За да се предотврати микробно замърсяване на храната и предотвратяване на хранителни отравяния в ЕНП необходимо хигиеничен изискване е, че всички групи, стаи, тяхното рационално разположение и подреждане, използвани в тях, осигурявайки по този начин един от основните принципи план кетъринг - soblyudenieprintsipa резби (последователност) процес (транспортиране, съхранение , подготовка и реализация на хранителни продукти), т.е. осигуряване на най-кратките и преки потоци на суровини и готова храна iisklyuchenie възможност за преминаване насрещни потоци на суровини и продукти и полуготови продукти, за да завърши на храните, с остатъци от храна и мръсни чинии, мръсни чинии за почистване, персонал кетъринг за посетители.

Структурата килери стаи се състоят от две помещения - не по-малко от 9 m 2 (Разпределение - стая за разпределяне на храна), а не по-малко от 6 m 2 (измиване - измиване сервизче) .. Една стая могат да бъдат проектирани да предоставят на пациентите с яденето 2 3 съседни секции, с изключение на туберкулоза, инфекциозни, офиси STI, които трябва да има отделна трапезария. За превоз на готова храна в бюфет болнични отделения, използвани Термоси, термоси колички, колички или marmitnye плътно затваряне ястия. Помещения килери необходимо да се осигурят лайнер за топла и студена вода и аварийно подаване на топла вода, измийте баня оборудвана с устройства за дезинфекция, изплакване и изсушаване на съдове, marmitnoy инсталация за загряване на хранителни продукти, шкафове за съхранение на прибори и продукти (хляб, сол, захар) килер за почистване консумативи, почистващи и дезинфекциращи.

В помещенията за обществено хранене и на шведска маса болници трябва да се спазват санитарно-хигиенни изисквания към водоснабдяването, канализацията, микроклимат, оборудването на вентилация, отопление, естествена и изкуствена светлина, и др. (SP 2.3.6.1079-01 "Хигиенни изисквания за организацията на обществения доставки, производство и оборот в тези храни и хранителни суровини ").

Хигиенни изисквания за транспорт, получаване и съхранение на хранителни продукти. Доставка на продукти в отдела за хранене на здравните заведения трябва да се извършва от специализирани превозни средства, маркирани в съответствие с превозвания продукт стриктно спазване на санитарните норми при превозване на храните гарантира безопасността на тяхното качество, а за нарушение на режима на транспорт може да предизвика техните засяване микрофлора и да причинят хранително отравяне. Бързоразвалящи хранителни продукти се транспортират при температура от 4 + ... + 6 ° С за хладилни продукти и -5 ... -10 ° С за замразени продукти. Мляко, сметана, крем трябва да се транспортира в метални буркани, затварят с гумени пръстени, марля, пергамент, стъклени съдове или в специални резервоари, запечатани в завода. Маслото трябва да бъдат транспортирани в кутии и вани; риба, дивеч, птици, колбаси, карантии - в кутии с капаци, тапицирани с бяла калай или поцинкована стомана с добре запечатани шевове. За транспортиране на хляб, хлебни и сладкарски изделия, има затворено колата и микробуси. Те са оборудвани с разтегателни рафтове и чекмеджета, които се избегне замърсяването на хляб и хлебни изделия ръце по време на товарене и разтоварване, което е важно, защото тези храни се консумират без термична обработка. Превозни средства, предназначени за транспортиращи хранителни продукти трябва системно обработвани с гореща вода и се дезинфекцират най-малко веднъж седмично. Лица, ангажирани в товарене, разтоварване и превоз на хранителни продукти, трябва да бъдат осигурени със санитарен облекло (рокля, ръкавици, престилка), което може да бъде само в експлоатация.

Продукти, които пристигат на кетъринга трябва да бъдат доброкачествени и отговарят на изискванията на държавните стандартни или техническите условия, придружени от документите на производителя за всяка партида от продукти, удостоверяващи тяхното качество (сертификат) и фактурата се посочва датата, часа и производството на крайния период на изпълнение. Основната цел на съоръжения за съхранение (Таблица 1). - осигуряване на безопасността на храните и биологична стойност на храната по време на съхранението. Багажникът е предназначен за получаване на входящи суровини за ЕНП. Трябва да се гарантира поддържани пътища и навеси за получаване на транспорта с храна. фураж разтоварване трябва да се провежда при използване конвейери, чрез специални товарни люкове или с помощта на асансьора. При проектиране съоръжения за съхранение трябва да бъдат осигурени отделни товарни зеленчуци директно до килера, заобикаляйки багажника. Останалите хладилни камера трябва да се намира в един блок, които имат достъп до рампата. продукти за съхранение съгласно proizvoditsyarazdelno любимци класификация в пространства, предназначени за съхранение на този тип продукти, поради техните различни степени на заразяване на микрофлора и различни температура и влажност за тяхното съхранение. Продукти в кухнята на болницата не се съхраняват за дълго време. Доставка на бързо развалящи се храни (месо, риба, деликатеси, сирена, билки и плодове) за не повече от 3 дни с графика за тяхното изпълнение, масло - от 10 дни, яйца и зеленчуци (кореноплодни зеленчуци, зеле) - за 20 дни, продукти в насипно състояние за 30 дни. Млякото се доставя ежедневно. Бързоразвалящи охладени продукти, които не се нуждаят от по-тежки условия на съхранение, се съхраняват при температура не повече от + 6 ° С и относителна влажност 75%. Температура на въздуха в камерата за охлаждане трябва да бъдат: за съхранение на месо 0 ° С -2 ° С риба, месо и риба полуфабрикати 0 ° С, растителни полу + 2 ° С, сладкарски + 6 ° С, плодове, плодове, зеленчуци 4 С. Охладено месо се съхранява виси на куки, мастило не трябва да докосват пода и стените и в контакт един с друг; замразено месо, карантии, домашни птици могат да се съхраняват на рафтове. Охладена риба поставя върху рафтове в опаковка на производителя. Маслото трябва да се съхраняват на рафтове в опаковката или барове, увити в пергаментова хартия. Съхранение на лесно разградими продукти и полуготови продукти трябва да се извършва в съответствие с изискванията на SanPiN 2.3.2.1324-03 "Хигиенни изисквания за срок на годност и условията на съхранение на храна" (Табл. 30).