раса трепери

Дожите раса. В момента се използва в пивоварната промишленост такива състезания като: 11,776,41, S и Р (Lvov раса), както и щамове 8а (М) и F-2 [1].

Щам 8а (М), получена чрез селекция от бирена мая раса S (Lvov) и е предназначен за използване при ферментацията на трева. Тези дрожди имат следните характеристики: еднодневна култура на възрастни клетки, отглеждани на течност пивна мъст с масова фракция твърдо вещество 11%, имат размер 6.5-7.1 микрона; ферментационно активност на 2,04 грама CO2 на 100 мл. жълт в продължение на 7 дни при 7 ° С; флокулация способност е добро; приятен вкус и аромат. [1]

В лабораторията щам съхранява наклон жълт - агар при температура 6-7 ° С Презасяване се прави веднъж на 2-3 месеца, започващ на пивна мъст, а след това на пивната мъст - агар. Срокът на използване на мая не повече от 5-8 поколения. Тяхното използване intensifiruetsya ферментационен процес и подобряване на качеството на бира. [1]

Щам Р-2 poluchon хибридизация бира дрожди раса 44 и се различава от капацитета на съществуващите варене дрождеви щамове да ферментира въглехидрати на пивната мъст, състояща се от четири монозахаридни остатъци. Тези дрожди, предназначени за дъното на ферментацията, клетките са с размер от 10 * 4.5-6.5 микрона ферментационно активност на 2,40 грама CO2 на 100 мл. жълт продължение на 7 дни при температура 7 ° С При използване на този щам е готов glubokovybrozhennoe бира с повишена устойчивост [1].

Има и нови раси на мая.

Варене дрожди "Saccharomyces Cerevisiae" като седло и масовия широко използвани за ферментацията на получаване на малц жълт и бира. [3]

условията на производство на дрождени щамове на "Saccharomyces Cerevisiae" култивирани при температура от 25-30 ° С и оптимална стойност на рН 4,6-5,5, в зависимост от техните физични и биохимични характеристики фермент глюкоза, захароза, малтоза, рафиноза, галактоза и слабо, когато се отглеждат след ASSIMILATE въглеродни източници: глюкоза, галактоза, захароза, малтоза, рафиноза, мелезитоза, етанол, млечна киселина и слабо трехалоза и а-метил-D-глюкозид. Нитратите не усвояват. Условията на процеса и състава на средата за съхранение и възпроизвеждане на стандарт, т.е. разрежда жълт, температура 25-30 ° С и рН 4,5-5,5. [4]

Съхранение на твърд жълт агар, възпроизвеждане течност разрежда жълт, субкултури на съхранение от 1-2 пъти годишно, ако се съхранява в хладилник за култура. [4]

Различни щамове на дрожди "Saccharomyces Cerevisiae", в които има индивидуални вариации в рамките на видове, което води до получаване на бира с различни вкусове. [3]

Са известни, например, дрожди "Saccharomyces Cerevisiae" Pilsener раса, раса 776 тип Frohberg способен да ферментира пивна мъст за получаване на бира светли сортове. [3]

Дрожди раса 776 се считат за особено подходящи за ферментация на пивна мъст, приготвена с добавяне на немалцирано материали или от малц получава от ечемик покълване ниска степен на покълване.

Културата на дрожди раса 776 има ограничен степен на ферментация каша 75-77%, основният път ферментация на 6-8 дни. [3]

Известно е да се използват обикновените дрожди "Saccharomyces cerevisiae," раса 308 за получаване на светъл цвят бири добро вкусово усещане. Метод основната ферментация е 7-10 дни. По време на ферментацията люспи дрожди се събират и депозирани на дъното на резервоара за ферментация, като образува гъста утайка. Крайната степен на ферментация на пивна мъст е 82-83%. [5]

Щамът на "Saccharomyces cerevisiae," D-202 е бил депозиран в All-руски научни изследвания Института по аграрна Микробиология на Руската академия на селскостопанските науки на номер 11, се съхраняват в колекция от култури на микроорганизми. [5]

Напрежението се характеризира със следните културно-морфологични характеристики. В един ден културата на дрожди течен жълт е единична кръгли, овални продълговати размери бъбрек клетки (5.0-7.0) (7,5-10,0) микрона. образува гъста утайка на дъното на тръбата. На жълт агар образува гладка изпъкнала конична колония е белезникав кремаво оцветено пастообразна консистенция с гладка ръб. Ацетат среда на четвъртия ден на чантата образува спори. [5]

Ръстът на bezvitaminnoy среда отсъства. D-202 щам е ауксотрофен за биотин.

Щамът задържа от пасажи на леко наклонена малц жълт - агар с 7% твърди вещества (рН 5.0-5.5), високо дифузен слой (10 мл) в епруветки. Субкултурите на свежа среда се извършват веднъж на 2-3 месеца. Епруветките се поставят с култури за два дни в инкубатор при 25-30 ° С Епруветките бяха запечатани пергамент капачки и място в хладилник при 5 ° С с субкултивиране 1-2 пъти годишно [5].

Клетки от щам ферментирали малцови пивна мъст с маса фракция на твърди вещества от 10 до 20% при рН 4.4 в 14-18oS. Дрожди умножение фактор от 1: 5 [5].

Крайната степен на ферментация на пивна мъст от 88.5%. Основната време на ферментацията на 3-8 дни (в зависимост от плътността на пивната мъст).

Възможност за уреждане е добро. Качеството на бирата отговаря на техническите изисквания. [5]