Сокове в цената и състав се разделят на:
- "сокове и напитки струват 21 рубли за литър" (сегмент "ММ" - марки "Д-р Фреш", "Добро сок", "Любими Градина", "Овощна градина", "Моето семейство", "Троя";
- "сокове и напитки на стойност от 21 до 26 цента за литър" (с тази фирма сегмента) -brendy "100% Gold Premium", "Нико", "Depsona", "Amtel-", "Иван Poddubnyi" "Очаков", "Hi "," Тонус "," Gutta ";
- "сокове и напитки на стойност от 26 до 31 рубли за литър" (сегмент "MRA") - търговски марки "J7", "Sokos", "Заглавие", "Sunpride", "Вико", "Чудото Бери", " I ";
- "сокове и напитки струват над 31 рубли за литър" (сегмент "премия") - марки "Santal", "Рио Гранде".
Появявайки се на пазара нова марка на напитки, предназначени за по-малко заможни клиенти. На първо място, се концентрира, който заема 40% до 60% в цената на сок, започна да се купят възможно най-близо до неговите производители. На второ място, доколкото е възможно, производители премине към работа с руската суровина или суровини в страните от ОНД като по този начин, заминаващи от валутния компонент. В допълнение, за да се намалят разходите за производство, много фирми са се преместили в производствения микс, например, портокалов сок или банан да ябълка на базата.
В зависимост от състава на сок се разделя на органични, течна фаза, състояща се от плодове и сокове с различни добавки: захари, органични киселини, оцветители, ароматизатори и консерванти. Сокове могат да бъдат от един вид плодове или техни смеси (смесени).
За сокове с добавки са предимно сокове със захар. Захарта се добавя под формата на захар или сироп за подобряване на вкусовите свойства на сок, което е особено необходимо за vysokokislyh сокове от плодове. За malokislyh сокове от плодове, в някои случаи могат да се добавят органични киселини, се практикува в производството на сок с пулп. В случая, когато добавя към сокове аскорбинова киселина като антиоксидант или укрепление за продукта, сок остава в групата на естествено. За сок с добавки също включват сок, консервирани химически консерванти (сорбинова киселина, серен диоксид, дехидрооцетна киселина и т. П.).
В зависимост от съдържанието на пулпа се разграничи сокове, изяснени, и с маса неизяснени. Избистреният сок, благодарение на използването на специални методи, освободен от суспендирани частици на пулп и повечето от колоидни вещества във външния вид прозрачна и по-стабилна при съхранение в сравнение с други сокове.
Неизяснени сок всички съдържа колоидни вещества и някои от фините частици на пулп, мътен вид, когато се съхранява в него се утаява, влияе неблагоприятно върху външния вид и качество сок продукт. Въпреки това, вкуса и аромата на неизяснени сок е по-пълна, отколкото изяснени сок. Те са изработени от ремъчна преса за плодове, например, от "Molmash" Москва.
Сокове с маса съдържат цялата колоиден и изпарени маса на плодове, съставът близо до захранващата суровина и следователно често са посочени като течен плодове. Сокове с маса, произвеждан и естествена захар. Последното се наричат нектар.
Чрез разлика консервната сок, топлинно обработено (пастьоризирано консерви горещо пълнене, асептичен процес), охлаждане или замразяване, химически консерванти. Пастьоризирано сок се получава чрез запълване в контейнер, херметически затворен и нагряване при зададената режим при температури под 100 ° С (пастьоризация) или при 100 ° С и по-горе (стерилизация). Консервната горещо пълнене се извършва чрез нагряване в поток от сок до 95 .98 ° С), пълнене при същата температура в горещи готови опаковки с незабавно тавана и последващо излагане в продължение на няколко минути в горещ, след това охлаждане на въздух или по изкуствен път.
Асептична консервиране сок съдържа краткосрочен нагряване при 115 ° .125 ° С, бързо охлаждане до 35 ° С и 0,40 пълнене охладени сок при асептични условия в стерилни контейнери. Охлажда се до 0 минус 2 ° С) се използва за съхранение на полуготови сок в големи резервоари в атмосфера на въглероден диоксид.
Замразяване при температура не по-висока от минус 18 ° С) се провежда за предпочитане за запазване на концентрирания сок, за да се избегне тяхното изпичане и други нежелани промени при съхранение.
Консервирането, като сок в консерванти се използват за сок, полуготови продукти. Укрепване чрез добавяне на сок 0.18 16% етилов алкохол, използван за заготовка безалкохолна напитка промишленост за полуготови продукти.
Гамата от данни включва следните консервирани Група: Сокове, изяснени и неизяснени сокове на някои суровини, концентрирани сокове, газирани сокове и сокове с пулпа.
Наливане сок може да се използва набор от техника на фирма "FRUCTONAD" Москва.
В Русия започна активно да се изгради сокове сегмент vitamizirovannyh в опаковка с голям обем, като например картон и пластмаса. Това позволява на производителите да намалят цената на тях, например, в момента под цената на сок по-ниска цена сегмент. Този сегмент може да се разглежда като най-обещаващите предвид увеличаването на склонността на потребителите да марките на сокове от по-ниския ценови сегмент. В този сегмент, има марки "Sokovichok" (фирма "Троя-Ultra"), "Да" - Nidan- Ekofrukt "Frustyle" - Lebedyansky.
Технологичната схема за получаване на сок от плодове и ягодоплодни сокове като получаване растително: първо получава натурален сок, част от който се предлага на пазара, а останалата част от водата чрез отстраняване или по друг начин съобщава концентрирано състояние. Тази течност или прахообразен концентрат доставени във всяка област, където водата и чрез добавяне на необходимите съставки е готов сок.
2. Плодове и ягодоплодни пюре, бебешка храна
Свързани статии