Трудно е да се повярва, че в целия свят най-различни чайове всъщност идва от листата на едно и растителни видове, както и че е научно нарича не чаени храсти и китайската камелия.
Чай - тази гигантска 16-timetrovye дървета в камбоджанската джунгла, и дребнолистен джуджета храсти по склоновете на Хималаите. Чай нарича млечен течност в китайски порцелан ястие, горчив пенлива пюре, пребит бамбукова размахване в церемонията по японски чай, чай се нарича и щедро подправена с масло, осолени и овкусени с черен пипер тибетски напитка. Чай варира не само от разнообразието на храст чай, мястото на отглеждане, прибиране на реколтата време, методът на лечение: в почти всяка страна има свои методи за варене на чай, неговите чай за пиене ритуали. Чай се консумира като затопляне и безалкохолни напитки.
класификация чай
Разберете, всичко това би било възможно, ако не беше разработена сложна класификация чай, което позволява по някакъв начин да навигирате сортовете и аромати на чая.
чай храст
На първо място, разнообразието на чай се определя от вида принадлежи към растенията чай: голяма листна асамски или китайски. За да включите Асам сортове чай, отглеждани в стоплени от слънцето влажни долини на индийски, китайски чай се събира по склоновете. Известният индийски чай Darjeeling - планински чай разновидности на китайски. Асамски индийски чай - силен, остър, тя често се сервира с захар, мляко и подправки. Със същите сортове проститутка принадлежат на Цейлон, индонезийски, Юг индийски сортове. Китайски и Дарджилинг - чай с деликатен аромат и сложен букет вкус, който е истинските ценители не смеят да развали добавки.
Въпреки че растението чай в добри условия дава някои култури, те се различават значително по отношение на качеството. Парадоксално е, че най-скъпият и ароматен чай се събира, изглежда, в най-неблагоприятни условия, когато листа чай расте бавно и добивния тя се натрупва в по-високи концентрации. Това води до факта, че по същите насаждения в различните сезони или събира скромна реколта на високи листа за качество, или богата реколта относително ниска степен на чай. Например, най-добрият чай в квартал Nilgiris на южната част на Индийския събрани през зимните месеци, в Дарджилинг ценни са две пролетта реколта, събрана между суха зима и дъждовен сезон. Най-добър чай в Цейлон, събрани по планинските плантации в южната част на острова през лятото: пролетно почистване дава повече листа, но те са по-ниско качество. В Китай, най-скъпите чайове правят, като правило, от листата на колекцията пролет, въпреки че зависи от терена и клас: китайски чайове са невероятно разнообразни.
разнообразие от чай зависи от това каква част от снимките събрани. За производството на чай с помощта на чай пъпки и листа от първия до четвъртия, като се започне от върха на летораста. Колкото по-близо до бъбреците, а на по-малко ценни чай листа. Сами чай пъпки - съвети - придават на аромата чай и най-високата стойност. В Китай те се наричат Бай Хао (от това се нарича "дълга листа чай" - чай със съвети), в англоговорящите страни като чай пъпки, наречени висококачествен черен чай. Най-скъпият чай - бяло и жълто - направена единствено на бъбреците и първия лист чай. Колкото по-голям лист чай, толкова по-малко ценен. трети и четвърти Чаените листа съдържат само груби чайове.
Обработка на листа чай
Като цяло, листа чай преминава през четири етапа: тя vyalyat, усукана, ферментирали и изсушени. От този, случва се ръчно или с помощта на автоматични сушилни и ферментатори, много зависи чай цена. В зависимост от степента на ферментация са следните видове чай: зелено, жълто, червено и черно.
черен чай
зелен чай
Зеленият чай е ферментирал не: запази цвета на проба от листата и предотвратяване на ензимни реакции, листа от зелен чай попарят или загрява бързо. Едва след това листата са хвърлени и изсушени. Често добри сортове зелен чай са хвърлени на ръка, така че готовите чаени листа имали разпознаваем вид на "перли" или "нокът дракона". Методът за валцуване лист зависи от вкуса и аромата на чай. Зеленият чай се произвежда за световния пазар в Китай и Япония, въпреки че не всички местни сортове се изнасят.
