Зърнени еспресо, светлина печене
Често, в едно кафене, кандидатстващи за или осъзнаване на гурме кафе в света, можете да чуете въпроса - вие кафе киселост или горчивината? Отначало не можах да разбера този въпрос. I - кафето! И какво е това? Е, това е странно, че не е кисел, а понякога и с горчивина. Аз съм от дълго време не можеше да реши какво поръчах. Подобно на повечето - Поръчах с горчивина. Вярвало се е, че такъв кафе - на "кафе". Как грешах!
Какво кафе трябва да е свеж - ние сме разговаряли. Сега, друг много важен въпрос - степента на изпичане на кафето. Тук ще се опитаме да се използват най-малко теория, макар и без това е много трудно. Така че - какво трябва да бъде степента на печене в кафето?
Кафе има безкраен брой степени на печене от много лека до много тъмно. Има определени градации на печене на кафе, които показват известна степен. За съжаление, имената на тези степени на печене, тъй като са степента - много условно. Има много различни имена, например, по-нататък най-лесно степен - скандинавски, а след това, от светло към тъмно: виенски, френски и италиански. Някой друг идентифицира испански като най-тъмните. В общи линии - кой както иска - и той плаща.
Тъмно печено кафе. All-в-масло. Това е невъзможно да се пие
Аз, за простота и точност на концепциите и дефинициите на базата винаги вземат т.нар City Light - условно "среден" ниво. И когато аз наричам някои печене, след това аз казвам - по-светъл или по-тъмен от City Светлината. Това се разбира от всички, и да разберат възможно най-много правилно. Но това е само моя подход.
И сега, в действителност. Не е ясно, но относително казано, в лека печене, ние имаме максимално аромата и максималният размер на ароматни масла в приготвянето на напитката. Но, но, по-малко плътно тяло (интензивност вкус напитка) и по-малко изразителен и слаб аромат. Казано по-просто, по-светло печено вкус, вкусът на самата напитка е по-тънък, но много по-богат, богата гама от аромати, но послевкуса е дълъг. тъмно печено аромат на интензивен, силен, дълъг послевкус, но на вкус е много по-тесен диапазон, то е по-силно изразени и специфични.
Светлината печене природен лечение
Защо се случва това? Всичко е просто и логично. В печене на кафе масла, които носят аромата на напитката, от температурата, се изпращат на горната стена на зърното. Ако zorno светлина печене, повечето от маслото остава в зърното. Ако зърно тъмно печено, а след определена част от маслото се изпарява, оставяйки зърно част може да остане в нефтените петна по зърното. Само на вкус смесен с аромата "изгоряла" зърното.
Зърна за еспресо средно изпечени
В този случай, аз се опише правилно печено кафе. Но нека си го кажем, повечето от кафето се продава преварен. В този случай, ние имаме същата горчивина, че всеки, купил. Огорчението - нищо друго, като индикатор за "пържен" кафе. Огорчението идва от овъглява зърно. Нищо в него не е вкусно. И се опитай това кафе, сварено "професионален" в известния Café Barista, можете да мразя всичко това лукс напитка.
Веднъж и завинаги - кафето никога не е горчив. Горчиво - не кафе! Горчив напитка, наречена кафе - просто мое мнение, не повече. Всички ресторанти, барове и кафенета, които подготвят кафе - мразят клиентите си и се интересуват само от правенето на пари. Това е като тази, предоставена от клиента изгорялото парченце месо, всички овъглена. Това е просто неприемливо.
Зърна за филтъра. Почти винаги има светлина печене
Как да разпознаем преварено кафе? За вкус - това е ясно. Такова кафе ще има ясно изразен горчив, понякога последвано от следващо киселини в стомаха. На външен вид тя е много проста - в цвят. Той - много тъмно, дори и черно. Често това е съпроводено с мазни петна по повърхността на зърното. Ако видите мазни петна върху кафе на зърна - серия от това място и да не се върна там всякога! Защитете ценните си вкусови рецептори и стомаха.
В интерес на истината, аз се отбележи, че много малки петна от масло върху малък брой зърно са допустими при определени условия. Но много рядко и само в изключителни случаи.
В следващия брой ще говорим за каква степен на печене до метод на подготовка е по-подходящ.
навигация в публикациите
Свързани статии