици. лъжица червена боровинка или сладко френско грозде.
Jur (ZHUR)
Още от времето на Владимир Мономах селяни са яли Jur - ястие от овесени ядки (овесени ядки). Чрез Jura (juruá река) се добавят суши ябълка, череша, червена боровинка, понякога растително масло, пчелен мед. Ядох с мляко.
Овес брашно разрежда с топла вода и се поставя на топло в продължение на 2-3 часа, за да се тесто. След това се филтрира и да се готви при непрекъснато бъркане каша.
Овесените брашно - 800 грама, Вода - 2 чаши.
Както можете да видите, храната на нашите предци е проста, но в същото време полезни.
Свързани статии