червен чай
Червен чай (оолонг), международно признат качествени продукти, като правило, само в Китай, и Дарджилинг, въпреки че са били направени опити да се възпроизвеждат на технологията в най-различни страни, включително Грузия и Азербайджан. Oolongs за производство се използват само определени сортове чай храсти. Листата се сушат на слънце, но след процеса на ферментация е прекъсната приблизително в средата. Чай накрая се изсушава и се разточва на ръка, понякога на няколко етапа. Разграничаване недвижими червен чай може да бъде произведена от формата на листа чай: тя е тъмно в краищата и по-леки по-близо до центъра на града, а понякога и върху лист редуващи се тъмни и светли ивици. Червени чайове имат най-мощната и богат аромат. Те се държат добре, но от съдържанието на катехини превъзхождат черен чай, като се поддържа нивото на антиоксиданти.
жълт чай
Жълти и бял чай - най-скъпите в света. Преди това им бе позволено да се пие само членовете на императорското семейство. Жълт чай, направен от чаени пъпки и първия лист. Тяхното леко се изви на ръка и внимателно изсушени на сянка или затъмни слънцето. В този случай ферментацията е много слаб, и всички ароматни същността на чаени листа се запазва напълно. По вид на сух жълт чай е малко по-различен от зеления, но на лек, кадифен вкус и деликатен аромат, той няма равен, при което се получава, че може би бял чай. Жълт чай е най-полезно за умствената дейност, подобрява концентрацията и свежестта на възприятията. Жълт чай разграничи от фалшификати могат, ако е правилно да се направи, изсипете в бял порцелан чаша и го погледнете посред бял ден. Ръбът на инфузия ще бъдат боядисани в розово тонове отразяват на стената на чашата е твърде розов, а в конвенционалната вливане на зелен чай ще бъде жълтеникаво-зелено нюанси.
Бял чай - това е почти чист чай пъпки, понякога - с първия лист чай най-ценната реколта. Това е чай, който в продължение на векове са били събрани в Fujian млада девица: се е смятало, че те няма да навреди на деликатни пръсти чай пъпки и я подгони с ценна перла пух. Такъв чай без огъване и се изви да се избегне увреждане, но само леко изгаряне и се суши на сянка. Тъй като чай съдържа в бъбреците най-високите концентрации на полифеноли, катехини и ароматни, като чай се смята за най-полезни за здравето, деликатен вкус, с добър вкус. Този бял чай могат да бъдат разграничени от лек пистолет с чай пъпки, която плува на повърхността на инфузия. По-малко ценен, но прекрасен бял чай са в състояние да се справят добре в Дарджилинг.
Допълнителна обработка на чай
Много разновидности на чай се нуждаят от допълнително лечение. Например, Пу-ер чай не е изложена на ферментацията независим, но узрява със специални микроорганизми, като сирене или вино. клас чай Lapsang вид черен китайски чай пушени време на процеса на сушене в борова дим, което му придава отличителен вкус. Черен, зелен, жълт или дори чай понякога специално ароматизирани цветни венчелистчета, след това те биват избрани от скъпите сортове чай в другите - ляво, етерични масла и дори синтетични аромати.
От размера на чаени листа чай е разделена на tselnolistovoy Брок (нарязани), fannings (трици) и да даде (чай на прах). Нежните китайски чайове и Дарджилинг лошо съхранявани в настърган състоянието добри оценките им се продават само в един лист, но разнообразието Асам чай Broken може да бъде доста високо качество. Fannings и ще принадлежат към най-скъпите сортове, и често се използват в пакетчета или гранулирани чайове.
Елена Ryabova
Свързани статии